Семга в маковой панировке - как? - Littleone 2006-2009

Alёnis · 20-12-2008, 23:56

В ресторане попробовали стейк семги в хрустящей маковой панировке.

О, как это было вкусно!!! ... не передать!!

мак был не просто посыпан сверху рыбы, он был именно как маковая корочка! ..

Очень хочется повторить этот кулинарный изыск, но как?
Обжаривать семгу? Запекать в духовке? и как сделать эту панировку, чтобы мак не осыпался в процессе приготовления?

кто умеет такое делать - подскажите!

unpretty · 24-12-2008, 22:04

я не умею.
но подозреваю)), что мак смешивают с белком и крахмалом.
и обсушенные стейки в эту биомассу обмакивают\обваливают...

мне самой стало интересно))).надо поэкспериментировать.
а где Вы этим угощались?

Alёnis · 25-12-2008, 12:07

Цитата:

Сообщение от unpretty

а где Вы этим угощались?

Первая линия В.О. Не помню, к сожалению, адрес ..

Цитата:

Сообщение от Александр

Мариную и запекаю в маково-кунжутной обсыпке.

Вах! ..

какая красота!!
ну, а как??? как маринуете и запекаете?? в чем?

Александр · 25-12-2008, 12:00

Вот, иногда вот так делаю, по мотивам блюда из "Олимпии":
Название: F 008.jpg
Просмотров: 304
Размер: 15,6 Кбайт

Название: F 009.jpg
Просмотров: 303
Размер: 19,9 Кбайт

Название: F 011.jpg
Просмотров: 310
Размер: 63,1 Кбайт

Мариную и запекаю в маково-кунжутной обсыпке.

Александр · 25-12-2008, 12:26

Дык, элементарно =)

Маринад по вкусу. Я делаю из оливкового масла и лимонного сока с добалением соли и специй.
Время маринования - как получится. От получаса и более.
Медальёнчеги после мариновки аккуратно обсыпать маком и кунжутом. Я для этого картонку использую - одну половинку закрываем, вторую обсыпаем. При обсыпании мак и кунжут сами пропитаются маринадом.
Аккуратно положить медальёны в посуду для запекания (я использую большую сковородку со съёмной ручкой) и запекать минут 20-30 в заранее разогретой духовке.
Если есть желание, что бы кунжут прижарился чуть, можно в конце гриль врубить.

Всё.

Достаточно просто, но на гостей впечатление производит.

solnishko · 26-12-2008, 10:21

Цитата:

Сообщение от Александр

Дык, элементарно =)

Маринад по вкусу. Я делаю из оливкового масла и лимонного сока с добалением соли и специй.
Время маринования - как получится. От получаса и более.
Медальёнчеги после мариновки аккуратно обсыпать маком и кунжутом. Я для этого картонку использую - одну половинку закрываем, вторую обсыпаем. При обсыпании мак и кунжут сами пропитаются маринадом.
Аккуратно положить медальёны в посуду для запекания (я использую большую сковородку со съёмной ручкой) и запекать минут 20-30 в заранее разогретой духовке.
Если есть желание, что бы кунжут прижарился чуть, можно в конце гриль врубить.

Всё.

Достаточно просто, но на гостей впечатление производит.

Простите неумеху за вопрос. Так вы стейки с двух сторон обсыпаете, или только сверху?

Александр · 27-12-2008, 14:00

Цитата:

Сообщение от solnishko

Простите неумеху за вопрос. Так вы стейки с двух сторон обсыпаете, или только сверху?

Я - с одной. Это у меня не панировка , строго говоря, а обсыпка

Yulia-2008 · 25-12-2008, 14:51

Очень впечатлило, думаю сделать это на НГ стол.

Персиянка · 25-12-2008, 17:33

И я на НГ попробую

Alёnis · 25-12-2008, 20:42

Александр, спасибо!!!

думаю, стейки, которые я пробовала, готовились примерно так же, по крайней мере, очень похоже!! надо будет попробовать!!!!..

25-12-2008, 12:00	ответ для Alёnis на сообщение "Семга в маковой панировке - как?" #4
Александр Элита Зарегистрирован: May 2006 Адрес: Бэлл Акуна Сообщения: 1 600	Вот, иногда вот так делаю, по мотивам блюда из "Олимпии": Мариную и запекаю в маково-кунжутной обсыпке.

20-12-2008, 23:56	#1
Alёnis Старожил Зарегистрирован: Aug 2005 Адрес: юго-запад Сообщения: 1 012	В ресторане попробовали стейк семги в хрустящей маковой панировке. О, как это было вкусно!!! ... не передать!! мак был не просто посыпан сверху рыбы, он был именно как маковая корочка! .. Очень хочется повторить этот кулинарный изыск, но как? Обжаривать семгу? Запекать в духовке? и как сделать эту панировку, чтобы мак не осыпался в процессе приготовления? кто умеет такое делать - подскажите!

24-12-2008, 22:04	ответ для Alёnis на сообщение "Семга в маковой панировке - как?" #2
unpretty Гость Зарегистрирован: Jun 2002 Адрес: Лесное Сообщения: 3 914	я не умею. но подозреваю)), что мак смешивают с белком и крахмалом. и обсушенные стейки в эту биомассу обмакивают\обваливают... мне самой стало интересно))).надо поэкспериментировать. а где Вы этим угощались?

25-12-2008, 12:26	ответ для Alёnis на сообщение "Семга в маковой панировке - как?" #5
Александр Элита Зарегистрирован: May 2006 Адрес: Бэлл Акуна Сообщения: 1 600	Дык, элементарно =) Маринад по вкусу. Я делаю из оливкового масла и лимонного сока с добалением соли и специй. Время маринования - как получится. От получаса и более. Медальёнчеги после мариновки аккуратно обсыпать маком и кунжутом. Я для этого картонку использую - одну половинку закрываем, вторую обсыпаем. При обсыпании мак и кунжут сами пропитаются маринадом. Аккуратно положить медальёны в посуду для запекания (я использую большую сковородку со съёмной ручкой) и запекать минут 20-30 в заранее разогретой духовке. Если есть желание, что бы кунжут прижарился чуть, можно в конце гриль врубить. Всё. Достаточно просто, но на гостей впечатление производит.

25-12-2008, 14:51	ответ для Alёnis на сообщение "Семга в маковой панировке - как?" #8
Yulia-2008 Участник Зарегистрирован: Jan 2008 Сообщения: 180	Очень впечатлило, думаю сделать это на НГ стол.

25-12-2008, 17:33	ответ для Alёnis на сообщение "Семга в маковой панировке - как?" #9
Персиянка Участник Зарегистрирован: Feb 2008 Адрес: За туманом... Сообщения: 135	И я на НГ попробую

25-12-2008, 20:42	ответ для Alёnis на сообщение "Семга в маковой панировке - как?" #10
Alёnis Старожил Зарегистрирован: Aug 2005 Адрес: юго-запад Сообщения: 1 012	Александр, спасибо!!! думаю, стейки, которые я пробовала, готовились примерно так же, по крайней мере, очень похоже!! надо будет попробовать!!!!..