Крем для торта "Наполеон". Помогите!

[che]

Хочу собрать коллекцию кремов для торта "Наполеон".
Особенно интересует, как делается крем такой белый, похоже на основе взбитых сливок, очень нежный, часть в кафешках продаются такие пирожные. И вообще все рецепты, которые вам понравились, интересуют.
Всем, кто откликнется, большое спасибо.

[Nataxa]

Я всегда делаю вот во такому рецепту (рецепт без яиц). Нам очень нравится этот крем. Им можно наполнять профитроли. После холодильника крем похож на мороженное

Заварной крем:
берем 2 пачки сливок (10%), в кастрюльку, туда стакан сахара и мешая довести до кипения. Отдельно в кружке смешать чуть больше 1 ст.л. муки и 1.5 ст.ложки крахмала, постепенно влить туда один пакет холодных сливок (т.е. всего получается три пакета по 200мл), чтобы смесь была без комочков хорошо вымешать. Влить вот эту крахмально-мучную смесь в кипящее молоко с сахаром, можно не в кипящее, а снять с плиты на время вливания, чтобы никуда не убежало . Вливать по принципу варки манной каши - тонкой струйкой непрерывно помешивая (Очень важно!); иначе образуются комки. Вид и густота получаются как у манки. Остудить крем. В охлажденный (при комнатной темп.) крем вмешать пачку (250) слив.масла (предварительно размягченного при комнат.темп-ре). Вмешать сначала четвертую часть масла, взбить на маленьких оборотах миксером, потом добавить еще и еще и хорошо взбить (но не перевзбивать) крем получится вполне воздушный. Это тоже удобно все делать в большой кастрюле.

Я часто делаю слегка увеличенную порцию - т.е. больше сливок и всего остального пропорционально.
Очень вкусный крем!

[Люсьена]

КРЕМ: 1 яйцо, 1 ст. сах песка, 2 ст. ложки муки, 1,5 ст. молока, 200 г сл. масла (хорошей жирности - лучше всего 82%) (Лучше делать двойную порцию).

Крем. Растереть яйцо и сахар, всыпать муку, влить 0,5 ст.молока, хорошо растереть, влить оставшееся молоко, все размешать и поставить на медленный огонь. Довести до кипения, все время помешивая, чтобы не образовывались комки. Дать массе остыть. Растереть масло и влить в него постепенно всю массу. Сбить в миксере.

сам рецепт в топике про наполеон в архиве:
вот тут

еще один

[VSEмогущая]

Нам больше всего нравятся банально взбитые сливки со сгущенкой! Крем получается не слишком жирный и легкий.

[Наташа]

А может кто знает рецепт крема из манки, ну просто сказочный Наполеон ела в детстве в гостях- крем был из манки + лимонный сок.Подскажите,pls!

[Бyка]

http://www.2006-2009.littleone.ru/sh...33&postcount=1

вот тут подробный рецепт и самого торта и крема к нему

[Бyка]

Сообщение от Наташа

А может кто знает рецепт крема из манки, ну просто сказочный Наполеон ела в детстве в гостях- крем был из манки + лимонный сок.Подскажите,pls!

2 ст молока + 3 ст л манки + 1,5 ст сахара - сварить густую кашу - остудить + 300 гр сливочного масла - хорошо взбить + 2 натертых на терке лимона
вкусно очень .. только у меня этот крем для торта "птичье молоко"

[Наташа]

Спасибо! А вы попробуйте Наполеон с ним- просто нечто!