Вкусняцкий топик_3

[Satu]

Сообщение от (*ROMASHKA*)

А что это такое?
И рецептик манника не подскажите?

Рецепт манника стащила отсюда: http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...postcount=6879

Сообщение от Бyка

а с чем калитки? и они что из ржаной муки?

Сообщение от Gela

Я тоже постою послушаю что ента таке )) Но выглядит вкусняяяяя....... мням мням...

Сообщение от Мармелада

тоже про калитки интересна...
что внутри?

Сообщение от Tatyashka

Калитки вкусные, утащила одну
Поделитесь рецептиком?

Калитки - это карельские пирожки из ржаной муки.
Делаю всегда по этому рецепту:
Тесто:
Кефир (можно простоквашу, сметану) - 1 стакан
Мука ржаная - 1 стакан (потом ещё надо добавить будет)
Мука пшеничная - 1/2 стакана (можно использовать только ржаную муку)
Соль - 1 чайная ложка.
Муку всю и соль перемешиваем. В глубокую миску наливаем кефир, потом туда постепенно, помешивая, засыпаем муку с солью. Муку ржаную потом можно добавить, чтобы получилась нужная консистенция теста, такая, чтобы к рукам не липло.

Начинка:
1 вариант:
Картофель - 4-5 шт.
Лук репчатый - 1 шт.
Картофель варим, делаем пюре на молоке. Лук обжариваем до золотистого цвета. Всё это перемешиваем.
2 вариант:
Яйца - 3 шт.
Крупа: перловка или рис - 1 стакан
Варим крупу, добавляем в неё сваренные вкрутую порубленные яйца.

Сканцы:
Сканцы - лепёшки для калиток.
Раскатываем тесто, предварительно насыпав на стол муку и постоянно посыпая само тесто мукой, так как оно липучее, зараза... Тесто должно быть тонкое, миллиметра два. Затем с помощью блюдца вырезаем круги диаметром сантиметров 12-15. Это и будут сканцы.
Кстати, можно сканцы сделать по-другому. Скатать из теста колбаску, почикать её на порции и каждую порцию раскатать в лепёшку. Пока раскатываем все лепёшки, уже готовые лепёшки начинают сохнуть. Поэтому их складываем стопочкой и накрываем полотенцем.
Но мне больше нравится блюдцем делать лепёшки.

Калитки:
На сканцы по центру кладём начинку (1-2 ст. ложки). Затем защипываем сканцы, но не наглухо. Можно защипывать сканцы по краям по кругу, можно защипнуть с четырёх сторон. Это будет по-карельски. По-фински сканец с двух противоположных сторон собирается в сборочки. Получается открытый пирожок.
Оставшаяся незакрытой часть начинки смазывается сметаной или желтком, или сметаной с желтком.
Выкладываем калитки на смазанный противень и в разогретую духовку на средний огонь. Выпекаем минут 15-20, пока сметана на начинке не зарумянится.
Калитки на противень можно укладывать плотно, они в объёме не увеличатся, да и по цвету не изменятся.
Пока калитки в духовке, растапливаем полпачки сливочного масла.
Как только вынимаем из духовки противень с калитками, тут же смазываем их растопленным маслом очень обильно, чем гуще, тем лучше. И накрываем их полотенцем. Сливочное масло впитывается и калитки становятся мягенькие и душистые.

Калитки очень вкусно есть тёплыми и запивать молоком. Хранятся пирожки эти долго, не портятся. Их можно разогревать.


В этот раз я делала одни калитки с картофельным пюре и зелёным луком, другие с гречей. Очень вкусно!
А уж в русской печке получилось бы вообще обалденно. В печке всё вкусно получается.

Ещё в качестве начинки используют пшённую кашу.