про рыбу

[nikulia]

Девушки-знатоки!
помогите с рецептами и советами как готовить рыбу костлявую ( типа карпа) потратив на это не уйму времени.
и камбалу я тоже не умею готовить- а муж периодически заговаривает, что поел бы

[nikulia]

ну неужели нет никого кто мне поможет???????

[Re-my]

Карпа можно запечь целиком в соляной корочке.
Вкусно - раз! быстро-два! все уплетают за обе щеки - три!

я делаю по такому рецепту:
"Берется свежий целый, НЕПОТРОШЕНЫЙи "НЕОЩИПАННЫЙ" карп и много соли. Карп как следует обваливается в этой соли, чтобы он ВЕСЬ был засыпан и засовывается в духовку до состояния пока соль не станет светло-коричневой. Когда все это вынимаешь, чешуя отделяется вместе с солью, а внутренности аккуратненько вынимаются. Одна тонкость- важно, чтобы у купленной рыбы был целый желчный пузырь! Если он лопнутый-в процессе готовки он вытечет и часть мяса рядом с ним станет горькой
Еще раз обращаю внимание:рыбу не надо ни чистить от чешуи, ни вспарывать и вычищать от внутренностей. Запекание может происхдить только при условии полной герметичности. Только в этом случае рыба, как продукт, насыщенный жидкостью, но не водой, а рыбьим соком, содержащим массу белков и других полезных веществ, сохранится полностью и по массе, весу, и по составу входящих в нее веществ, и по вкусу.
Вынув запеченную рыбу из духовки, не спешите вскрывать ее. Положите на блюдо, а еще лучше на доску, дайте ей остыть минут 10-15. Затем отломите голову и осторожно снимайте поверхностную корку, образовавшуюся из сплава соли, чешуи и кожи. Перед вами окажется чистая, сверкающая белизной поверхность рыбы, как бы отваренная по виду, но иная по вкусу. Сняв корку с одного бока, не спешите переворачивать рыбу. осторожно освободите ее сначала от внутренностей. Поскольку они выложены специальной пленкой, изолирующей их от мяса, то при осторожном обращении можно так легко и чисто вынуть спекшиеся рыбьи внутренности, что на мясо ничего не попадет и оно не будет горчить."

[wilena]

я из карпа суп варила.Мужу понравилось.

[песня]

подтвержаю! Незапарно и ОЧЕНЬ вкусно. С пузырем только осторожно нужно.