Архив форума 04.2006 - 04.2009 |
|
![]() |
#1 |
Активный участник
Зарегистрирован: Apr 2008
Сообщения: 515
![]() |
Девочки, посоветуйте, пожалуйста! Как нужно жарить свиные отбивные, чтобы были мягкими и сочными, но в тоже время безопасно прожарились. Все получается до стадии "положить на разогретую сковородку", а как потом? Крышкой закрывать - не закрывать? Сколько раз переворачивать, через какое время готовы?
![]() Последний раз редактировалось НоябRин@, 27-05-2008 в 16:22. Причина: неправильный заголовок |
![]() |
ответ для НоябRин@ на сообщение "как пожарить отбивные?"
#2
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Jul 2006
Адрес: Приморский район
Сообщения: 4 249
![]() |
Многое от мяса зависит. Возьмёте неудачный кусок и как ни жарьте, будет подошва. Я обычно беру либо шею, либо бырезку, иногда покупаю эскалопы. Если есть сомнения , можно отбить мясо, обмазать горчицей и оставить на пару часов - вкус мяса только улучшится, и оно станет мягче. Жарить на раскалённой сковороде до корочки с обеих сторон. Как зарумянится, слегка уменьшаем огонь и доводим до готовности. Жарю без крышки, готовность проверяю так - протыкаю мясо острым ножом,и как только сок, выделяющийся на месте надреза становится прозрачным, а не кровяным, мясо готово.
|
![]() |
ответ для Белка75 на сообщение "Многое от мяса зависит. Возьмёте..."
#3
|
|
Ветеран
Зарегистрирован: Mar 2007
Адрес: м.Петроградская
Сообщения: 902
![]() |
Цитата:
![]() |
|
![]() |
ответ для emelena на сообщение "Делаю точно также, только когда..."
#4
|
|
Старожил
Зарегистрирован: Sep 2007
Адрес: район трёх дураков
Сообщения: 740
![]() |
Цитата:
ясо молотком обязательно, ну а специи- это уже на вкус и цвет.... |
|
![]() |
ответ для НоябRин@ на сообщение "как пожарить отбивные?"
#5
|
Активный участник
Зарегистрирован: Apr 2008
Сообщения: 515
![]() |
Спасибо Вам за советы, приму как руководство к действию, а то не сильна по части жареного мяса, моя специализация - тортики.
|
![]() |
ответ для НоябRин@ на сообщение "как пожарить отбивные?"
#6
|
Участник
Зарегистрирован: Sep 2007
Адрес: м Приморская
Сообщения: 149
![]() |
Моя родственница, повар высшей квалификации, делала так: брала хорошее мясо, хорошенько отбивала его, обваливала в муке, затем в сыром подсоленном яйце и обжаривала на сковороде с двух сторон без крышки.
Получается очень нежно и вкусно! |
![]() |
ответ для НоябRин@ на сообщение "как пожарить отбивные?"
#7
|
Участник
Зарегистрирован: Apr 2008
Адрес: м.Ладожская пр.Энергетиков
Сообщения: 234
![]() |
А я мясо солю перчу, это после отбивки и вбольшом количестве реп. лука тоже получается сочно!!! Но правду говорят все от мяса зависит!!!
|
![]() |
ответ для НоябRин@ на сообщение "как пожарить отбивные?"
#8
|
|
Наш человек
Зарегистрирован: Mar 2007
Адрес: Невский пр. и Ленинский пр.
Сообщения: 9 146
![]() |
Цитата:
![]() А свинину надо ХОРОШО прожаривать ![]() ![]() Но вообще, свинина действительно жарится довольно быстро (главное - раскаленная сковорода). от себя: я раньше жарила также, как описывает Белка, но потом переняла способ любимого ![]() На раскаленную сковороду (с небольшим кол-вом масла), кладем куски, когда ЧУТЬ СХВАТИТСЯ, сразу переворачиваем на другую сторону, чтобы и та "схватилась". Это позволяет всему соку остаться внутри куска (соответственно, он будет сочным). А уже потом жарим "до корочки", периодически переворачивая тудым-сюдым ![]() Ну и про качество мяса уже все написали. Если речь о свинине, предпочитаю шею. ![]() |
|
![]() |
ответ для Wise на сообщение "свинину "с кровью" не жарят :ded: Это..."
#9
|
|
Элита
Зарегистрирован: Nov 2007
Адрес: Ленинский/Жукова- Техноложка
Сообщения: 2 408
![]() |
Цитата:
|
|
![]() |
ответ для НоябRин@ на сообщение "как пожарить отбивные?"
#10
|
Активный участник
Зарегистрирован: Apr 2008
Сообщения: 515
![]() |
А как вы думаете, как вкуснее приготовить телятину? Пожарить или потушить? И спасибо всем ответившим, сегодня жарила отбивные из вырезки, получилось вкусно. Мне понравилось так - кусочки мясо бросила в миску с разбитым яйцом + специи, обваляла в сухарях, пожарила. Сок на сковородку не вытек, все получилось, ура!
|