Ремонт с помощью гипрока. Меня пугает. Я не права?

[Arcobaleno]

Находимся мы на стадии выбора бригады для ремонта в новом доме.
Квртира сдана с отделкой. Но, конечно же, отделка оставляет желать лучшего.
Сначала планировали делать ремонт только на кухне и в одном санузле.
Потом поняли, что межкомнатные двери либо не открываются, либо не закрываются - то есть и их менять тоже нужно. Если делать двери, то надо сразу делать и полы.
В общем мы пока в раздумьях. Долгих. Мучительных. Мучительны они еще и потому, что мы вовсе не специалисты в ремонтах, а финансы ограничены.
Вчера встречались с потенциальными работниками. Закатывая глаза и ужасаясь сказали нам, что стены-полы-потолки кривые-кривые. Спасет нас только гипрок по все квартире - и на потолках, и на стенах, и в ванной-туалете. Пол заливать заново, тк большой уклон.
С собой у них был только сантиметр, уровня не было.
Вопрос в общем-то в следующем - насколько оправдано и правильно использование гипрока везде?
Так ли принципиально наличие идеально ровных поверхностей в квартире? Для чего?
И вопрос, который прям страшно задавать, - а не вредно ли это????