Почему картошка разваливается при жарке? - Littleone 2006-2009

xalyavina · 02-06-2007, 21:22

Режу картофель красивыми ровными брусочками, перемешивать стараюсь аккуратно и все равно, к концу жарки половина разваливается. И разные сорта пробовала жарить, и нарезать по-разному. Итог один и тот же. Что я неправильно делю?

Hvesja · 02-06-2007, 21:27

а солите на какой стадии готовности?
Обычно говорят, что солить надо, когда уже пожарена (тогда не разваливается).

xalyavina · 02-06-2007, 21:36

Солю масло.

Hvesja · 02-06-2007, 21:48

Цитата:

Сообщение от xalyavina

Солю масло.

Про такое слышала, что масло солят, но сама так не жарила...
Вроде когда без соли жарю, она не разваливается.
А раньше солила ее и она в конце жарки на пюре походила.

xalyavina · 02-06-2007, 21:51

Вот у меня на пюре и похоже. Половина брусочков, половина - пюре. Может на самом деле не солить, надо попробовать. Спасибо за совет

Белка75 · 02-06-2007, 22:11

Я тоже солю масло. Картошку кладу на раскалённую сковороду, в раскалённое масло (точнее смесь - подсолнечное и сливочное), сразу перемешиваю, чтобы масло равномерно покрыло кусочки картошки и жарю без крышки, на самом большом огне, очень часто перемешивая. Масла достаточно много, не так, чтобы только дно сковороды смочить. Получается великолепно.

НаташКа · 02-06-2007, 22:20

Я солю когда картошка уже почти готова, и поменьше стараюсь мешать - получается отдельными брусочками. А когда хочется более развалившуюся - почаще мешаю, но солю все равно в конце

xalyavina · 02-06-2007, 22:25

Цитата:

Сообщение от Белка75

Я тоже солю масло. Картошку кладу на раскалённую сковороду, в раскалённое масло (точнее смесь - подсолнечное и сливочное), сразу перемешиваю, чтобы масло равномерно покрыло кусочки картошки и жарю без крышки, на самом большом огне, очень часто перемешивая. Масла достаточно много, не так, чтобы только дно сковороды смочить. Получается великолепно.

Делаю все как вы, только масло полностью растительное. И не получается! Может не дано мне картошку жарить?

Igolochka · 02-06-2007, 22:45

у меня никогда не разваливается. Даже не думала, что такое может быть.
Жарю в разогретом подсолнечном масле на большом огне. Солю и перчу после 1-2 первых переворачиваний. Переорачиваю не очень часто - корочка на одних образовалась - перевернула - образовалась на других кусочках - еще раз перевернула.
Муж жареную картошку обожжает

.

Белка75 · 02-06-2007, 22:50

Кстати, можно над этим смеяться, но на самом деле, одно и то же блюдо у разных хозяек получается по-разному. У меня одно время категорически перестало получаться тесто, причём любое, портила даже проверенные рецепты. Плюнула, махнула рукой. Через годик после последнего геройски погибшего торта попробовала снова - получилось, да так, как и в самые лучшие времена не выходило. Так что... Кто его знает

02-06-2007, 21:22	#1
xalyavina Старожил Зарегистрирован: Jun 2006 Сообщения: 1 410	Режу картофель красивыми ровными брусочками, перемешивать стараюсь аккуратно и все равно, к концу жарки половина разваливается. И разные сорта пробовала жарить, и нарезать по-разному. Итог один и тот же. Что я неправильно делю?

02-06-2007, 21:27	ответ для xalyavina на сообщение "Почему картошка разваливается при жарке?" #2
Hvesja Старожил Зарегистрирован: Feb 2007 Адрес: Юго-Запад Сообщения: 1 084	а солите на какой стадии готовности? Обычно говорят, что солить надо, когда уже пожарена (тогда не разваливается).

02-06-2007, 21:36	ответ для xalyavina на сообщение "Почему картошка разваливается при жарке?" #3
xalyavina Старожил Зарегистрирован: Jun 2006 Сообщения: 1 410	Солю масло.

02-06-2007, 21:51	ответ для xalyavina на сообщение "Почему картошка разваливается при жарке?" #5
xalyavina Старожил Зарегистрирован: Jun 2006 Сообщения: 1 410	Вот у меня на пюре и похоже. Половина брусочков, половина - пюре. Может на самом деле не солить, надо попробовать. Спасибо за совет

02-06-2007, 22:11	ответ для xalyavina на сообщение "Почему картошка разваливается при жарке?" #6
Белка75 Мега-элита Зарегистрирован: Jul 2006 Адрес: Приморский район Сообщения: 4 249	Я тоже солю масло. Картошку кладу на раскалённую сковороду, в раскалённое масло (точнее смесь - подсолнечное и сливочное), сразу перемешиваю, чтобы масло равномерно покрыло кусочки картошки и жарю без крышки, на самом большом огне, очень часто перемешивая. Масла достаточно много, не так, чтобы только дно сковороды смочить. Получается великолепно.

02-06-2007, 22:20	ответ для xalyavina на сообщение "Почему картошка разваливается при жарке?" #7
НаташКа Наш человек Зарегистрирован: Nov 2006 Сообщения: 5 752	Я солю когда картошка уже почти готова, и поменьше стараюсь мешать - получается отдельными брусочками. А когда хочется более развалившуюся - почаще мешаю, но солю все равно в конце

02-06-2007, 22:45	ответ для xalyavina на сообщение "Почему картошка разваливается при жарке?" #9
Igolochka Наш человек Зарегистрирован: Jan 2006 Адрес: Политех Сообщения: 5 001	у меня никогда не разваливается. Даже не думала, что такое может быть. Жарю в разогретом подсолнечном масле на большом огне. Солю и перчу после 1-2 первых переворачиваний. Переорачиваю не очень часто - корочка на одних образовалась - перевернула - образовалась на других кусочках - еще раз перевернула. Муж жареную картошку обожжает .

02-06-2007, 22:50	ответ для xalyavina на сообщение "Почему картошка разваливается при жарке?" #10
Белка75 Мега-элита Зарегистрирован: Jul 2006 Адрес: Приморский район Сообщения: 4 249	Кстати, можно над этим смеяться, но на самом деле, одно и то же блюдо у разных хозяек получается по-разному. У меня одно время категорически перестало получаться тесто, причём любое, портила даже проверенные рецепты. Плюнула, махнула рукой. Через годик после последнего геройски погибшего торта попробовала снова - получилось, да так, как и в самые лучшие времена не выходило. Так что... Кто его знает