Заготовки на зиму - Страница 47 - Littleone 2006-2009

Ап-пельсинка · 07-09-2007, 11:21

рецепты потрясающие, я все выбираю что бы сделать сейчас на очереди кабачки с томатным соком. Моя полочка тоже постепенно заполняется... НО! пропали банки.Я думала, что в карусели их так и будут продавать

нет, кончились и новых не завозят захожу почти каждый день, съездила в Ленту и в еще одну карусель

(
Не знаю что и делать, может есть проверенносе место гда можно банки под винт купить?

Ап-пельсинка · 07-09-2007, 11:30

Цитата:

Сообщение от М@ришка

А вот мой скромный первый опыт!

Вложение 669900

марина, простите за настойчивость

я сделала баклажаны по вашему рецепту
Соленые баклажаны
баклажаны
чеснок
Для рассола:
вода - 1 л
соль - 2 1/2 ст. ложки

Баклажаны промыть и бланшировать в кипящей воде 10 минут. Затем баклажаны наколоть вилкой и положить под пресс на ночь. На следующий день баклажаны нашпиговать чесноком, уложить в банки, залить горячим рассолом и стерилизовать 20 минут. Затем банки закатать.

и у меня вопрос, хорошо ли заливается рассол. Когда я банки набила баклажанами его туда залить было очень сложно... и когда перевернула внутри баклажаны почти сухие. Не надо было плотно набивать? У меня ощущение, что я их открою, а там будут не соленые баклажаны

так мало рассола ушло...

Ап-пельсинка · 07-09-2007, 12:11

Еще я нашла рецепт печеных перцев в инете, буду делать на сл. неделе. может кому пригодиться
Печеный перец.

Продукты: 1 кг сладкого перца, 6%-й уксус, растительное масло.

Отберите зрелые мясистые перцы, натрите их растительным маслом и испеките в духовке до мягкости. Горячий перец очистите от кожицы, очистите от семян, вставьте один в другой и плотно уложите в банки, пересыпая солью. Затем залейте уксусом и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки - 30 мин., литровые - 35 мин. Укупорьте.

рецепт похож на тот, что я ела у знакомой. Она его как закуску подавала и добавляла к мясу когда тушила.

М@ришка · 07-09-2007, 12:56

Цитата:

Сообщение от Ап-пельсинка

марина, простите за настойчивость

я сделала баклажаны по вашему рецепту
Соленые баклажаны
баклажаны
чеснок
Для рассола:
вода - 1 л
соль - 2 1/2 ст. ложки

Баклажаны промыть и бланшировать в кипящей воде 10 минут. Затем баклажаны наколоть вилкой и положить под пресс на ночь. На следующий день баклажаны нашпиговать чесноком, уложить в банки, залить горячим рассолом и стерилизовать 20 минут. Затем банки закатать.

и у меня вопрос, хорошо ли заливается рассол. Когда я банки набила баклажанами его туда залить было очень сложно... и когда перевернула внутри баклажаны почти сухие. Не надо было плотно набивать? У меня ощущение, что я их открою, а там будут не соленые баклажаны

так мало рассола ушло...

Даже не знаю

, я в этом году такие ещё не делала, их очень вкусно делает моя бабушка, спрошу у неё. Банки она забивает не очень плотно, но они и не плавают в рассоле.

Ап-пельсинка · 07-09-2007, 13:35

Цитата:

Сообщение от М@ришка

Даже не знаю

, я в этом году такие ещё не делала, их очень вкусно делает моя бабушка, спрошу у неё. Банки она забивает не очень плотно, но они и не плавают в рассоле.

спасибо, а когда они готовы? меня побмывает открыть и попробовать и если пресноватые - перекатать или вообще отказаться от этой затеи.... а еще они форму должны потерять или остаются крепенькими ( после преса они у меня стали тряпко0образными

)

TATA@tim · 07-09-2007, 13:48

Цитата:

Сообщение от Подарок

ой, это как раз для меня!!

спасибо!

а уксусную эссенцию же можно заменить уксусом? только вот пропорции бы знать....Эссенция скольки процентная?
Помидоры крупно - это как? дольками частей на 6? или мельче-крупнее? лук мелко - это как? кубиками?
и еще - черный перец там хорошо сочетается? мне казалось, что к красному лучше красный перец...нет?

Мне кажется что можно заменить эссенцию уксусом,только вот какое кол-во уксуса соответствует этому кол-ву эссенции

подсказать не могу , не дружу я с математикой

- я всегда мужа прошу помочь мне в этом вопросе. А делала я именно с эссенцией - она 70%.
Помидоры я резала где-то частей на 5-6.Черный перец мне показался там уместным,но если не любите острое,то советую преца положить поменьше. А насчет красного перца... почему бы и нет?
Только может вкус будет немного другой?

TATA@tim · 07-09-2007, 14:30

Хочу еще предложить вам два моих любимых рецепта
Адская приправа из баклажан
2 кг баклажан,10 головок чеснока,по 5 стручков сладкого и горького перца,250 мл 9% уксуса,соль.
Баклажаны вымыть,отрезать хвостик, нарезать тонкими кружочками (примерно 3-4 мм) и обжарить в растительном масле. Масла лучше не жалеть, уйдет примерно полбутылки,может чуть больше, но это того стоит.Затем обжаренные кружочки баклажан сложить в кастрюлю слоями, каждый слой промазывая следующим составом:пропущенные через мясорубку перец,чеснок+уксус и соль. После того, как все уложили, поставить на 3 дня под гнет при комнатной температуре. После этого срока разложить по стерелизованным банкам с винтовыми крышками. Прекрасно хранится без холодильника

бродячая аджика
1 кг помидоров,0.5 кг чеснока,250 гр сладкого перца,150 гр горького перца. Все пропустить через мясорубку,добавить ококло 0.5 ст. ложки соли и оставить пр комнатной температуре "бродить" на 3-4 дня. При этом ее надо периодически перемешивать ( около 4 раз в день). Затем разложить в банки и хранить в холодильнике.
Есть ее можно просто так, а можно добавлять при приготовлении всяких соусов,супов и т.д.

Gatonka · 07-09-2007, 14:35

Цитата:

Сообщение от Ап-пельсинка

Не знаю что и делать, может есть проверенносе место гда можно банки под винт купить?

Наконец-то я могу сказать что-то полезное в этом топике

Я покупаю банки в Пятерке, не знаю правда, во всех ли есть, у нас в крупной есть литровые банки упаковкой по 12 шт по 120 руб и 2х литровые по 6 штук по той же цене.
А еще на доске многие хотят избавится, но мне все как-то район не подоходл, поэтому пока в Пят. не увидела банки, ничего не далала

Gatonka · 07-09-2007, 14:41

Вот заодно спрошу у аксакалов заготовок кое-что.

Меня сильно волнует

вопрос уксуса - во многих рецептах написано типа "уксус стакан" - а процент?

Разъясните плиз среднее количество уксуса на массу овощей так сказать

Пыталась вывести закономерность, но в рецептах встречаю разное - и 100 мл 3% и 200 9% на одно и тоже казалось бы количество овощей.
Как быть со всеми чудесными рецептами в этом топе, которые так хочется попробовать, а количество точное не указано?Класть больше на всяк случай?

ЗЫ не пугайтесь такой тупости, плиз, я собралась делать заготовки первый раз

Gatonka · 07-09-2007, 14:48

А еще вопрос - кто-нибудь хранит заготовки на балконе?
или они там зимой замерзнут?..

07-09-2007, 11:21	ответ для Utopia на сообщение "Заготовки на зиму" #461
Ап-пельсинка Наш человек Зарегистрирован: Jan 2007 Адрес: Дыбенко+Крыленко Сообщения: 6 450	рецепты потрясающие, я все выбираю что бы сделать сейчас на очереди кабачки с томатным соком. Моя полочка тоже постепенно заполняется... НО! пропали банки.Я думала, что в карусели их так и будут продавать нет, кончились и новых не завозят захожу почти каждый день, съездила в Ленту и в еще одну карусель( Не знаю что и делать, может есть проверенносе место гда можно банки под винт купить?

07-09-2007, 12:11	ответ для Utopia на сообщение "Заготовки на зиму" #463
Ап-пельсинка Наш человек Зарегистрирован: Jan 2007 Адрес: Дыбенко+Крыленко Сообщения: 6 450	Еще я нашла рецепт печеных перцев в инете, буду делать на сл. неделе. может кому пригодиться Печеный перец. Продукты: 1 кг сладкого перца, 6%-й уксус, растительное масло. Отберите зрелые мясистые перцы, натрите их растительным маслом и испеките в духовке до мягкости. Горячий перец очистите от кожицы, очистите от семян, вставьте один в другой и плотно уложите в банки, пересыпая солью. Затем залейте уксусом и стерилизуйте в кипящей воде: пол-литровые банки - 30 мин., литровые - 35 мин. Укупорьте. рецепт похож на тот, что я ела у знакомой. Она его как закуску подавала и добавляла к мясу когда тушила.

07-09-2007, 14:30	ответ для Utopia на сообщение "Заготовки на зиму" #467
TATA@tim Старожил Зарегистрирован: Oct 2006 Сообщения: 1 300	Хочу еще предложить вам два моих любимых рецепта Адская приправа из баклажан 2 кг баклажан,10 головок чеснока,по 5 стручков сладкого и горького перца,250 мл 9% уксуса,соль. Баклажаны вымыть,отрезать хвостик, нарезать тонкими кружочками (примерно 3-4 мм) и обжарить в растительном масле. Масла лучше не жалеть, уйдет примерно полбутылки,может чуть больше, но это того стоит.Затем обжаренные кружочки баклажан сложить в кастрюлю слоями, каждый слой промазывая следующим составом:пропущенные через мясорубку перец,чеснок+уксус и соль. После того, как все уложили, поставить на 3 дня под гнет при комнатной температуре. После этого срока разложить по стерелизованным банкам с винтовыми крышками. Прекрасно хранится без холодильника бродячая аджика 1 кг помидоров,0.5 кг чеснока,250 гр сладкого перца,150 гр горького перца. Все пропустить через мясорубку,добавить ококло 0.5 ст. ложки соли и оставить пр комнатной температуре "бродить" на 3-4 дня. При этом ее надо периодически перемешивать ( около 4 раз в день). Затем разложить в банки и хранить в холодильнике. Есть ее можно просто так, а можно добавлять при приготовлении всяких соусов,супов и т.д.

07-09-2007, 14:41	ответ для Utopia на сообщение "Заготовки на зиму" #469
Gatonka Мега-элита Зарегистрирован: Sep 2004 Адрес: Петербург Сообщения: 3 291	Вот заодно спрошу у аксакалов заготовок кое-что. Меня сильно волнует вопрос уксуса - во многих рецептах написано типа "уксус стакан" - а процент? Разъясните плиз среднее количество уксуса на массу овощей так сказать Пыталась вывести закономерность, но в рецептах встречаю разное - и 100 мл 3% и 200 9% на одно и тоже казалось бы количество овощей. Как быть со всеми чудесными рецептами в этом топе, которые так хочется попробовать, а количество точное не указано?Класть больше на всяк случай? ЗЫ не пугайтесь такой тупости, плиз, я собралась делать заготовки первый раз

07-09-2007, 14:48	ответ для Utopia на сообщение "Заготовки на зиму" #470
Gatonka Мега-элита Зарегистрирован: Sep 2004 Адрес: Петербург Сообщения: 3 291	А еще вопрос - кто-нибудь хранит заготовки на балконе? или они там зимой замерзнут?..