Коптить в коптильне научите?! - Littleone 2006-2009

Гаргона · 10-07-2006, 18:37

Как это правильно делать? на углях или огне? сколько минут примено курицу и сколько рыбу средних размеров? ну и ваще всякие хитрости. Поможите!

Hellen · 11-07-2006, 14:53

Пока не отозвались знатоки, могу поделиться своим опытом "со стороны" (коптильня есть у друзей, делали на пикнике форель).
Рыбу я мариновала в чём-то кисломолочном с добавлением лимона. Немного сахара, соли и белого перчика.
На дно коптильни положили ольховые стружки, потом на решётки кусочки рыбы, всё это закрыли и поставили кажется прямо в костёр. У меня ощущение, что сам процесс длился не очень долго, а может мы просто за разговорами не заметили.

Гаргона · 12-07-2006, 16:25

А результат? Корочка горелая или просто коричневая?

Гаргона · 12-07-2006, 16:26

Знатоков похоже нет

А вопрос насущный. У нас всегда все подгорает, я мужа критикую, назревает в семье разлад

АськиныПаренты · 12-07-2006, 17:28

1. подготовка рыбы или курицы - минимум усилий: просто натереть солью, чешую с рыбы не снимать! (гурманы могут поизголяться, замачивая продукт в разных соусах)
2. подготовка коптилки: насыпать стружки тонким слоем, чтоб они в один слой покрывали дно(если насыпать больше, то готовый продукт может немного горчить, тот же самый эффект достигается, если стружка неправильных деревянных пород... поэтому юзаем ольху, для гурманов и эстетов: можно к стружкам добавить скорлупу 2-3 грецких орехов)
3. копчение:
3.1. процесс - ставим на огонь любой интенсивности и забываем о коптилке на нужное время
3.2. время копчения: курица -15- 20 минут крылья; лапы, хвост и остальные части - 20-25 минут;
рыба - зависит от рыбной породы: сиг - 18 минут; всякая фигня типа окуня - 16 минут; щука, судак - 20 минут...
можно пару раз открыть коптилку и получить созерцательное удовольствие от процесса

З.Ы.
1. лучше всего коптились - судак, зубатка, сиг
2. копчение форели-семги -- особое извращение и циничное надругательство над природой и форельской сущностью... (форель готовим в белом вине - усилий ноль!!!)

Гаргона · 12-07-2006, 19:20

Ну вот так и готовим! Но подгорает! Наверное надо по времени меньше коптить. Спасибо.

VAVA · 13-07-2006, 22:48

Я тоже делала с скорлупками орехов,только не на ольхе ,а на березе...Очень понра.-делали на большом огне,по времени так же-рыбка-лещ или щука-минуток 20,куриная грудь тоже 20-25..Еще делали мясной рулет+кура-вкусно получилось-но больше получаса...Солим обычно в ночь,коптим вечером следующего дня/рыбку/,единственное перед закладкой я ее протираю насухо от соли и сока,чтоб кисель не давало...Если потрошу рыбку,то засовываю ее в эластичный бинт-сеточку,с веревочкой или просто-какая-то изнасилованная и рваная получается...
Что Вам мешает открыть крыжку,если сомневаетесь,можно спичечкой проколоть-посмотреть -не сырая ли...А на кожицу особо не ориентируйтесь-она все равно потом потемнеет,когда остынет...
Вкуснячей Вам рыбки!!!!

10-07-2006, 18:37	#1
Гаргона Наш человек Зарегистрирован: Jan 2004 Адрес: ст.м. Комендантский пр., Пионерская Сообщения: 4 725	Как это правильно делать? на углях или огне? сколько минут примено курицу и сколько рыбу средних размеров? ну и ваще всякие хитрости. Поможите!

11-07-2006, 14:53	ответ для Гаргона на сообщение "Коптить в коптильне научите?!" #2
Hellen Старожил Зарегистрирован: Feb 2004 Сообщения: 1 181	Пока не отозвались знатоки, могу поделиться своим опытом "со стороны" (коптильня есть у друзей, делали на пикнике форель). Рыбу я мариновала в чём-то кисломолочном с добавлением лимона. Немного сахара, соли и белого перчика. На дно коптильни положили ольховые стружки, потом на решётки кусочки рыбы, всё это закрыли и поставили кажется прямо в костёр. У меня ощущение, что сам процесс длился не очень долго, а может мы просто за разговорами не заметили.

12-07-2006, 16:25	ответ для Гаргона на сообщение "Коптить в коптильне научите?!" #3
Гаргона Наш человек Зарегистрирован: Jan 2004 Адрес: ст.м. Комендантский пр., Пионерская Сообщения: 4 725	А результат? Корочка горелая или просто коричневая?

12-07-2006, 16:26	ответ для Гаргона на сообщение "Коптить в коптильне научите?!" #4
Гаргона Наш человек Зарегистрирован: Jan 2004 Адрес: ст.м. Комендантский пр., Пионерская Сообщения: 4 725	Знатоков похоже нет А вопрос насущный. У нас всегда все подгорает, я мужа критикую, назревает в семье разлад

12-07-2006, 17:28	ответ для Гаргона на сообщение "Знатоков похоже нет :( А вопрос..." #5
АськиныПаренты Ветеран Зарегистрирован: May 2003 Адрес: м. Пионерская Сообщения: 874	1. подготовка рыбы или курицы - минимум усилий: просто натереть солью, чешую с рыбы не снимать! (гурманы могут поизголяться, замачивая продукт в разных соусах) 2. подготовка коптилки: насыпать стружки тонким слоем, чтоб они в один слой покрывали дно(если насыпать больше, то готовый продукт может немного горчить, тот же самый эффект достигается, если стружка неправильных деревянных пород... поэтому юзаем ольху, для гурманов и эстетов: можно к стружкам добавить скорлупу 2-3 грецких орехов) 3. копчение: 3.1. процесс - ставим на огонь любой интенсивности и забываем о коптилке на нужное время 3.2. время копчения: курица -15- 20 минут крылья; лапы, хвост и остальные части - 20-25 минут; рыба - зависит от рыбной породы: сиг - 18 минут; всякая фигня типа окуня - 16 минут; щука, судак - 20 минут... можно пару раз открыть коптилку и получить созерцательное удовольствие от процесса З.Ы. 1. лучше всего коптились - судак, зубатка, сиг 2. копчение форели-семги -- особое извращение и циничное надругательство над природой и форельской сущностью... (форель готовим в белом вине - усилий ноль!!!)

12-07-2006, 19:20	ответ для АськиныПаренты на сообщение "все очень просто :)))" #6
Гаргона Наш человек Зарегистрирован: Jan 2004 Адрес: ст.м. Комендантский пр., Пионерская Сообщения: 4 725	Ну вот так и готовим! Но подгорает! Наверное надо по времени меньше коптить. Спасибо.

13-07-2006, 22:48	ответ для Гаргона на сообщение "Ну вот так и готовим! Но подгорает!..." #7
VAVA ИНФУЗОРИЯ В ТУФЕЛЬКАХ Зарегистрирован: Jun 2004 Адрес: у карьеров Сообщения: 3 631	Я тоже делала с скорлупками орехов,только не на ольхе ,а на березе...Очень понра.-делали на большом огне,по времени так же-рыбка-лещ или щука-минуток 20,куриная грудь тоже 20-25..Еще делали мясной рулет+кура-вкусно получилось-но больше получаса...Солим обычно в ночь,коптим вечером следующего дня/рыбку/,единственное перед закладкой я ее протираю насухо от соли и сока,чтоб кисель не давало...Если потрошу рыбку,то засовываю ее в эластичный бинт-сеточку,с веревочкой или просто-какая-то изнасилованная и рваная получается... Что Вам мешает открыть крыжку,если сомневаетесь,можно спичечкой проколоть-посмотреть -не сырая ли...А на кожицу особо не ориентируйтесь-она все равно потом потемнеет,когда остынет... Вкуснячей Вам рыбки!!!!