Как варить говяжий язык? - Littleone 2006-2009

МИДи · 18-12-2007, 21:00

принес муж домой язык.А я не помню как его варить

вроде не чистят...
и сколько по времени?
солить лучше в начале или в конце?

Волоокая Селедка · 18-12-2007, 21:19

Помыть его хорошо, залить водой, вскипятить, первую воду слить, промыть холодной водой. Опять залить водой, снять пену, если будет. Варить на небольшом огне, положить перец горошком, лаврушку. Солить через час где-то. Варить, пока мягким не станет (т.е.е говяжий часа 3). Очищать так: язык вынуть, облить холодной водой. Потом аккуратно счистить кожу.

Варелка · 18-12-2007, 21:26

А зачем первую воду сливать? Существует правило- если варим бульон, то заливаем мясо холодной водой и варим, можно сливать первичный бульон и заливать второй раз. А если варим мясо, как отдельное блюдо, в том числе и язык, то заливаем горячей водой. Ничего в процессе не сливаем!

Можно добавлять морковь, лук (прямо целиком бросаем по штучке) для вкуса.

БЕЛЛОЧКА · 19-12-2007, 02:11

А кто знает,можно ускорить процесс варки языка в микроволновке?Я так овощи в стекл.миске с крышкой варю,А ЯЗЫК МОЖНО?

LeDi_Sla · 19-12-2007, 13:31

Я после варки, чтобы хорошо шкурка снялась,оставляю в воде,в которой варился язык,вода остывает ~ через часик ,и шкурочка снимается очччень легко.
Знаю,что с горячего тяжело снимается....

marine' · 19-12-2007, 13:46

Спасибо, попробую так шкуру снимать. А то я вечно мучаюсь.

Волоокая Селедка · 19-12-2007, 15:04

Цитата:

Сообщение от Варелка

А зачем первую воду сливать? Существует правило- если варим бульон, то заливаем мясо холодной водой и варим, можно сливать первичный бульон и заливать второй раз. А если варим мясо, как отдельное блюдо, в том числе и язык, то заливаем горячей водой. Ничего в процессе не сливаем!

Можно добавлять морковь, лук (прямо целиком бросаем по штучке) для вкуса.

Я вообще первый бульон стараюсь сливать....

Волоокая Селедка · 19-12-2007, 17:08

Специально посмотрела " Кулинарию", 1955 года изданияГостогриздат, под ред М.О Лифшица, монументальный такой труд, около 1000 страниц... Про варку языков написано следующее: "Подготовленные языки (т.е. обмытые, обрезанные от лишнего), положить в ХОЛОДНУЮ воду и варить до готовности при слабом кипении. Время варки языков колеблется от 2 до 4 часов, в зависимости отвозраста скота. После полутаро-2 часов варки в воду с языками добавить соль, нарезанные ломтиками морковь, петрушку, репчатый лук и лавровый лист...."

Флорика · 19-12-2007, 17:30

Салат из языка -- обалденный.

Le_nochka · 19-12-2007, 18:48

Да и сам язык вкусненький, я его просто кушать люблю

18-12-2007, 21:00	#1
МИДи Элита Зарегистрирован: May 2006 Адрес: пр.Авиаконструкторов Сообщения: 2 488	принес муж домой язык.А я не помню как его варить вроде не чистят... и сколько по времени? солить лучше в начале или в конце?

18-12-2007, 21:19	ответ для МИДи на сообщение "Как варить говяжий язык?" #2
Волоокая Селедка Элита Зарегистрирован: Sep 2006 Адрес: Сосновая Поляна с видом во двор Сообщения: 2 411	Помыть его хорошо, залить водой, вскипятить, первую воду слить, промыть холодной водой. Опять залить водой, снять пену, если будет. Варить на небольшом огне, положить перец горошком, лаврушку. Солить через час где-то. Варить, пока мягким не станет (т.е.е говяжий часа 3). Очищать так: язык вынуть, облить холодной водой. Потом аккуратно счистить кожу.

18-12-2007, 21:26	ответ для МИДи на сообщение "Как варить говяжий язык?" #3
Варелка Кариянка Зарегистрирован: Mar 2002 Сообщения: 9 285	А зачем первую воду сливать? Существует правило- если варим бульон, то заливаем мясо холодной водой и варим, можно сливать первичный бульон и заливать второй раз. А если варим мясо, как отдельное блюдо, в том числе и язык, то заливаем горячей водой. Ничего в процессе не сливаем! Можно добавлять морковь, лук (прямо целиком бросаем по штучке) для вкуса.

19-12-2007, 02:11	ответ для МИДи на сообщение "Как варить говяжий язык?" #4
БЕЛЛОЧКА Мега-элита Зарегистрирован: Feb 2007 Адрес: Калининский р-н Сообщения: 3 111	А кто знает,можно ускорить процесс варки языка в микроволновке?Я так овощи в стекл.миске с крышкой варю,А ЯЗЫК МОЖНО?

19-12-2007, 13:31	ответ для БЕЛЛОЧКА на сообщение "А кто знает,можно ускорить процесс..." #5
LeDi_Sla Элита Зарегистрирован: Feb 2007 Сообщения: 1 775	Я после варки, чтобы хорошо шкурка снялась,оставляю в воде,в которой варился язык,вода остывает ~ через часик ,и шкурочка снимается очччень легко. Знаю,что с горячего тяжело снимается....

19-12-2007, 13:46	ответ для LeDi_Sla на сообщение "Я после варки, чтобы хорошо шкурка..." #6
marine' Ветеран Зарегистрирован: Jun 2003 Адрес: С.Петербург - Manotick Сообщения: 772	Спасибо, попробую так шкуру снимать. А то я вечно мучаюсь.

19-12-2007, 17:08	ответ для МИДи на сообщение "Как варить говяжий язык?" #8
Волоокая Селедка Элита Зарегистрирован: Sep 2006 Адрес: Сосновая Поляна с видом во двор Сообщения: 2 411	Специально посмотрела " Кулинарию", 1955 года изданияГостогриздат, под ред М.О Лифшица, монументальный такой труд, около 1000 страниц... Про варку языков написано следующее: "Подготовленные языки (т.е. обмытые, обрезанные от лишнего), положить в ХОЛОДНУЮ воду и варить до готовности при слабом кипении. Время варки языков колеблется от 2 до 4 часов, в зависимости отвозраста скота. После полутаро-2 часов варки в воду с языками добавить соль, нарезанные ломтиками морковь, петрушку, репчатый лук и лавровый лист...."

19-12-2007, 17:30	ответ для МИДи на сообщение "Как варить говяжий язык?" #9
Флорика Элита Зарегистрирован: Nov 2007 Адрес: С Академки теперь в Купчино Сообщения: 2 514	Салат из языка -- обалденный.

19-12-2007, 18:48	ответ для МИДи на сообщение "Как варить говяжий язык?" #10
Le_nochka Участник Зарегистрирован: Aug 2007 Сообщения: 290	Да и сам язык вкусненький, я его просто кушать люблю