Суши, суси, сшими -- II. Делаем сами!

[golopron]

Сообщение от Wise

Суп с хрустящей лапшой и утиной грудкой(агэ соба камо сирумоно)
Ингридиенты:
На 4 порции
120 г лапши соба
120 г утиной грудки (нарезать на 16 тонких ломтиков)
крахмал
8 молодых луковок (белая часть)
1 л бульона бульон даши
4 веточки кудрявой петрушки

Лапшу отварить до мягкости в кипящей воде (5-6 минут), затем хорошенько отцедить. Разделить лапшу па 4 части и из каждой сформировать шарик. Каждый шарик осторожно обжарить в масле до золо¬тисто-коричневого цвета, стараясь сохранить его форму, затем вылолсить на бумажное полотенце, что¬бы убрать лишний жир.Каждый ломтик утиной грудки слегка обвалять в крахмале. В кастрюле вскипятить воду и поварить в нем мясо 1—2 минуты. Молодой лук положить на хорошо разогретую решетку гриля и обжарить с каждой стороны по 1 минуте, чтобы отпечатались следы от решетки.
Разложить по мисосупницам ломтики мяса, молодой лук, шарики из лапши и веточки петрушки.
Бульон довести до кипения и разлить по мисосупницам.


Суп с тофу


Ингридиенты:
На 4 порции
0.5 брикета тофу (170 г)
8 листочков петрушки
лимон
2,5 стакана бульона даши
1/2 ч. ложки соли
1 ч. ложка соевого соуса

Ножом для резки овощей нарезать тофу на кусочки в форме цветов. Растереть между пальцами петрушку, чтобы стала мягче, и положить листочки в середину цветов. Срезать с лимона тонкий слой кожуры и от резать от него 4 тонких кусочка. Приготовить бульон даши. Довести даши до кипения; заправить солью и соевым соусом. Осторожно положить в мисосупницутофу и петрушку. Осторожно вылить на них бульон даши и опустить в него кусочек лимонной кожуры.

Еще

[golopron]

Сообщение от Wise

Мисо (мисосиру)

В кастрюлю налить бульон даши (первый или второй) и положить овощи и другие продукты. Варить их почти до готовности, затем добавить пасту мисо.
Делают это так: сначала развести мисо в бульоне в небольшой мисочке, потом вылить в суп. В разных местностях Японии мисо неодинаков по вкусу и содержанию соли. Супы мисо не требуют подсаливания. Суп мисо нельзя кипятить долго. Разведите мисо в небольшом количестве жидкости, вылейте в суп,а когда суп закипит, через минуту снимайте кастрюлю с огня.
Количество мисо, нужное для супа, меняется в зависимости от планируемого вкуса супа и содержания в нем соли, хотя общее правило таково: кусочек мисо величиной с вишню на каждую порцию супа.
Морепродукты придают супу аромат, а мисо насыщенность. Суп мисо прекрасно сочетается не только с традиционным рисом, но и с хлебом.
Суп мисо может служить великолепной добавкой к диете людей, озабоченных повышенным уровнем холестерина в крови.
Содержащийся в мисо соевый белок легко переваривается. Более того, содержащееся в соевых продуктах масло предотвращает накопление холестерина.


Суп мисо с водорослями вакаме и тофу


Ингридиенты:
На 4 порции
1,5 ст. ложки сушеных нарезанных водорослей вакаме
0.5 брикета тофу (170 г)
2 стебля зеленого лука
4 стакана бульона даши
3 cт, ложки соевой пасты мисо.

Размягчить в воде сушеные нарезанные водоросли вакаме и откинуть на сито. Мелко нарубить зеленый лук. Нарезать тофу на кубики со стороной 1 см. Нагреть' бульон в глубокой суповой кастрюле. В мелкой посуде смешать мисо до однородной массы, добавив немного бульона. Вылить пасту в кастрюлю. Добавить тофу. Довести суп до кипения, положить в него вакаме и сразу же снять с огня. Подавать порциями, посыпав их мелко нарубленным зеленым луком.
Для этого рецепта требуется только 0.5 брикета тофу. Остаток можно хранить несколько, дней в холодильнике, если каждый день менять воду на свежую.


Суп мисо с тофу


Ингридиенты:
На 4 порции
2,5 стакана бульона даши
0.5 брикета тофу (170 г)
3-4 ст. ложки соевой пасты мисо
1 тонкая плитка тофу (обжаренного во фритюре)
1 нарубленный стебель лука.

Сварить бульонную основу даши. Нарезать тофу на кубики величиной 1,5 см. Ошпарить кипятком тонкую плитку обжаренного во фритюре тофу , чтобы удалить избыточное масло; разрезать плитку вдоль пополам, а каждый кусок нарезать на полоски шириной 1 см. Развести соевую пасту мисо, понемногу добавляя в нее порции бульона даши. Нагреть бульон, положить в него обжаренный тофу и дать закипеть. Подмешать в него разведенную пасту мисо и добавить тофу. Довести до кипения и немедленно выключить огонь. Разлить суп мисо по мисосупницам и украсить нарубленным луком.
Составляющие, на приготовление которых требуется больше времени, следует класть в бульон до того, как в него подмешивается паста мисо. Те же продукты, которые быстро готовятся, такие как тофу или водоросли, кладутся в бульон вместе с мисо, после чего он доводится до кипения и немедленно снимается с огня.
В суп мисо также кладут зеленый горошек, тонкие ломтики редиса дайкон, картофеля, лука и баклажана.
Для улучшения вкуса и цвета в суп мисо добавляются различные приправы: красный молотый перец ,свежий имбирь, кунжутное семя, водоросли нори, соевые ростки, кожуру лимона.


Суп мисо с картофелем и шпинатом


Ингридиенты:
На 2 порции
3 стакана бульона даши
3-4 ст. ложки соевой пасты мисо
2 шт.картофеля.
1 пучок припущенного шпината
Бульон довести до кипения. Мисо смешать с небольшим количеством бульона даши до однородности и добавить в остальной бульон. Картофель порезать кубиками, шпинат измельчить, опустить овощи в бульон. Довести суп до кипения и снять с огня.

И еще.

[БЯША]

Почему УПОРНО????
Давай ссылку.
Первый раз вижу....

[golopron]

Вот она.

Не знаю почему не добавляешь..........

[БЯША]

Так у этого Кади ссылка есть?
Или как мне его ставить в первый пост??

[golopron]

Просто ссылку на мое сообщение. Сайта своего не было. Может сейчас появился.

[БЯША]

Рецепты я поставила...
Щас попробую все ж ссылку поискать- так лучше! Солиднее!

[Zema]

Девочки, здравствуйте!
Принимайте меня тоже к себе - вчера это случилось
правда сфотать не успела, точнее, не дали
Как ни странно, получилось очень вкусно и ничего не развалилось никуда. Я делала простые роллы и Нигири-суши.
Сегодня заказали Гуанкан-маки и вчерашние. Вот сижу сейчас и прикидываю, что можно напихать в них из так сказать подручных средств.
Надеюсь, вечером покажу, что получится

[БЯША]

Из подручных?
Когда у меня ничего нет, а очень охота, я делаю простые, с огурцом...

[Zema]

У меня нет этого специального уксуса, но прочитала у вас (в топике старом) , что в принципе можно и яблочным заменить.
Икры, конечно, тоже нет, авокадо куплю схожу, еще хочу купить кунжут, крабочки и рыбы.
В какой-то ссылке прочитала, что филе можно отварить (а, вот здесь). Вкусно получится? Не пробовали? (наверняка, пробовал кто-то)
вот как-то так