ТИРАМИСУ - где покупаете ингредиенты?? - Littleone 2006-2009

annatata · 02-01-2009, 12:26

В этом году впервые готовила тирамису. Попробовала его летом в одном ресторане и просто влюбилась в этот десерт. На Новый год приготовила - и просто обалдела от резульата. Уж насколько трудно меня удивить хорошим тортиком - но я и правда удивилась. Все прямо как в ресторане получилось - и просто обалденно вкусно!

Рецепт, конечно, напишу, но сначала позвольте спросить тех, кто уже знаком с этим десертом - где вы покупаете Маскарпоне и Савоярди?? Я сообразила, что хочу приготовить этот, десерт перед самым Новым годом, так что возможности разыскивать эти изыски по всему городу не было, и пришлось мне покупать их в очень "навороченном" и дорогом магазине - Глобус Гурме. Маскарпоне около 200 рублей за 250-граммовую пачку. Рядом лежала "Филадельфия" по 100 рублей за пачку и ее же я как раз накануне видела в Ашане по 50

Короче, я явно переплатила, хотя в данном случае и не жалею.

Но на будущее хочется найти места, где все это продается подешевле

annatata · 02-01-2009, 12:43

Обещанный рецепт:

1 Упаковка печенья Савоярди (итальянское печенье, нужно именно оно, полностью адекватной замены нет)
250 гр. маскарпоне
200 мл. сливок для взбивания
5 яиц
3 ст.ложки с горкой сахарной пудры
1 пакетик ванильного сахара
400-500 мл крепкого кофе, + Бейлис (или амаретто, или коньяк))
Какао-порошок

Желтки отделить от белков. Взбить желтки с сахаром и ванилью до получения однородной светлой массы. Добавить маскарпоне и аккуратно (ложкой!!) смешать с яичной смесью до получения однородной массы.

Отдельно взбить белки. Аккуратно добавить белки в смесь желтков с сахаром и маскарпоне (тоже ложкой).

Взбить сливки (правила обычные: очень холодные сливки, холодная посуда - я перед самым взбиванием наливаю сливки в посуду прямо туда кладу насадки для миксера и ставлю все в морозилку на несколько минут) Хорошо взбитые сливки аккуратно смешать с ранее полученной смесью желтков, сахара и Маскарпоне.

Приготовить форму - я беру невысокую стеклянную форму с бортикми где-то 6-8 см.
Обмакиваем печенье (сахарной стороной!) в кофе с ликером и кладем в посуду один к одному, создавая цельный слой. У кого-то возникают с этим проблемы - печенье размокает мгновенно и разваливается. Я спаслась от этого, перелив кофе в широкую посуду и макая печеньки не одним концом, а потом другим, а плашмя и очень быстро - и ничего не развалилось.

Покрываем слой печенья половиной крема снова кладем слой печенья и снова слой крема. Накрыть форму пленкой (пленка не должна касаться крема!!) И в холодильник на ночь. Перед подачей на стол посыпать какао-порошком.

Комментарии

В некоторых рецептах вообще нет сливок, а есть только Маскарпоне. В некторых сливок больше. Я вообще в этот раз использовала 500 мл сливок и 250 грамм маскарпоне - и очень хорошо получилось. Хотя в следующий попробую взять больше маскарпоне, чтобы совсем классический тирамису сделать.

Не все рискуют есть сырые куриные яйца. Я не стала - и вместо 5 куриных взяла 20 перепелиных. Немного трудно отделять белки от желтков, но в остальном все получилось очень хорошо, все взбилось и т.д.

Касатка · 02-01-2009, 19:02

Я довно его готовлю, маскарпоне покупаю в окее 250р. 1баночка, надо две , савоярди в Берлине, использую коньяк,крепкий кофе, яйцо, сах. пудру, сверху какао. Просто супер, гости всегда ввосторге.

Myata · 02-01-2009, 22:40

Так где же можно купить Савоярди, кроме Берлина?

Касатка · 02-01-2009, 19:05

Я делаю по этому рецепту, кто дал к сожалению непомню.
Тирамису
Вам потребуется на 8 порций:
500 г сливочного сыра маскарпоне
4 яйца
сахарная пудра из 4 ст. л. сахара
150 мл холодного крепкого эспрессо
4 ст. л. ликера Амаретто
200 г савоярди (бисквитное печенье)
какао-порошок для посыпания

Время приготовления: 25 мин. (+ 5 часов на охлаждение)

Калорийность (1 порция из 8): 500 ккал

Приготовление:
1. Сделать в миксере сахарную пудру из 4 ст л. сахара. Взбить белки в крепкую пену. Сахарную пудру смешать с желтками, добавить маскарпоне и хорошо размешать. Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.

2. Холодный эспрессо смешать с амаретто. Слой савоярди выложить в глубокую форму и полить кофейной смесью (другой вариант: каждое печенье окунуть на несколько секунд в кофейную смесь и положить в форму).

3. На савоярди положить половину крема. Сверху выложить второй слой савоярди, пропитанных кофе. На савоярди выложить оставшийся крем. Поставить тирамису на 5 часов в холодильник. Перед подачей посыпать какао-порошком.

Совет:
Маскарпоне можно заменить густыми деревенскими сливками с рынка. Они не должны быть кислыми. Вместо Амаретто можно использовать миндальную эссенцию (например, Bitter Mandel от "Dr. Oetker", Германия).

lyana · 02-01-2009, 19:31

Цитата:

Сообщение от Касатка

Я делаю по этому рецепту, кто дал к сожалению непомню.
Тирамису
Вам потребуется на 8 порций:
500 г сливочного сыра маскарпоне
4 яйца
сахарная пудра из 4 ст. л. сахара
150 мл холодного крепкого эспрессо
4 ст. л. ликера Амаретто
200 г савоярди (бисквитное печенье)
какао-порошок для посыпания

Время приготовления: 25 мин. (+ 5 часов на охлаждение)

Калорийность (1 порция из 8): 500 ккал

Приготовление:
1. Сделать в миксере сахарную пудру из 4 ст л. сахара. Взбить белки в крепкую пену. Сахарную пудру смешать с желтками, добавить маскарпоне и хорошо размешать. Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать.

2. Холодный эспрессо смешать с амаретто.Слой савоярди выложить в глубокую форму и полить кофейной смесью (другой вариант: каждое печенье окунуть на несколько секунд в кофейную смесь и положить в форму).

3. На савоярди положить половину крема. Сверху выложить второй слой савоярди, пропитанных кофе. На савоярди выложить оставшийся крем. Поставить тирамису на 5 часов в холодильник. Перед подачей посыпать какао-порошком.

Совет:
Маскарпоне можно заменить густыми деревенскими сливками с рынка. Они не должны быть кислыми. Вместо Амаретто можно использовать миндальную эссенцию (например, Bitter Mandel от "Dr. Oetker", Германия).

Если так сделать, то это будет не печенье, а каша. Нужно слегка коснуться кофе с одной и другой стороны печенья. Печенье беру из мамы-ромы.

Касатка · 02-01-2009, 19:50

Я савоярди выкладываю в форму и сверху поливаю кофе, потом крем и опять савоярди и т.д. Каши еще ни разу небыло!

lyana · 02-01-2009, 20:55

Цитата:

Сообщение от Касатка

Я савоярди выкладываю в форму и сверху поливаю кофе, потом крем и опять савоярди и т.д. Каши еще ни разу небыло!

Ну наверное так еще монжно, но точно не опускать не несколько секунд в кофе. Вы согласны?

Ольгутка · 02-01-2009, 23:07

Меня тоже интересует именно покупка Савоярди...

Или самой его сделать? Если кто делает сам, готова узнать рецепт.

Люда-сан · 02-01-2009, 23:19

Цитата:

Сообщение от Ольгутка

Меня тоже интересует именно покупка Савоярди...

Или самой его сделать? Если кто делает сам, готова узнать рецепт.

Тирамису
Если Вам не удалось купить печенье Савоярди, можно приготовить бисквитные палочки. Рецепт здесь:
Бисквитные палочки.

02-01-2009, 12:26	#1
annatata Элита Зарегистрирован: Oct 2007 Адрес: Угол Кондратьевского и Блюхера Сообщения: 2 163	В этом году впервые готовила тирамису. Попробовала его летом в одном ресторане и просто влюбилась в этот десерт. На Новый год приготовила - и просто обалдела от резульата. Уж насколько трудно меня удивить хорошим тортиком - но я и правда удивилась. Все прямо как в ресторане получилось - и просто обалденно вкусно! Рецепт, конечно, напишу, но сначала позвольте спросить тех, кто уже знаком с этим десертом - где вы покупаете Маскарпоне и Савоярди?? Я сообразила, что хочу приготовить этот, десерт перед самым Новым годом, так что возможности разыскивать эти изыски по всему городу не было, и пришлось мне покупать их в очень "навороченном" и дорогом магазине - Глобус Гурме. Маскарпоне около 200 рублей за 250-граммовую пачку. Рядом лежала "Филадельфия" по 100 рублей за пачку и ее же я как раз накануне видела в Ашане по 50 Короче, я явно переплатила, хотя в данном случае и не жалею. Но на будущее хочется найти места, где все это продается подешевле

02-01-2009, 12:43	ответ для annatata на сообщение "ТИРАМИСУ - где покупаете ингредиенты??" #2
annatata Элита Зарегистрирован: Oct 2007 Адрес: Угол Кондратьевского и Блюхера Сообщения: 2 163	Обещанный рецепт: 1 Упаковка печенья Савоярди (итальянское печенье, нужно именно оно, полностью адекватной замены нет) 250 гр. маскарпоне 200 мл. сливок для взбивания 5 яиц 3 ст.ложки с горкой сахарной пудры 1 пакетик ванильного сахара 400-500 мл крепкого кофе, + Бейлис (или амаретто, или коньяк)) Какао-порошок Желтки отделить от белков. Взбить желтки с сахаром и ванилью до получения однородной светлой массы. Добавить маскарпоне и аккуратно (ложкой!!) смешать с яичной смесью до получения однородной массы. Отдельно взбить белки. Аккуратно добавить белки в смесь желтков с сахаром и маскарпоне (тоже ложкой). Взбить сливки (правила обычные: очень холодные сливки, холодная посуда - я перед самым взбиванием наливаю сливки в посуду прямо туда кладу насадки для миксера и ставлю все в морозилку на несколько минут) Хорошо взбитые сливки аккуратно смешать с ранее полученной смесью желтков, сахара и Маскарпоне. Приготовить форму - я беру невысокую стеклянную форму с бортикми где-то 6-8 см. Обмакиваем печенье (сахарной стороной!) в кофе с ликером и кладем в посуду один к одному, создавая цельный слой. У кого-то возникают с этим проблемы - печенье размокает мгновенно и разваливается. Я спаслась от этого, перелив кофе в широкую посуду и макая печеньки не одним концом, а потом другим, а плашмя и очень быстро - и ничего не развалилось. Покрываем слой печенья половиной крема снова кладем слой печенья и снова слой крема. Накрыть форму пленкой (пленка не должна касаться крема!!) И в холодильник на ночь. Перед подачей на стол посыпать какао-порошком. Комментарии В некоторых рецептах вообще нет сливок, а есть только Маскарпоне. В некторых сливок больше. Я вообще в этот раз использовала 500 мл сливок и 250 грамм маскарпоне - и очень хорошо получилось. Хотя в следующий попробую взять больше маскарпоне, чтобы совсем классический тирамису сделать. Не все рискуют есть сырые куриные яйца. Я не стала - и вместо 5 куриных взяла 20 перепелиных. Немного трудно отделять белки от желтков, но в остальном все получилось очень хорошо, все взбилось и т.д.

02-01-2009, 19:02	ответ для annatata на сообщение "ТИРАМИСУ - где покупаете ингредиенты??" #3
Касатка Участник Зарегистрирован: Apr 2005 Сообщения: 175	Я довно его готовлю, маскарпоне покупаю в окее 250р. 1баночка, надо две , савоярди в Берлине, использую коньяк,крепкий кофе, яйцо, сах. пудру, сверху какао. Просто супер, гости всегда ввосторге.

02-01-2009, 22:40	ответ для Касатка на сообщение "Я довно его готовлю, маскарпоне покупаю..." #4
Myata Ветеран Зарегистрирован: Apr 2006 Адрес: Пороховская ул Сообщения: 505	Так где же можно купить Савоярди, кроме Берлина?

02-01-2009, 19:05	ответ для annatata на сообщение "ТИРАМИСУ - где покупаете ингредиенты??" #5
Касатка Участник Зарегистрирован: Apr 2005 Сообщения: 175	Я делаю по этому рецепту, кто дал к сожалению непомню. Тирамису Вам потребуется на 8 порций: 500 г сливочного сыра маскарпоне 4 яйца сахарная пудра из 4 ст. л. сахара 150 мл холодного крепкого эспрессо 4 ст. л. ликера Амаретто 200 г савоярди (бисквитное печенье) какао-порошок для посыпания Время приготовления: 25 мин. (+ 5 часов на охлаждение) Калорийность (1 порция из 8): 500 ккал Приготовление: 1. Сделать в миксере сахарную пудру из 4 ст л. сахара. Взбить белки в крепкую пену. Сахарную пудру смешать с желтками, добавить маскарпоне и хорошо размешать. Белки по ложкам добавлять в крем и осторожно перемешивать. 2. Холодный эспрессо смешать с амаретто. Слой савоярди выложить в глубокую форму и полить кофейной смесью (другой вариант: каждое печенье окунуть на несколько секунд в кофейную смесь и положить в форму). 3. На савоярди положить половину крема. Сверху выложить второй слой савоярди, пропитанных кофе. На савоярди выложить оставшийся крем. Поставить тирамису на 5 часов в холодильник. Перед подачей посыпать какао-порошком. Совет: Маскарпоне можно заменить густыми деревенскими сливками с рынка. Они не должны быть кислыми. Вместо Амаретто можно использовать миндальную эссенцию (например, Bitter Mandel от "Dr. Oetker", Германия).

02-01-2009, 19:50	ответ для annatata на сообщение "ТИРАМИСУ - где покупаете ингредиенты??" #7
Касатка Участник Зарегистрирован: Apr 2005 Сообщения: 175	Я савоярди выкладываю в форму и сверху поливаю кофе, потом крем и опять савоярди и т.д. Каши еще ни разу небыло!

02-01-2009, 23:07	ответ для annatata на сообщение "ТИРАМИСУ - где покупаете ингредиенты??" #9
Ольгутка Мега-элита Зарегистрирован: Sep 2007 Адрес: Академка Сообщения: 3 341	Меня тоже интересует именно покупка Савоярди... Или самой его сделать? Если кто делает сам, готова узнать рецепт.