Мусака с картошкой? - Littleone 2006-2009

Womba · 09-09-2008, 17:08

Срочно:
может есть у кого проверенный рецепт, включающий и картошку и баклажаны?

Wise · 09-09-2008, 17:16

http://kuking.net/3_2071.htm

Еще:

Мусака (Греческая кухня).

2 крупных баклажана,
полстакана оливкового масла,
400 г картофеля,
2 луковицы, 2 зубчика чеснока,
полстакана белого вина,
500 г консервированных очищенных помидоров,
2 ст. л. томатной пасты,
1 ч. л. сухого регана,
2 ст. л. свежей петрушки,
300 г нежирной свинины,
300 г феты (сыр).
Для соуса:
2 ст. л. сливочного масла,
3 ст. л. муки,
2 стакана молока,
1 яйцо,
100 г сыра «пармезан»,
мускатный орех.

Мясо промолоть и потушить отдельно до готовности. Баклажаны нарезать кружками и посолить, взбрызнуть уксусом и оставить на полчаса, а потом промыть и просушить. Картофель нарезать тонкими кружками, лук – кольцами, петрушку, фету и чеснок измельчить.
На сковороде разогреть оливковое масло. Баклажаны, картофель, лук и чеснок последовательно обжарить до хрустящей корочки и вынуть. В сковороду добавить белое вино, помидоры и томат-пасту, размешать и выпарить на треть. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 15 минут. В фарфоровое блюдо для запекания положить слоями баклажаны, картофель, лук, чеснок, петрушку, фету и фарш, каждый слой заливая томатным соусом. Закончить слоем из баклажанов. Блюдо закрыть фольгой, поставить в духовку, разогретую до 200°С. Запекать 30 минут.
Приготовить соус. Для этого в кастрюльку надо положить муку, сливочное масло и молоко и, постоянно помешивая, довести до кипения. Посолить, поперчить и добавить тертый мускатный орех. Снять кастрюлю с огня, дать остыть, добавить яйцо. Соус вылить на запеканку и посыпать сверху тертым пармезаном.
Охладить, накрыть фольгой и запекать в духовке, пока сыр не сделается золотистым. Дать настояться 12 часов. Источник: журнал "Гастрономъ".

Еще дома есть рецепт, привезенный из Греции,если Вам не срочно, потом могу выложить

Womba · 09-09-2008, 17:21

Цитата:

Сообщение от Wise

http://kuking.net/3_2071.htm

Еще:

Мусака (Греческая кухня).

2 крупных баклажана,
полстакана оливкового масла,
400 г картофеля,
2 луковицы, 2 зубчика чеснока,
полстакана белого вина,
500 г консервированных очищенных помидоров,
2 ст. л. томатной пасты,
1 ч. л. сухого регана,
2 ст. л. свежей петрушки,
300 г нежирной свинины,
300 г феты (сыр).
Для соуса:
2 ст. л. сливочного масла,
3 ст. л. муки,
2 стакана молока,
1 яйцо,
100 г сыра «пармезан»,
мускатный орех.

Мясо промолоть и потушить отдельно до готовности. Баклажаны нарезать кружками и посолить, взбрызнуть уксусом и оставить на полчаса, а потом промыть и просушить. Картофель нарезать тонкими кружками, лук – кольцами, петрушку, фету и чеснок измельчить.
На сковороде разогреть оливковое масло. Баклажаны, картофель, лук и чеснок последовательно обжарить до хрустящей корочки и вынуть. В сковороду добавить белое вино, помидоры и томат-пасту, размешать и выпарить на треть. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 15 минут. В фарфоровое блюдо для запекания положить слоями баклажаны, картофель, лук, чеснок, петрушку, фету и фарш, каждый слой заливая томатным соусом. Закончить слоем из баклажанов. Блюдо закрыть фольгой, поставить в духовку, разогретую до 200°С. Запекать 30 минут.
Приготовить соус. Для этого в кастрюльку надо положить муку, сливочное масло и молоко и, постоянно помешивая, довести до кипения. Посолить, поперчить и добавить тертый мускатный орех. Снять кастрюлю с огня, дать остыть, добавить яйцо. Соус вылить на запеканку и посыпать сверху тертым пармезаном.
Охладить, накрыть фольгой и запекать в духовке, пока сыр не сделается золотистым. Дать настояться 12 часов. Источник: журнал "Гастрономъ".

Еще дома есть рецепт, привезенный из Греции, потом могу выложить

О, мне второй понра! Спасибки!

Пойду творить!

Пс: это не освобождает от выкладки рецепта из Греции

Wise · 09-09-2008, 17:22

Цитата:

Сообщение от Womba

О, мне второй понра! Спасибки!

Пойду творить!

Пс: это не освобождает от выкладки рецепта из Греции

второй, кстати, мне тоже нра, он вроде более всего подходит под тот, который греческий

его еще перевести надо

Wise · 11-09-2008, 00:40

Обещанный рецепт из Греции
Только он без картошки, как оказалось)))

2 кг баклажанов
700 г пропущенного через мясорубку мяса (например, смесь говядины и свинины)
5 десертных ложек оливкового масла
1 десертная ложка тертого (мелко нарезанного) лука
1 стакан сухого белого вина
2 зубчика чеснока
400 г очищенных от кожицы томатов
3 чайные ложки сахара
свежая петрушка, мелко порубленная

для белого соуса (бешамель)
100 г слив.масла
70 г муки на 1 литр молока
соль и белый перец
1 чашка греческого сыра kefalograviera (подозреваю,что это фета) или итальянского sardo или пармезана

Приготовление:
Нарезать баклажаны тонкими ломтиками, присыпать солью и оставить примерно на 1 час в дуршлаге (чтобы лучше стекал лишний сок). Промыть баклажаны под холодной водой, слегка отжать и обсушить с помощью бумажного или хлопкового полотенца.
В кастрюле (форме) разогреть масло, обжарить фарш,постоянно помешивая, до зарумянивания. Добавить измельченный лук. Продолжать тушить 2-3 минуты , постоянно помешивая.Добавить вино и тушить, пока оно не выпарится. Добавить чеснок, помидоры, сахар, петрушку и соль.Тушить еще минут 10,уменьшив огонь, затем оставить остывать. Обжарить баклажаны в масле, обсушить от лишнего масла бумажной салфеткой.

Для соуса: Растопить в сотейнике масло, добавить муку и "обжаривать" примерно минуту, постоянно помешивая.
Постепенно, по чуть-чуть добавлять теплое молоко, непрерывно помешивая. Убавить огонь на минимум и помешивать соус минут 5, пока не загустеет.Добавить сыр, помешивать, пока сыр не расплавится. Слегка посолить и поперчить.

Добавить 5-6 десертных ложек готового белого соуса к мясному миксу и хорошо перемешать.

Выложить в жаропрочную посуду половину баклажанов слоем, покрыть слоем половины мясного микса, добавить несколько десертных ложек соуса бешамель и присыпать измельченным греч.сыром, затем снова выложить слой баклажанов и сверху слой фарша. Сверху намазать оставшимся соусом бешамель.

Запекать, не накрывая крышкой примерно 30 минут в разогретой духовке - температура 180 С.

Перед подачей на стол мусака должна постоять минут 30 (пропитаться)

____
Собственно, не сильно отличается от вышеизложенного рецепта. Ну, а слой картошки можно добавить(обжарив ломтики)

Womba · 11-09-2008, 12:34

Вот что получилось

Жаль фоткала на следующий день, краски и форма уже не те...
Но вкус - суперический!
Wise, еще раз спасибо за рецепты

Wise · 11-09-2008, 12:36

Цитата:

Сообщение от Womba

Вот что получилось

Жаль фоткала на следующий день, краски и форма уже не те...
Но вкус - суперический!
Wise, еще раз спасибо за рецепты

Ням-ням-ням

Выглядит вкусно)
Вкус оценить не могу, могу только форму сравнить с оригиналом : у греков она более... плотная чтоли и как бы это обозвать "гомогенная чтоли"... т.к. картошка очень тонко, видимо, режется и баклы тоже... что оно такое плотно-однородное становится

*слюни потекли*

Womba · 11-09-2008, 12:48

Цитата:

Сообщение от Wise

Ням-ням-ням

Выглядит вкусно)
Вкус оценить не могу, могу только форму сравнить с оригиналом : у греков она более... плотная чтоли и как бы это обозвать "гомогенная чтоли"... т.к. картошка очень тонко, видимо, режется и баклы тоже... что оно такое плотно-однородное становится

*слюни потекли*

Я максимум по 5 мм делала кружочки. Толсто?

Wise · 11-09-2008, 12:54

Цитата:

Сообщение от Womba

Я максимум по 5 мм делала кружочки. Толсто?

да вроде нет

у меня примерно также получается... думаю, чтобы приблизиться к "оригиналу" надо тоненько резать какой-нибудь картофелечисткой или теркой специальной... Надо будет попробовать

Womba · 11-09-2008, 12:58

Цитата:

Сообщение от Wise

да вроде нет

у меня примерно также получается... думаю, чтобы приблизиться к "оригиналу" надо тоненько резать какой-нибудь картофелечисткой или теркой специальной... Надо будет попробовать

Хее, идея!
Тока с трудом представляю, как синие будут так резаться

11-09-2008, 12:34	ответ для Wise на сообщение "Обещанный рецепт из Греции Только он..." #6
Womba Мега-элита Зарегистрирован: Oct 2006 Сообщения: 2 987	Вот что получилось Жаль фоткала на следующий день, краски и форма уже не те... Но вкус - суперический! Wise, еще раз спасибо за рецепты Изображения

09-09-2008, 17:08	#1
Womba Мега-элита Зарегистрирован: Oct 2006 Сообщения: 2 987	Срочно: может есть у кого проверенный рецепт, включающий и картошку и баклажаны?

09-09-2008, 17:16	ответ для Womba на сообщение "Мусака с картошкой?" #2
Wise Наш человек Зарегистрирован: Mar 2007 Адрес: Невский пр. и Ленинский пр. Сообщения: 9 146	http://kuking.net/3_2071.htm Еще: Мусака (Греческая кухня). 2 крупных баклажана, полстакана оливкового масла, 400 г картофеля, 2 луковицы, 2 зубчика чеснока, полстакана белого вина, 500 г консервированных очищенных помидоров, 2 ст. л. томатной пасты, 1 ч. л. сухого регана, 2 ст. л. свежей петрушки, 300 г нежирной свинины, 300 г феты (сыр). Для соуса: 2 ст. л. сливочного масла, 3 ст. л. муки, 2 стакана молока, 1 яйцо, 100 г сыра «пармезан», мускатный орех. Мясо промолоть и потушить отдельно до готовности. Баклажаны нарезать кружками и посолить, взбрызнуть уксусом и оставить на полчаса, а потом промыть и просушить. Картофель нарезать тонкими кружками, лук – кольцами, петрушку, фету и чеснок измельчить. На сковороде разогреть оливковое масло. Баклажаны, картофель, лук и чеснок последовательно обжарить до хрустящей корочки и вынуть. В сковороду добавить белое вино, помидоры и томат-пасту, размешать и выпарить на треть. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне еще 15 минут. В фарфоровое блюдо для запекания положить слоями баклажаны, картофель, лук, чеснок, петрушку, фету и фарш, каждый слой заливая томатным соусом. Закончить слоем из баклажанов. Блюдо закрыть фольгой, поставить в духовку, разогретую до 200°С. Запекать 30 минут. Приготовить соус. Для этого в кастрюльку надо положить муку, сливочное масло и молоко и, постоянно помешивая, довести до кипения. Посолить, поперчить и добавить тертый мускатный орех. Снять кастрюлю с огня, дать остыть, добавить яйцо. Соус вылить на запеканку и посыпать сверху тертым пармезаном. Охладить, накрыть фольгой и запекать в духовке, пока сыр не сделается золотистым. Дать настояться 12 часов. Источник: журнал "Гастрономъ". Еще дома есть рецепт, привезенный из Греции,если Вам не срочно, потом могу выложить

11-09-2008, 00:40	ответ для Womba на сообщение "Мусака с картошкой?" #5
Wise Наш человек Зарегистрирован: Mar 2007 Адрес: Невский пр. и Ленинский пр. Сообщения: 9 146	Обещанный рецепт из Греции Только он без картошки, как оказалось))) 2 кг баклажанов 700 г пропущенного через мясорубку мяса (например, смесь говядины и свинины) 5 десертных ложек оливкового масла 1 десертная ложка тертого (мелко нарезанного) лука 1 стакан сухого белого вина 2 зубчика чеснока 400 г очищенных от кожицы томатов 3 чайные ложки сахара свежая петрушка, мелко порубленная для белого соуса (бешамель) 100 г слив.масла 70 г муки на 1 литр молока соль и белый перец 1 чашка греческого сыра kefalograviera (подозреваю,что это фета) или итальянского sardo или пармезана Приготовление: Нарезать баклажаны тонкими ломтиками, присыпать солью и оставить примерно на 1 час в дуршлаге (чтобы лучше стекал лишний сок). Промыть баклажаны под холодной водой, слегка отжать и обсушить с помощью бумажного или хлопкового полотенца. В кастрюле (форме) разогреть масло, обжарить фарш,постоянно помешивая, до зарумянивания. Добавить измельченный лук. Продолжать тушить 2-3 минуты , постоянно помешивая.Добавить вино и тушить, пока оно не выпарится. Добавить чеснок, помидоры, сахар, петрушку и соль.Тушить еще минут 10,уменьшив огонь, затем оставить остывать. Обжарить баклажаны в масле, обсушить от лишнего масла бумажной салфеткой. Для соуса: Растопить в сотейнике масло, добавить муку и "обжаривать" примерно минуту, постоянно помешивая. Постепенно, по чуть-чуть добавлять теплое молоко, непрерывно помешивая. Убавить огонь на минимум и помешивать соус минут 5, пока не загустеет.Добавить сыр, помешивать, пока сыр не расплавится. Слегка посолить и поперчить. Добавить 5-6 десертных ложек готового белого соуса к мясному миксу и хорошо перемешать. Выложить в жаропрочную посуду половину баклажанов слоем, покрыть слоем половины мясного микса, добавить несколько десертных ложек соуса бешамель и присыпать измельченным греч.сыром, затем снова выложить слой баклажанов и сверху слой фарша. Сверху намазать оставшимся соусом бешамель. Запекать, не накрывая крышкой примерно 30 минут в разогретой духовке - температура 180 С. Перед подачей на стол мусака должна постоять минут 30 (пропитаться) ____ Собственно, не сильно отличается от вышеизложенного рецепта. Ну, а слой картошки можно добавить(обжарив ломтики)