Кто нибуть делал торт "Графские развалины"

[Бароха]

Поделитесь рецептом буду рада!!!

[НоябRин@]

Обожаю этот торт. Это мой всегдашний новогодний десерт. Делаю безе из 5 белков и стакана сах.песка. Белки охлажденные, сахар мелкий. Белки взбиваю с чуточкой соли и в крепкую пену осторожно струйкой добавляю сахар. Отсаживаю на противень, застеленный бумагой для выпечки, лепешечки и пеку при темп. 100 около часа. Из духовки, пока она полностью не остынет, вынимать нельзя. Готовлю заварной крем из 2х желтков, стакана сливок, 3\4 стакана сахара, 250гр масла и ванильный сахар, можно для аромата коньяк добавить. Блюдо смазываю тонким слоем крема и укладываю безешки, промазывая кремом между ними. Украсить можно растопленным шоколадом, орехами, тертым шоколадом. Можно между слоями орехи добавлять, мне не очень нравится.

[Бароха]

Сообщение от НоябRин@

Обожаю этот торт. Это мой всегдашний новогодний десерт. Делаю безе из 5 белков и стакана сах.песка. Белки охлажденные, сахар мелкий. Белки взбиваю с чуточкой соли и в крепкую пену осторожно струйкой добавляю сахар. Отсаживаю на противень, застеленный бумагой для выпечки, лепешечки и пеку при темп. 100 около часа. Из духовки, пока она полностью не остынет, вынимать нельзя. Готовлю заварной крем из 2х желтков, стакана сливок, 3\4 стакана сахара, 250гр масла и ванильный сахар, можно для аромата коньяк добавить. Блюдо смазываю тонким слоем крема и укладываю безешки, промазывая кремом между ними. Украсить можно растопленным шоколадом, орехами, тертым шоколадом. Можно между слоями орехи добавлять, мне не очень нравится.

Как приготовить заварной крем, и нужен ли чернослив?????

[НоябRин@]

ИМХО, с черносливом это уже не "Развалины", а другой торт. Я чернослив не кладу, делаю по старому нашему семейному рецепту. Про крем: растираем желтки с сахаром, разводим сливками и держим все это на самом маленьком огне, помешиваем все время медленно, снимаем, когда вот-вот закипит, но закипеть не даем. Охлаждаем до состояния парного молока, добавляем ванильный сахар. Берем масло, давно вынутое из холодильника, мягкое. Начинаем взбивать масло, добавляя в него небольшими порциями сливочную смесь. Если взбиваете миксером, сначала скорость небольшая, в середине процесса увеличиваете. В принципе, можно значительно облегчить процесс приготовления крема, сделав его из масла+сгущенка, но во вкусе торт будет уступать.

[bumpkin]

Я делаю крем почти так же (очень вкусный): 2 яйца хорошо размешать с 3/4 стакана сахара, добавить полстакана молока (он все равно будет безумно жирным) и варить до первых пузырьков непрерывно помешивая. Потом в размятое масло остывшую смесь. На этот торт я беру 200 г. масла. Т.к. и так тяжелый торт получается. На песочно-ореховый до 400 г. Орехи добавляю в крем.
Это несложно, главное все время помешивать смесь на огне и еще минуты 3 после. И класть смесь в масло, а не наоборот.

[natasha31]

тут главное его заморозить, и безе впекать на самом деле подсушивая его, сама делаю не раз уже, подруги просят, так вот когда он замораживаеться, то вкус у него обалденный, и ещё лучше делать не лепёшки , а такими по форме как булочки заварные, слово забыла, и когда обмазываете кремом удобне формовать из них горку, когда замёрзнет тортик в морозилке, я поливаю его растопленным шоколадом, а орехи сыпать на мягкий крем.

[мама АНИ]

Сообщение от natasha31

тут главное его заморозить, и безе впекать на самом деле подсушивая его, сама делаю не раз уже, подруги просят, так вот когда он замораживаеться, то вкус у него обалденный, и ещё лучше делать не лепёшки , а такими по форме как булочки заварные, слово забыла, и когда обмазываете кремом удобне формовать из них горку, когда замёрзнет тортик в морозилке, я поливаю его растопленным шоколадом, а орехи сыпать на мягкий крем.

пардон, кого заморозить - крем или уже готовый торт?

[natasha31]

готовый конечно, иначе безе растает от крема, а вот если вы после приготовления заморозите этого не будет.

[Alexa_K]

если в крем добавить кофе( растворимый), самую капельку, то крем получитя не очень приторным

[Бароха]

Девочки всем большое спасибо за советы буду испытывать.