Чебуреки

[Svetlana-tata]

Дорогие Форумчане! Научите готовить чебуреки,пробовала приготовить,но получаются как камни.Очень надеюсь на вашу помощь.

[AvartA]

Итак, самое главное в чебуреках - хорошо вымесить тесто. Тесто делаем как на вареники - мука, вода, соль, тесто должно быть эластичное, его надо (как бы это выразиться) втирать в стол при вымешивани Простите, не нзнаю как это описать Можно выбвать об стол, потом опять тискать и втирать в стол... Минут 5-7 вымешиваем тесто, оставляем минут на 30-40 под полотенечком, чтобы отдохнуло. Так повторяем раза 3-4 (чем больше - тем лучше), вобщем сколько хватит терпения. Тем временем делаем фарш - можно свинину, можно баранину, я делаю - 50х50 свинина и говядина. Перемалываем на мясорубке. Далее - мелко-мелко режем лук. Именно режем, а не перемалываем на мясорубке - это важно. Порезанного лука должно быть в 1,5 раза больше, чем фарша. Перемешиваем мясо и лук, добавляем соль, свежемолотый перец и ВНИМАНИЕ: мясной бульон (если нет бульона - водичку). Разводим фарш с луком так, чтобы мясо не было сухим, но и н было жидким - так, средненько. Это нужно для того, чтобы в готовом чебуреке был бульончик. Причем если добавите водички - на вкус это особо не скажется.
Далее - раскатываем тонкий (но не очень) кругляшок, десертной тарелкой вырезаем правильный круг, на одну половину круга кладем фарш (не особо густо, так чтобы просто покрыло тесто, где-то 0,5-0,7 мм отступая от края круга - это место для залепливания). Накрываем половинку с фаршем пустой половинкой,Получается тако1й большой вареник, еончиком вилочки аккуратно слепливаем края (чтобы не осталось пустот, но и не прокалывая вилкой тесто, иначе при жарке вытечет бульончик). Подготовленный чебурек кладем на сковороду в раскаленное масло (можно жарить во фритюре в казане, кастрюле или фритюрнице). Обжариваем с обеих сторон (осторожно - брызгается). Достаем, даем чуть остыть и кушаем аккуратно - в правильно получившемся чебуре очень много вкуснейшего мясного бульона. Приятного аппетита!

[uNatau]

Можно еще добавить? А то прямо слюнки потекли, как вкусно написано! В тесто для мягкости я добавляю пару ложек сметаны. Еще мне кажется, чем крупнее выбраны дырки для мясорубки, т.е. чем грубее фарш, тем вкуснее. И самое главное, уксус! Непременно пару ложек уксуса в фарш, и дать ему промариноваться полчасика.
И

[Elea]

Тесто: Рецепт с ЛВ)))))

200 гр. творога натурального (я беру Valio 0,3%)(без крупинок, главное)
Стакан (даже чуть больше) муки, соль,
Сода (полчаной ложки) гашенная уксусом

Замесить тесто, а дальше все как обычно-раскатать, фаршем начинить, залепить и жарить.

Начинка: фарш мясной (два раза прокручиваю), лук репчатый, зелень (я много добавляю), соль, перец (можно или воды, или кефира добавить для сочности)

[Svetlana-tata]

Девочки! Спасибо вам огромное.

[Муфа]

Мука заваривается кипятком. Это обязательно. Тогда тесто получается как слоеное. Мука и вода соотношение 2:1. В мясо с луком можно добавить черемшу но это летом. И воды в фарш долить. делают чебуреки с творогом , с луком с яйцами.

[Бароха]

Сообщение от Elea

Тесто: Рецепт с ЛВ)))))

200 гр. творога натурального (я беру Valio 0,3%)(без крупинок, главное)
Стакан (даже чуть больше) муки, соль,
Сода (полчаной ложки) гашенная уксусом

Замесить тесто, а дальше все как обычно-раскатать, фаршем начинить, залепить и жарить.

Начинка: фарш мясной (два раза прокручиваю), лук репчатый, зелень (я много добавляю), соль, перец (можно или воды, или кефира добавить для сочности)

Вложение 1976848

Вложение 1976849

Очень аппетитно завтра опробую.