Как замариновать шашлык - Littleone 2006-2009

Inna & Lerochka · 26-08-2006, 21:08

Меня попросили замариновать мясо в яблочном уксусе.Но я так давно это делала последний раз,боюсь всё испортить.
Помогите определиться с пропорциями.
И вообще очень интересно почитать ваши любимые рецепты шашлычков!

marA · 26-08-2006, 22:59

Я УЖАСНЫЙ консерватор. И всегда мариную мясо, во-первых, сама, а, во-вторых, только в обычном уксусе. Пропорции 1 к 1 с водой. Мясо перчу и немного солю (хотя, говорят, шашлык нужно солить же на шампуре). Укадываю слоями с луком, потом заливаю маринадом и мариную не менее 4 часов.
Пробовала много вариантов маринадов, но ничего мне не нравится, окромя своего способа

Рысена · 26-08-2006, 23:44

Я люблю, чтобы побольше уксуса было. Сразу чувствуется, что не обычное мясо ешь, а шашлык. А еще в маринад рубленый чеснок и зелень добавляю.

lilu-kiss · 27-08-2006, 07:42

я мясо еще целым куском отбиваю скалкой, затем режу на куски потом лук туда крупно посыпаю специями и солью по вкусу, но я чуть пересаливаю в расчете на рассол потом все это переминаю тщательно чтобы лук пустил сок по типу квашеной капусты и потом добавляю кислую сметану или кефир чтобы все покрыло и затем минералкой так чтобы все свободно в таре перемещалось, достаточно 3-4 часа,но можно и дольше, подходит для любого мяса, когда мясо насадите на шампуры отдельно приготовьте смесь специй без соли и посыпьте мясо непосредственно перед жаркой или во время нее.

Inna & Lerochka · 27-08-2006, 10:04

Цитата:

Сообщение от marA

Пропорции 1 к 1 с водой. Мясо перчу и немного солю (хотя, говорят, шашлык нужно солить же на шампуре). Укадываю слоями с луком, потом заливаю маринадом и мариную не менее 4 часов.

Спасибо всем!!!!

А уксусу по отношению к мясу-сколько.
На киллограм например?

Lulu666 · 27-08-2006, 10:32

Я только в лимоне или в майонезе.......

Бyка · 27-08-2006, 13:02

я люблю в томатном соке с аджикой мариновать...
в горчице с лимоном...
в красном сухом вине...
а говяжий шашлык делаю с кукурузной мукой

marA · 27-08-2006, 22:13

Цитата:

Сообщение от Inna & Lerochka

Спасибо всем!!!!

А уксусу по отношению к мясу-сколько.
На киллограм например?

Нужно так, чтобы в прижатом состоянии у вас все мясо было покрыто маринадом. Так что это не от массы мяса зависит, а скорее от посуды, в которой мариновать будете.

EvaBalu · 28-08-2006, 02:12

Цитата:

Сообщение от SWETT@

я люблю в томатном соке с аджикой мариновать...

опередили, сама хотела посоветовать..))) очень мне нравиться даже и без аджики
А еще в крепкой заварке, а еще в гранатовом соке - но это накладно...
А в уксусе у меня получаются жесткими почему-то

Мама ЮЮ · 28-08-2006, 08:29

Подруга- повар научила :
много-много лука нарезать полукольцами или кольцами, поперчить-посолить и "пожамкать" лук, чтоб дал сок. Затем к этой сочной массе добавить мясо. Перемешать, добавить оливкового (или обычного) масла. Маринуется 6-8 часов. Плучается ооочень вкусно!

90% успеха - это "правильное" мясо!

26-08-2006, 21:08	#1
Inna & Lerochka Наш человек Зарегистрирован: Dec 2005 Адрес: Кировский завод Сообщения: 4 940	Меня попросили замариновать мясо в яблочном уксусе.Но я так давно это делала последний раз,боюсь всё испортить. Помогите определиться с пропорциями. И вообще очень интересно почитать ваши любимые рецепты шашлычков!

26-08-2006, 22:59	ответ для Inna & Lerochka на сообщение "Как замариновать шашлык" #2
marA Элита Зарегистрирован: Oct 2004 Адрес: ЮЗ Сообщения: 1 881	Я УЖАСНЫЙ консерватор. И всегда мариную мясо, во-первых, сама, а, во-вторых, только в обычном уксусе. Пропорции 1 к 1 с водой. Мясо перчу и немного солю (хотя, говорят, шашлык нужно солить же на шампуре). Укадываю слоями с луком, потом заливаю маринадом и мариную не менее 4 часов. Пробовала много вариантов маринадов, но ничего мне не нравится, окромя своего способа

26-08-2006, 23:44	ответ для Inna & Lerochka на сообщение "Как замариновать шашлык" #3
Рысена Старожил Зарегистрирован: Feb 2006 Адрес: Колпинский р-н, Понтонный Сообщения: 1 156	Я люблю, чтобы побольше уксуса было. Сразу чувствуется, что не обычное мясо ешь, а шашлык. А еще в маринад рубленый чеснок и зелень добавляю.

27-08-2006, 07:42	ответ для Inna & Lerochka на сообщение "Как замариновать шашлык" #4
lilu-kiss Активный участник Зарегистрирован: Sep 2005 Сообщения: 315	я мясо еще целым куском отбиваю скалкой, затем режу на куски потом лук туда крупно посыпаю специями и солью по вкусу, но я чуть пересаливаю в расчете на рассол потом все это переминаю тщательно чтобы лук пустил сок по типу квашеной капусты и потом добавляю кислую сметану или кефир чтобы все покрыло и затем минералкой так чтобы все свободно в таре перемещалось, достаточно 3-4 часа,но можно и дольше, подходит для любого мяса, когда мясо насадите на шампуры отдельно приготовьте смесь специй без соли и посыпьте мясо непосредственно перед жаркой или во время нее.

27-08-2006, 10:32	ответ для Inna & Lerochka на сообщение "Как замариновать шашлык" #6
Lulu666 ненавижу интернет!!!! Зарегистрирован: Mar 2003 Адрес: пр.Люлюначарского Сообщения: 13 433	Я только в лимоне или в майонезе.......

27-08-2006, 13:02	ответ для Inna & Lerochka на сообщение "Как замариновать шашлык" #7
Бyка ушла в себя... Зарегистрирован: Jun 2005 Адрес: Гаккелевская 32 Сообщения: 9 263	я люблю в томатном соке с аджикой мариновать... в горчице с лимоном... в красном сухом вине... а говяжий шашлык делаю с кукурузной мукой

28-08-2006, 08:29	ответ для EvaBalu на сообщение "опередили, сама хотела..." #10
Мама ЮЮ Наш человек Зарегистрирован: Mar 2006 Адрес: Юго-Запад Сообщения: 5 897	Подруга- повар научила : много-много лука нарезать полукольцами или кольцами, поперчить-посолить и "пожамкать" лук, чтоб дал сок. Затем к этой сочной массе добавить мясо. Перемешать, добавить оливкового (или обычного) масла. Маринуется 6-8 часов. Плучается ооочень вкусно! 90% успеха - это "правильное" мясо!