***Корейские салатики...***

[Руслаша]

Черемшу солят в Дагестане.Там её много растёт А здесь пучок свежей черемши по весне будет 50-100 руб. Особо не насолишь... Можно купить солёную, на рынках, где соления, там огурцы, капуста... Но я такую вообще никуда не использую.

[veda]

спасибо огромное... Придется на Фонтанку идти..Там магазин или склад?

[Руслаша]

Там склад, проходите под арку и налево, железная дверь как в подвал...
На их сайте, обьявление что в декабре видеодомофон на дверь ставят код 8937...
Я там ещё не была ни разу... всё не доехать

[мама_Кокосика]

Ким-паб (корейский аналог роллов):
Нуна:
Циновочка для скручивания роллов
Рис, Мег (прессованные листочки морской капусты) - это основа!
Семга слабосоленная или мясо, креветки...и т.д. + Ваша фантазия

Рис отвариваем, НО не промываем-он д.б. ЛИПКИМ!!!! Я делаю так, как делает мой отчим (он собственно и учил)..он у нас потомственный кореец (родился в Ю.Корее, но потом перебрался в США). Основа для роллов рис и мег, а вот остальное, т.е. сама начинка зависит от Вашей фантазии...из специй мы добавляем - кочуджян (перцовая паста). "Сборка": на листочек МЕГ выкладываем рис (слоем примерно 0,5см), а сверху на него начинку (креветки, рыбку, мяско, яичко жаренное-все что Вам нравится),огурчики, авокадо, перчик сладкий-лучше резать тоненькой соломкой), немного кочуджян и зелени...затем с одного края скручиваем в ролл...немного покатать (чтобы все примялось) и порезать острым ножом!
Если нет циновки, то можно попробовать и так скрутить..только много начинки не кладите-иначе ролл будет слишком толстым!

Еще делают СЯ-МИ - это те же роллы, НО только не с МЕГ, а берется свежий салатик и в него заворачивается начинка! Здесь вкусно добавить свежую зелень-лук зеленый, кинзу и укропчик! К сями обычно обжаривают мяско (мелко-мелко нарезанное), с луком и добавляют ТЯЙ (соев.пасту) и немного водички-по консистенции д.б. как густая сметана-это добавляют в сями! Собственно "сборка" выглядит так: на листочек выкладывается-рис, потом мяско с соусом, кусочек огурчика, зелень-все заворачивается в кулечек и в РОТ! отчим говорил, что в Корее не замужние девушки сями не едят слишком сильно надо рот открывать!

[Руслаша]

Наташа, а рис какой лучше использовать?

[Юльча]

Сообщение от мама_Кокосика

Ким-паб (корейский аналог роллов):
Нуна:
Циновочка для скручивания роллов
Рис, Мег (прессованные листочки морской капусты) - это основа!
Семга слабосоленная или мясо, креветки...и т.д. + Ваша фантазия

Рис отвариваем, НО не промываем-он д.б. ЛИПКИМ!!!! Я делаю так, как делает мой отчим (он собственно и учил)..он у нас потомственный кореец (родился в Ю.Корее, но потом перебрался в США). Основа для роллов рис и мег, а вот остальное, т.е. сама начинка зависит от Вашей фантазии...из специй мы добавляем - кочуджян (перцовая паста). "Сборка": на листочек МЕГ выкладываем рис (слоем примерно 0,5см), а сверху на него начинку (креветки, рыбку, мяско, яичко жаренное-все что Вам нравится),огурчики, авокадо, перчик сладкий-лучше резать тоненькой соломкой), немного кочуджян и зелени...затем с одного края скручиваем в ролл...немного покатать (чтобы все примялось) и порезать острым ножом!
Если нет циновки, то можно попробовать и так скрутить..только много начинки не кладите-иначе ролл будет слишком толстым!

Еще делают СЯ-МИ - это те же роллы, НО только не с МЕГ, а берется свежий салатик и в него заворачивается начинка! Здесь вкусно добавить свежую зелень-лук зеленый, кинзу и укропчик! К сями обычно обжаривают мяско (мелко-мелко нарезанное), с луком и добавляют ТЯЙ (соев.пасту) и немного водички-по консистенции д.б. как густая сметана-это добавляют в сями! Собственно "сборка" выглядит так: на листочек выкладывается-рис, потом мяско с соусом, кусочек огурчика, зелень-все заворачивается в кулечек и в РОТ! отчим говорил, что в Корее не замужние девушки сями не едят слишком сильно надо рот открывать!

Современные кореянки все едят По описанию ся-ми - это, наверное, сам-гёп-саль, тогда в листочек можно сложить все, что угодно, любую закуску, которая на столе стоит, и кимчи кусочек туда подкладывают, часто кимчи прямо с мясом жарят, лук, чеснока кусочки, салатик, грибы, вобщем, каждый за столом мастерит себе по своему вкусу
Интересно, слово мег у русских корейцев от корейского ми-ёк, видимо,
закрепилось, хотя в ким-паб идет ким, а ми-ёк в суп, но суть та же.

[Руслаша]

Юльча, а подскажите пожалуйста, как вы готовите миёк- гук? Не знаю, правильно написала... вообщем суп с водорослями...

[Юльча]

Вы написали совершенно верно но, честно говоря, я не сильна в этих вопросах, если и готовлю, то на свой манер, т.е. просто варю, например, куриный суп ., а потом туда миёк добавляю для витаминчиков , но и это редко, т.к. мы дома стараемся наоборот что-то русское больше готовить, или вот хотя бы со среднеазиатским уклоном, а настоящее корейское едим готовое в кафешках местных.
По правилам, по-моему, просто размачивают миёк (часа 2-3), можно делать на бульоне, можно просто на воде, если с мясом, то его обжаривают слегка на кунжутном масле (чуть-чуть совсем масла), потом в воду, соль, давленный чеснок туда, потом миёк, проварить все немного вместе - и все, вот и весь суп

[мама_Кокосика]

Сообщение от Юльча

Современные кореянки все едят По описанию ся-ми - это, наверное, сам-гёп-саль, тогда в листочек можно сложить все, что угодно, любую закуску, которая на столе стоит, и кимчи кусочек туда подкладывают, часто кимчи прямо с мясом жарят, лук, чеснока кусочки, салатик, грибы, вобщем, каждый за столом мастерит себе по своему вкусу
Интересно, слово мег у русских корейцев от корейского ми-ёк, видимо,
закрепилось, хотя в ким-паб идет ким, а ми-ёк в суп, но суть та же.

Это ТОЧНО..современные лопают все! хех..отчим говорил КИМ, а мы говорим МЕГ привычка...А ся-ми-это мы так в Ташкенте называем...

[мама_Кокосика]

Сообщение от Fidgi

Наташа, а рис какой лучше использовать?

Я делаю из простого круглого риса...все равно такого риса, как в Ташкенте тут вряд ли найдешь! Хотя вот тетя брала Рис для суши-делала из него плов-ничего получился!