-=Рыбка красная слабой соли. Как правильно засолить?=-

[Нежная хищница]

День добрый!
Хочу к НГ сама засолить (слабой соли) красную рыбу (форель, семга).
Подскажите, пожалуйста, как это правильно сделать.

Всем ответившим спасибо!

[Валериан Мегерыч]

Тоже, пожалуй, создам тему с таким названием. А то мало.

[lena277]

Таёжный рецепт:
филе сёмги или форели натереть смесью (соль, сахар пополам, чёрный перец, сухой укроп, коньяк-консистенция кашицы). Положить в полиэтиленовый пакет и в холодильник. На следующий день перевернуть и попробовать на соль. Мало -добавить по вкусу, и уже готово!

[пион]

Я делаю так:2ст.л.соли+1ст.л.сахара перемешать и натереть рыбку.Завернуть в х/б тряпочку и оставить на 4-5 дней в холодильнике.На 3 день засолки перевернуть рыбку другой стороной.Когда будет готово сбрызнуть соком лимона.

[veda]

Можно добавлять чуть-чуть коньяка.Можно белого перца

[tonyaw]

А я делаю так: 2 ст. ложки соли крупной+ 1 ст. ложка сахара - это на килограмм веса рыбы. Рыбу разрезать, отделить от костей (хребет), посыпать солью и шкуру тоже+ нарезать много укропа и внутрь рыбы. Завернуть в х/б ткань+ п/э пакет, обвязать плотно, чтобы сок не выливался, положить на подоконник на сутки, потот на 5 дней в холодильник. Ооочень вкусно

[Transporter]

в пакетик рыбу после засолки точно не заворачивают!!! в эмалированную миску накрыть сверху тарелкой и под гнет часа на 3-4. потом в холодильник убрать.
или заворачивают ее в хб ткань.
я делаю 2\1 соль сахар. получается всегда вкусно.

[KittyFly]

Сообщение от Transporter

в пакетик рыбу после засолки точно не заворачивают!!! в эмалированную миску накрыть сверху тарелкой и под гнет часа на 3-4. потом в холодильник убрать.
или заворачивают ее в хб ткань.
я делаю 2\1 соль сахар. получается всегда вкусно.

+1 почти так же. Мамин рецепт, проверенный годами.

2 части соли + 1 часть сахара. Натереть рыбу, накрыть крышкой, оставить на 8 часов при комнатной температуре, потом накрыть тряпочкой, сверху гнет и в холодильник минимум на сутки.

Я добавляю в соль с сахаром ложку водки, и чуть иногда перцем черным посыпаю. Еще ленюсь и гнет не делаю - сначала в тепле, потом кастрюльку в холодильник.

[maurin]

ой это наше все
муж солит кажные две недели
покупаем целую рыбину или семгу или форель
крокодила такого со стол размерами
он сам ее потрошит, сам разделывает, снимает филе, вытаскивает кости
морской солью натирает сверху довольно не густо, укропом посыпает и оставляет накрытую пергаментом на ночь в комнатной температуре, утром убирает в холодильник на самые нижние полки, там теплее, к вечеру едим бодро

хотя можно уже и утром все зависит от толщины филе, если толстое то нижние слои еще не просолятся к утру, если потоньше то просолятся

[irina-trapiznjan]

Сообщение от Баба ЯГАдка

ой это наше все
муж солит кажные две недели
покупаем целую рыбину или семгу или форель
крокодила такого со стол размерами
он сам ее потрошит, сам разделывает, снимает филе, вытаскивает кости
морской солью натирает сверху довольно не густо, укропом посыпает и оставляет накрытую пергаментом на ночь в комнатной температуре, утром убирает в холодильник на самые нижние полки, там теплее, к вечеру едим бодро

хотя можно уже и утром все зависит от толщины филе, если толстое то нижние слои еще не просолятся к утру, если потоньше то просолятся

+1000
100% правильный рецепт,только морская соль с укропом и пергамент.
если я засолила с утра,то рыбу переворачиваю каждые 2 часа,что бы равномерно выделяемый сок распределился.Если на ночь,то нет(сплю)