Вкусняцкий топик_3

[Ariadna]

Сообщение от Lamoks

Ariadna,отличный "Черный лес"...мой любимый торт.А индейку рисом с потрошками начиняли?Видно что очень сочная и должна просто таять во рту.

Индейку начиняли рисом с обжаренными грибами и луком. Из потрохов сварила бульон для заправки индейки Это действительно что-то потрясающее, все время теперь так буду готовить

Сообщение от Аленький

А я хочу рецептик "Черного леса"

Торт "Чёрный лес"

Состав
Для бисквита:
8 яиц
2/3 ст. сахара
100 г шоколада
1 ч.л. ванилина
2/3 ст. муки
1/2 ст. крахмала
1 ч.л. разрыхлителя
щепотка соли

Сироп:
1/4 ст. сахара
1/4 ст. воды
1/4 ст. вишнёвого ликёра

Крем:
3 ст. сливок
3 ст.л. сахара
1 ст.л. желатина
1/4 ст. воды
450 г банка консервированной вишни
50 г шоколада для стружки
16 сладких вишен (Maraschino cherries) для украшения

Приготовление
Бисквит.
Разогреть духовку до 170С.
Проложить пергаментной бумагой разъёмную форму, диаметром 23 см.
Взбить желтки с половиной сахара до образования гладкой массы. Добавить ванилин и растопленный шоколад, перемешать. Взбить белки, постепенно добавляя оставшийся сахар. Просеять в желтковую массу муку, крахмал, разрыхлитель и соль. Добавить 1/3 часть белков и акуратно перемешать. Ввести остальные белки.
Выложить массу в приготовленную форму и выпекать 35-45 мин, проверяя на готовность спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на 3 коржа.
Сироп.
Довести воду и сахар до кипения. Снять с огня и добавить ликёр.
Крем.
Взбить сливки с сахаром. Растворить желатин в холодной воде и оставить на 1 минуту набухать, затем подогреть до полного растворения и слегка остудить. Продолжая взбивать на медленной скорости, влить желатин в сливки.
Сборка.
Нижний корж пропитать сиропом и покрыть тонким слоем крема. Затем выдавить крем из кулинарного мешка в виде 4 окружностей. Зазоры между кругами заполнить вишнями. Накрыть следующим коржом, пропитать его сиропом и повторить всю продцедуру с начинкой. Верхний слой и бока покрыть кремом и обсыпать шоколадной стружкой. Насадкой "звёздочка" выдавить 12 розеточек и украсить их сладкой вишней.

[~студЭнтка~]

спасибо за рецептик

[Жакет]

У меня немного другая модификация начинки(я давала ссылку на книгу,но поиск ,увы!...В сливки желатин добавлять не нужно(очень меняет вкус и структуру)А вот вишню хорош брать замороженную.Я ее размораживаю,посыпав сахаром,сок потом завариваю с крахмалом и кладу туда вишню и немного корицы,получается очень густой кисель со вкусом ярким вишневым(идеально крахмал заменяют пакетики для заливки торта желе)И в бисквит я не кладу разрыхлитель,только если сразу видно ,что взбилось плохо...и из-за того,что под рукой никогда нет вишнего ликера он успешно заменяется дешевым армянским коньяком(я его держу для выпечки,пить его нельзя,а для торта вполне годится.

[Ariadna]

Сообщение от Lamoks

У меня немного другая модификация начинки(я давала ссылку на книгу,но поиск ,увы!...В сливки желатин добавлять не нужно(очень меняет вкус и структуру)А вот вишню хорош брать замороженную.Я ее размораживаю,посыпав сахаром,сок потом завариваю с крахмалом и кладу туда вишню и немного корицы,получается очень густой кисель со вкусом ярким вишневым(идеально крахмал заменяют пакетики для заливки торта желе)И в бисквит я не кладу разрыхлитель,только если сразу видно ,что взбилось плохо...и из-за того,что под рукой никогда нет вишнего ликера он успешно заменяется дешевым армянским коньяком(я его держу для выпечки,пить его нельзя,а для торта вполне годится.

Желатин в сливки добавляла первый раз. Мне понравилось. Не знаю, что он там меняет, по мне так - оч вкусно и форму хорошо держит - это для розочек сверху немаловажно.
Вишню я действительно брала замороженную Но сахаром ее не посыпала, просто разморозила, положила в торт, а сок натекший добавила в пропитку. Очень вкусно и киленько получилось. Со сладкими сливками - в самый раз.
Ликера у меня и в помине не было никогда. Ага, можно коньяком заменить, ну или уж водкой на худой конец. Но это уж совсем на худой.
На счет разрыхлителя - с моей духовкой всегда были проблемы с бисквитом, поэтому кладу на всякий случай. Получился очень пышным, даже на 3 части его разрезала
А вообще каждый этот торт готовит по-своему. У меня по крайней мере уже 2 модификации его есть в рецептах.

[Солнышко]

Чипка, а как коржик для панчо делать?

[Ariadna]

[PerΣefona]

Во это даа! Много! Много!

[Tina]

Обалдеть !!!вкуснотища !!!

[Аленький]

Ого......японская кухня какая...

[Anna78]

Тыдыщ