Вопрос к знатокам заварного теста.

[alekcandra]

Решила вчера плюшечек таких маленьких из заварного теста напечь и сгущенкой начинить. Делала по книжке, получилось плохо, поднялись не очень. Правда у меня еще духовка не самая удачная, все всегда снизу печется, а верх нет. Может в этом главная загвоздка, но все-таки, у кого здорово получается, расскажите, пожалуйста, поподробнее как и что.

[lenycopsy]

А духовку не открывали, когда пекли? Могли из-за этого не подняться.

[natoshka]

Не знаю насколько я знаток, но вроде проблем не возникало.
Делаю так:
3 яйца, 100 гр. сливочного масла, 200 гр. воды, 1 стакан муки.
Воду доводим до кимения, туда закидываем масло, когда масло растопится, снять с огня и туда сразу добавить муку и хорошо перемешать. В эту массу взбиваем по 1-му яйцу, и так все 3.
Потом столовой или десертной ложкой раскладываем на противень, немного смазанный растительным маслом. И на 20-25 минут в разогретую духовку. Духовку ни в коем случае не открывать!!!! Удачи вам!

[Nataxa]

А Вы дали тесту завариться? У меня обычно были раньше проблемы с держанием формы, если не давала как следует провариться тесту. Надо дождаться пыхнетия.

Рецепт я взяла с kuking.net
Заварные булочки:
150 гр маргарина,
1 стакан воды,
1 стакан муки,
4-5 яиц

Воду с маслом до кипения, туда муку, заварить до пыхтения (!), т.е. пару минут. Дать постоять около 1 мин. Вколотить яйца по одному. Лучше печь, пока все теплое. Противень должен быть сухой и чистый.

[AquaMarina]

еще противень должен быть холодным, а духовка уже разогретой. и когда они поднимутся и будут готовы, вы их сразу не вынимайте, а дайте немного постоять в выключенной духовке, и только потом вынимайте. удачи!!!

[Veronika]

что бы хорошо поднялись, надо , как только поставили противень в духовку, плеснуть полкружки холодной воды на спираль, и быстро закрыть дверцу! Пар поможет подняться!

Только не открывайте дверцу до полного выпекания!

[Sonic]

здраствуйте, рецептов масса.
Вот классика..
вода 200гр
маргарин 100гр
мука 200гр
соль 2гр(чуть чуть)
Яйцо 5шт
вода +соль+маргарин=до кипения.
2. всыпаем муку=замешиваем,не снимая с огня,провариваем,постоянно мешая несколько минут..(должно скататься в комок и не пристовать к краям и дну кострюльки)
3 .охлождаем до 70-60 градусов
4 постепенно вводим яйцо.
5 промешиваем что б комочков не было..
Температура 190-220 и время 30-40 мин.Да и как было сказано выше,не открываем первые 20 мин!
А вот мой любимый..
молоко 250гр
масло слив 100
мука 200
соль 1гр
яйцо 6шт
Способ приготовления тот же..

все всегда снизу печется, а верх нет.

Попробуйте поставить противень выше..А вниз я ставлю кастрюльку с водой..(потом вытаскиваю и допекаю без неё)что б не пригорало..но учтите,что такое варворство нельзя проделывать с фирменными,заграничными духовками.. а с нашими можно..
Удачи, спокойствие и все получиться.
да кстати,готов. плюшки легко хранить, можно заморить, а можно просто в холод.но только в пакете..

[alekcandra]

Всем спасибо, у меня получилось!
Теперь еще можно поделиться рецептами начинок, я делала просто со сгущенкой и с шоколадным кремом (только еще чуть молоком разбавила и орехов добавила). А их, наверное, хорошо еще всяким несладким начинять, да?

[Veronika]

Сообщение от Sonic

....
.....
да кстати,готов. плюшки легко хранить, можно заморить, а можно просто в холод.но только в пакете..

А после размораживания они влажными становятся???
Хрустящими их можно обратно сделать?

[Ольвия]

Начинка:
1.конечно же, сбитые сливки.
2.Когда у меня была черника пареная, из жидкости варила что-то типа очень густого киселя.
(пробовала и другое варенье).
3. Вдохновленная предыдущим вариантом, делала кисель из ... какао. Мне нравилось Детям тоже (судя по скорости съедания).