Вкусняцкий топик_3

[Tatyashka]

трубочки заинтересовали

[Ariadna]

Сообщение от ro-mashka

а как печенье трубочки делают?

Вот: http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...d.php?t=345808

[Нюта-Анюта]

Сообщение от Ariadna

А не хотите такой Торт "Безе с фундуком" сделать?




Это все способы реализции белков... Пока в голову больше ничего не идет

А бисквит без желтков никак совсем. Иногда даже больше желтков кладут, чем белков, в бисквит...

Дайте рецептик, плз!

[Wise]

а как печенье трубочки делают?

целая тема была.. с пошаговыми фотками...
http://2006-2009.littleone.ru/showthread.php?t=345808

[Wise]

Сообщение от Uyska

Я, я хочу тоже все это сделать!
Ах, как все вкусно и красиво!!!

А следущим вопросм будет.. куда деть желтки?

[ro-mashka]

Спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!

[Ariadna]

Сообщение от Uyska

Я, я хочу тоже все это сделать!
Ах, как все вкусно и красиво!!!

Сообщение от Sota

Дайте рецептик, плз!

Я убей - не помню, давала ли тут рецепт Курабье?

На всякий случай все выкладываю:

Курабье

Старый бакинский рецепт от Гюли.

Состав
175 гр сливочного масла (не маргарина!)
80 гр сахарной пудры
300 гр муки
1 яичный белок (около 20 гр)
любой джем или повидло

Приготовление
Прекрасное печенье. Такое всегда продавали в Москве, во всех кондитерских. Благодаря Гюлиному рецепту, удалось восстановить знакомый и любимый с детства вкус.

Взбить размягченное, но не растопленное, масло с сахарной пудрой. Это удобнее делать миксером. Добавить в смесь белок и снова хорошо взбить.

Просеять муку и постепенно засыпать ее в массу, вымешивая. Это уже можно делать сначала ложкой, а потом руками. Получится мягкая, приятная на ощупь, хорошо лепящаяся масса, которая не пристает к рукам.

Противень выстлать пергаментной бумагой.

Чтобы курабье были традиционной формы, можно воспользоваться насадкой на кондитерский мешок. Но так как масса слишком густа, чтобы выдавливать ее из мешка, можно просто наполнять саму насадку и выдавливать из нее пальцем «ромашки» на противень.

В центре «ромашек» сделать маленькое углубление-кратер и заполнить его капелькой джема. Лучше, конечно, если джем темного цвета, так будет контрастней.

Духовку прогреть до 220-240 градусов (температура зависит от каждой конкретной духовки, но главное, что она должна быть высокой). Поставить противень в духовку минут на 5-10. За печеньем нужно следить – как только оно зазолотится, сразу вынуть из печи и снять с противня.

Хранить курабье, как и любое печенье, хорошо в плотно закрытой жестяной банке.

[Ariadna]

Сообщение от Wise

А следущим вопросм будет.. куда деть желтки?

Как куда???? В соус для спагетти ) Или в бисквит!!!

[Uyska]

А ведь и правда, куда желтки-то деть?

[Ariadna]

Торт "Безе с фундуком"

Состав
Безе:
5 белков
1 ст. сахара
2/3 ст. жаренного дроблённого фундука
1/2 ч.л. винного камня

Крем:
1 1/2 ст. сливок
1 ст.л. сахара
1 ст.л. фундукового ликёра (или любого другого)
300 г шоколада
1 ст. дроблённого фундука

Приготовление
Безе.
Разогреть духовку до 95С.
Застелить пергаментом противень с низкими бортиками и нарисовать на нём 4 прямоугольника 10х20 см каждый .
Взбить белки с винным камнем до мягких пиков. Добавлять сахар по 1 ст.л., только убедившись, что предыдущая порция сахара уже растворилась. Когда масса станет глянцево-белой и будет держать устойчивые пики, добавить дроблённый фундук и акуратно перемешать (если все коржи не помещаются на одном противне, то лучше выпекать в два захода, взбивая по полпорции белков).
Аккуратно выложить белки на нарисованные прямоугольники, разровнять.
Выпекать, пока не станут сухими, около 1 1/2 - 2 часа, в зависимости от духовки и влажности на кухне. Готовое безе должно легко отходить от бумаги.
Крем.
Взбить сливки с сахаром до устойчивых пиков и добавить ликёр.
Сборка.
Растопить на водяной бане или в микроволновке шоколад.
Полностью остывшие коржи намазать сверху растопленным шоколадом и поставить на несколько минут в холодильник для застывания. Затем 3 из них покрыть тонким слоем шоколада и с обратной стороны.
Когда шоколад застынет, 4-ый корж поместить на сервировочную посуду шоколадом вверх и покрыть частью взбитых сливок. Накрыть следующим коржом и сливками и т.д.
Покрыть сливками верх и бока торта, обсыпать дроблённым фундуком.
Охладить 1 час в холодильнике и подавать.

Примечание
Само безе по вкусу будет напоминать "Киевский" торт, но в сочетании со сливочным кремом будет нежнее и легче, а шоколадная прослойка не даст безе размягчиться и будет приятно похрустывать на зубах .

Mishelle с Кукинга

Мои примечания: Начитавшись о том, как сложно делать классический Киевский торт, я этот пока еще не делала. Но у десертов от Мишель есть 2 чудесных особенности:

они всегда у всех получаются
они очень вкусные!! ))

Так что он стоит у меня в очереди на приготовление