ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО. КАК??? - Littleone 2006-2009

Американа · 05-04-2009, 20:00

Девочки!
Я совершенно не умею печь пирожки/пироги, потому-что дрожжевое тесто - это для меня загадка.
Но у мужа скоро День Варенья... Торт конечно я не осилю, но пирожки приготовить хочу!
В общем, поделитесь рецептом мягонького и нежного теста, чтобы пирожки вкусные получились...
И очень прошу подробно-поэтапно (особенно по пропорциям), так как я "панцирь" в этом деле..
Заранее, огромное, преогромное всем отклинувшимся - СПАСИБО!!!

sloe · 05-04-2009, 20:20

Почитайте здесь.
http://mariana-aga.livejournal.com/

я ромашка · 05-04-2009, 20:29

Я делала по рецепту автора вкусных пирожков для мужа, мне понравилось.
"Берем пакетик сухих дрожжей, добавляем 4-5 ч.л. сахара и разводим их теплой водой.

А в это время в большой миске разводим сухое молоко теплой водой (или наливаем просто теплое молоко) – около литра. Добавляем соль, вливаем дрожжи и вмешиваем столько муки, чтобы тесто было мягкое, но к рукам особенно не липло.
В самый последний момент, когда тесто уже хорошо вымешано – вмешиваем 3-4 ст.л. растительного масла и вымешиваем тесто еще раз. Затем накрываем пленкой и пару раз обминаем. Тесто должно “пыхать” при этом – значит консистенция правильная.
Заметьте – в тесте нет яиц. Они совершенно не нужны, без яиц готовое тесто нежнее и долго не сохнет.
Пока тесто подходит делаем начинку – варим в подсоленной воде стакан риса, промываем. Добавляем 3 мелко порубленных яйца и четверть пачки сливочного масла, растопленного. Подсаливаем по вкусу.
Когда тесто подошло в 3-й раз – вываливаем часть теста на подпыленную мукой доску и катаем шарики, размером с маленькое яблочко. Раскатываем лепешки, кладем столовую ложку начинки. Я сначала защипываю пирожок сверху, а потом переворачиваю его швом вниз.
Сверху мажу для красоты взбитым яйцом. Обычно куриного яйца для смазки слишком много, в этот раз взяла 2 перепелиных."

Ekato · 05-04-2009, 21:20

Вы знаете, тортик типа Панчо гораааааздо легче приготовить чем пироги, тем более пирожки....И легче и быстрее...Т.е. если не делали ни разу асми тесто и пироги - то лучше торт....Это не только легче, но и быстрее

По времени: торт вы сделаете за час, а на пироги часа 4 уйдет, и еще и нет гарантии, что тесто поднимется и т.д.

Белка75 · 05-04-2009, 22:45

Цитата:

Сообщение от Ekato

Вы знаете, тортик типа Панчо гораааааздо легче приготовить чем пироги, тем более пирожки....И легче и быстрее...Т.е. если не делали ни разу асми тесто и пироги - то лучше торт....Это не только легче, но и быстрее

По времени: торт вы сделаете за час, а на пироги часа 4 уйдет, и еще и нет гарантии, что тесто поднимется и т.д.

На пирожки у меня уходит времени - часа два примерно. Тесто поднимается всегда, ничего в нём страшного нет, нужно всего-навсего соблюдать технологию приготовления и использовать качественные дрожжи. Пеку пироги раза два-три в неделю, часто после работы, так что судите сами, насколько это сложно

Olga_Yudina · 07-04-2009, 14:37

Цитата:

Сообщение от Белка75

На пирожки у меня уходит времени - часа два примерно. Тесто поднимается всегда, ничего в нём страшного нет, нужно всего-навсего соблюдать технологию приготовления и использовать качественные дрожжи. Пеку пироги раза два-три в неделю, часто после работы, так что судите сами, насколько это сложно

А у меня как раз бывают проблемы из-за дрожжей, т.к. в магазине никак не угадать какие получше. Посоветуйте, пожалуйста, конкретную марку, а то даже "быстродействующие" и "активные" дрожжи "С*аф-М*омент" стали регулярно подводить

.

rssn · 08-04-2009, 19:57

Цитата:

Сообщение от Olga_Yudina

А у меня как раз бывают проблемы из-за дрожжей, т.к. в магазине никак не угадать какие получше. Посоветуйте, пожалуйста, конкретную марку, а то даже "быстродействующие" и "активные" дрожжи "С*аф-М*омент" стали регулярно подводить

.

У меня с сухими дрожжами плохо тесто поднимается

. Один раз попробовала с сырыми - поднялось так, что из миски "убежало"

.

Федька · 08-04-2009, 21:47

Цитата:

Сообщение от Белка75

На пирожки у меня уходит времени - часа два примерно. Тесто поднимается всегда, ничего в нём страшного нет, нужно всего-навсего соблюдать технологию приготовления и использовать качественные дрожжи. Пеку пироги раза два-три в неделю, часто после работы, так что судите сами, насколько это сложно

Елена спасибо Вам огромное за Ваш рецепт "холодильникового" дрожжевого теста

я испекла свои первые пирожки, они были просто изумительными

быстро, легко и стопроцентно удачно

для автора топика - я делала тесто вот по этому рецепту, данному Еленой

http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...49&postcount=2

Белка75 · 09-04-2009, 20:27

Цитата:

Сообщение от Olga_Yudina

А у меня как раз бывают проблемы из-за дрожжей, т.к. в магазине никак не угадать какие получше. Посоветуйте, пожалуйста, конкретную марку, а то даже "быстродействующие" и "активные" дрожжи "С*аф-М*омент" стали регулярно подводить

.

В "Пятрёрочке" всегда бывают свежие дрожжи, они лежат в молочном отделе, прямо в холодильнике. Из сухих мне нравятся "Dr. Oetcker".

Цитата:

Сообщение от Федька

Елена спасибо Вам огромное за Ваш рецепт "холодильникового" дрожжевого теста

я испекла свои первые пирожки, они были просто изумительными

быстро, легко и стопроцентно удачно

для автора топика - я делала тесто вот по этому рецепту, данному Еленой

http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...49&postcount=2

Очень рада, что вам пригодился мой рецепт

Мышуня · 08-04-2009, 18:56

Дрожжевое тесто - вещь непростая. Говорят, что хорошее тесто получается у женщин после 30 лет. Наверняка знаете, что с этим хитрым делом справляются не все женщины. У меня есть рецепт, с которого я вообще начала иметь дело с дрожжами и уже лет в 30. Получилось все замечательно и я перестала бояться дрожжевого теста. сейчас, конечно, вношу разные изменения в рецепт, но вся семья ест мои пироги с удовольствием и не только семья. Делюсь с посторонними в первый раз. Но видимо время пришло - уже не жалко.

1. Смешать вместе 75-100г сырых дрожжей (в пачке), 2-3 ст. ложки теплой воды, 1 ст. ложку (без горки) сахара, щепотку муки. Оставить на столе подходить.
2. Тем временем растопить 200г сливочного маргарина. В растопленный горячий маргарин вылить 0,5 л молока, добавить 1 ст. ложку (без горки) соли и 2 ст. ложки (без горки) сахара.
3. Смешать 1 и 2. Добавить 3 пол-литровых банки (без горки) просеянной муки. Просеивать через сито обязательно! Мука обогащается кислородом. Можно сразу просеивать в посуду со смесью 1 и 2.

Полученное тесто хорошо вымесить: чтобы отставало от рук, хотя бы частично.
Тесто поставить в холодильник (подальше от морозилки) на 30 мин. Затем выложить на стол на 30 мин.И затем можно приступать к разделыванию.

Итого: 20 - 30 мин на замешивание теста
1 час (30 мин.+ 30 мин.) на выстаивание теста
остальное время на разделывание и выпечку. Начинку готовлю заранее или в период выстаивания теста.
Весь процесс занимает 3-4 часа.
Приятного аппетита! Буду рада, если кто-то попробует.

05-04-2009, 20:00	#1
Американа Активный участник Зарегистрирован: Jul 2007 Адрес: Морская набережная/Репино Сообщения: 530	Девочки! Я совершенно не умею печь пирожки/пироги, потому-что дрожжевое тесто - это для меня загадка. Но у мужа скоро День Варенья... Торт конечно я не осилю, но пирожки приготовить хочу! В общем, поделитесь рецептом мягонького и нежного теста, чтобы пирожки вкусные получились... И очень прошу подробно-поэтапно (особенно по пропорциям), так как я "панцирь" в этом деле.. Заранее, огромное, преогромное всем отклинувшимся - СПАСИБО!!!

05-04-2009, 20:20	ответ для Американа на сообщение "ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО. КАК???" #2
sloe Старожил Зарегистрирован: Jan 2003 Сообщения: 1 483	Почитайте здесь. http://mariana-aga.livejournal.com/

05-04-2009, 20:29	ответ для Американа на сообщение "ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО. КАК???" #3
я ромашка Старожил Зарегистрирован: May 2006 Адрес: Петергоф. шоссе Сообщения: 1 487	Я делала по рецепту автора вкусных пирожков для мужа, мне понравилось. "Берем пакетик сухих дрожжей, добавляем 4-5 ч.л. сахара и разводим их теплой водой. А в это время в большой миске разводим сухое молоко теплой водой (или наливаем просто теплое молоко) – около литра. Добавляем соль, вливаем дрожжи и вмешиваем столько муки, чтобы тесто было мягкое, но к рукам особенно не липло. В самый последний момент, когда тесто уже хорошо вымешано – вмешиваем 3-4 ст.л. растительного масла и вымешиваем тесто еще раз. Затем накрываем пленкой и пару раз обминаем. Тесто должно “пыхать” при этом – значит консистенция правильная. Заметьте – в тесте нет яиц. Они совершенно не нужны, без яиц готовое тесто нежнее и долго не сохнет. Пока тесто подходит делаем начинку – варим в подсоленной воде стакан риса, промываем. Добавляем 3 мелко порубленных яйца и четверть пачки сливочного масла, растопленного. Подсаливаем по вкусу. Когда тесто подошло в 3-й раз – вываливаем часть теста на подпыленную мукой доску и катаем шарики, размером с маленькое яблочко. Раскатываем лепешки, кладем столовую ложку начинки. Я сначала защипываю пирожок сверху, а потом переворачиваю его швом вниз. Сверху мажу для красоты взбитым яйцом. Обычно куриного яйца для смазки слишком много, в этот раз взяла 2 перепелиных."

05-04-2009, 21:20	ответ для Американа на сообщение "ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО. КАК???" #4
Ekato Мега-элита Зарегистрирован: Apr 2007 Адрес: Пискаревка/Блюхера Сообщения: 4 620	Вы знаете, тортик типа Панчо гораааааздо легче приготовить чем пироги, тем более пирожки....И легче и быстрее...Т.е. если не делали ни разу асми тесто и пироги - то лучше торт....Это не только легче, но и быстрее По времени: торт вы сделаете за час, а на пироги часа 4 уйдет, и еще и нет гарантии, что тесто поднимется и т.д.

08-04-2009, 18:56	ответ для Американа на сообщение "ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО. КАК???" #10
Мышуня Гость Зарегистрирован: Aug 2008 Сообщения: 23	Дрожжевое тесто - вещь непростая. Говорят, что хорошее тесто получается у женщин после 30 лет. Наверняка знаете, что с этим хитрым делом справляются не все женщины. У меня есть рецепт, с которого я вообще начала иметь дело с дрожжами и уже лет в 30. Получилось все замечательно и я перестала бояться дрожжевого теста. сейчас, конечно, вношу разные изменения в рецепт, но вся семья ест мои пироги с удовольствием и не только семья. Делюсь с посторонними в первый раз. Но видимо время пришло - уже не жалко. 1. Смешать вместе 75-100г сырых дрожжей (в пачке), 2-3 ст. ложки теплой воды, 1 ст. ложку (без горки) сахара, щепотку муки. Оставить на столе подходить. 2. Тем временем растопить 200г сливочного маргарина. В растопленный горячий маргарин вылить 0,5 л молока, добавить 1 ст. ложку (без горки) соли и 2 ст. ложки (без горки) сахара. 3. Смешать 1 и 2. Добавить 3 пол-литровых банки (без горки) просеянной муки. Просеивать через сито обязательно! Мука обогащается кислородом. Можно сразу просеивать в посуду со смесью 1 и 2. Полученное тесто хорошо вымесить: чтобы отставало от рук, хотя бы частично. Тесто поставить в холодильник (подальше от морозилки) на 30 мин. Затем выложить на стол на 30 мин.И затем можно приступать к разделыванию. Итого: 20 - 30 мин на замешивание теста 1 час (30 мин.+ 30 мин.) на выстаивание теста остальное время на разделывание и выпечку. Начинку готовлю заранее или в период выстаивания теста. Весь процесс занимает 3-4 часа. Приятного аппетита! Буду рада, если кто-то попробует.