почему парное мясо может быть жёстким?

[trikota]

просветите меня, пожалуйста, как правильно выбрать парное мясо? я тут купила телятины, чтобы сделать пюре для мелких. сварила и обнаружила, что с трудом могу сама разжевать это мясо. измельчить даже толком не удалось. расстроена ((( в кулинарии я полный профан, как вы уж поняли ))) буду оч признательна за ликбез