Архив форума 04.2006 - 04.2009 |
|
Архив форума | ПОИСК ЗДЕСЬ |
|
Опции темы | Поиск в этой теме | Опции просмотра |
|
17-11-2008, 22:00 | #1 |
Частый гость
Зарегистрирован: Jun 2008
Адрес: Центр, около ТЮЗа
Сообщения: 78
|
Бабуля делала классный студень. Но рецепт оставить не успела. Поделитесь пожалуйста, у кого получается так чтоб желе побольше!
Спасибо. |
17-11-2008, 22:31 |
ответ для ЗИГМУНДА на сообщение "Научите делать вкусный студень. И чтоб..."
#2
|
Элита
Зарегистрирован: Mar 2007
Адрес: м.Дыбенко-Большевиков
Сообщения: 1 890
|
кастрюлю побольше
костей побольше а по делу я делаю сборный: нога индейки крыло индейки язык свинной кусочек говядины кусочек свинины куриный кусочек (ножка) нога свинная (на холодец 1 или 2 штуки) рулька свинная ну а дальше как обычно варим, варим и варим на медленном огне, не забываем в начале пенку снять добавляю морковь и лук целиком и солю по вкусу потом вытаскиваю лук и морковь (когда сварились) перец горошком кидаю ближе к концу варки далее разбираем мясо раскладываем по мисочкам, заливаем бульоном и ждемкогда застынет можно выдавить чеснок на любителя прямо в мисочки с мясом перед заливкой бульоном если не лень возиться можно процедить бульон, через марлечку |
18-11-2008, 00:35 |
ответ для ЗИГМУНДА на сообщение "Научите делать вкусный студень. И чтоб..."
#3
|
Активный участник
Зарегистрирован: Apr 2008
Сообщения: 515
|
Так самое главное, пропорции огласите, пожалуйста. Сколько кг мясопродуктов на сколько литров воды, чтобы гарантированно застыло. Вот я тоже при жизни бабушки не овладела искусством изготовления студня, а у нее он был суперский, с толстым слоем прозрачного желе. Кстати, студень очень полезная вещь из-за желатина в нем содержащегося.
|
18-11-2008, 12:40 |
ответ для ЗИГМУНДА на сообщение "Научите делать вкусный студень. И чтоб..."
#4
|
Старожил
Зарегистрирован: Oct 2006
Сообщения: 1 115
|
А как сделать так чтобы студень получился без жира сверху - чтобы было желе таким прозрачным?
|
18-11-2008, 13:34 |
ответ для nata_alena на сообщение "А как сделать так чтобы студень..."
#5
|
Старожил
Зарегистрирован: Jan 2003
Сообщения: 1 483
|
(Шепотом) Дождаться пока застынет и снять :-) ножом или ложкой.
|
18-11-2008, 21:19 |
ответ для sloe на сообщение "(Шепотом) Дождаться пока застынет и..."
#6
|
Старожил
Зарегистрирован: Oct 2006
Сообщения: 1 115
|
|
18-11-2008, 22:39 |
ответ для nata_alena на сообщение "А так чтобы сразу без жира получился,..."
#7
|
Старожил
Зарегистрирован: Jan 2006
Адрес: м.Ветеранов, Дачный
Сообщения: 1 339
|
Не люблю вкус студня, у которого жир снимался потом, так как сверху-то сокребается, но вот на вкусе самого желе уже все отразилось И оно очень сильно чуствуется. Я лично жировую пленочку снимаю в процессе периодически,просто ловлю масляные кружочки есть и маленькая хитрость - когда студень сварится - дать ему немного без кипения постоять без крышки, сверху образуется такая пленочка типа полиэтилена, она аккуратно поддевается ножиком и выкидывается и так несколько раз. В итоге студень получается совсем нежирным, а именно насыщенным и наваристым.
Ну а по составу - я лично делаю из говяжьего подбедерка и свинячей ножки, жел-но не только голени, но и с захватом части бедра. По кол-ву трудно сказать - на 6 литровую кастрюлю идет обычно кусок подбедерка и одна нога, мяса по объему не менее трети от объема кастрюли, а то и ближе к половинке. Желатин никогда в жизни не добавляла, при таком раскладе все застывает на ура. Пробовала и из курицы делать - очень вкусно, но чаще всего бульон получается мутноватым. |
19-11-2008, 10:01 |
ответ для kuzy на сообщение "Не люблю вкус студня, у которого жир..."
#8
|
|
Мега-элита
Зарегистрирован: Dec 2005
Адрес: Пл.Мужества
Сообщения: 3 491
|
Цитата:
|
|
19-11-2008, 00:03 |
ответ для nata_alena на сообщение "А так чтобы сразу без жира получился,..."
#9
|
Элита
Зарегистрирован: Sep 2006
Сообщения: 1 575
|
Можно . Отлично помню как это было в в детстве перед Новым годом . Мама варила студень, потом мясо раскладывалось по тарелочкам, а вот сам бульон переливался в эмалированное ведро и ставился не на долго в сугроб со снегом. У нас, детей,была обязанность постоять у поъезда рядом с ведром в сугробе . Стоишь с ведром, народ мимо елочки с базара несет, снег под ногами хрустит, мандаринами пахнет...Касота... Возвращаюсь к студню. Сверху быстро образовывалась белая жирная корочка, которая успешно снималась ( при этом сам студень в ведре не застывал естественно . Правда у нас тгда не было балкона, а сейчас смело можно на балоне попробовать такое экспресс-охлаждение. Да, такой участи у нас только Новогодний студень удостаивался. |
19-11-2008, 00:20 |
ответ для Magneet на сообщение "Можно :). Отлично помню как это было в ..."
#10
|
Частый гость
Зарегистрирован: Jun 2008
Адрес: Центр, около ТЮЗа
Сообщения: 78
|
|