Пироженки ПОЛОСКИ - как?

[***OKSY***]

Купил вчера любимый в обычном хлебном ларечке пирожное "Полоски с помадкой" и было мне счастье.... Все их знают, что то вроде песочного теста (но не совсем песочное, т.е. мягкое), посередине прослойка (нас попалась со сгущенкой), а из детства была кисленькая какая то прослойка. Сверху белая помадка с разводами шоколадными (из детства опять же вариант с темной помадкой).

Очень хочу приготовить эти полосочки дома! Хелп ми плиииииз! Пол царства за рецепт

[Anonimo4k@]

Есть только промышленный вариант

ПИРОЖНОЕ ПОЛОСКА С ПОМАДКОЙ
Выпечь два пласта из песочного теста и, пока они еще горячие склеить фруктовой начинкой. Поверхность пласта покрыть очень тонким слоем фруктовой начинки, а затем, пока пласт еще теплый (25-28 град.), заглазировать согретой до 40 град, помадой при помощи длинного ножа. Когда пласт остынет и помада сделается твердой, разрезать на пирожные размером 4x9 см, как описано в предыдущем рецепте.
Для теста: мука 2840, в том числе для подпыливания 210, сахар 1050, масло сливочное 1580, меланж 370, сода 3, соль 10, аммоний 3, эссенция 10; для фруктовой начинки: сахар 155, повидло 1410; для помады: сахар 1475, патока 145, эссенция 5, вода 450. Выход 100 шт. по 80 г.
ТЕСТО ДЛЯ ПЕСОЧНЫХ ИЗДЕЛИЙ
Приготовление теста. Для песочного теста используют муку с малым количеством клейковины; из муки с большим количеством клейковины песочное тесто получается затяжным, а готовое изделие - жестким, грубым.
При замешивании температура теста должна быть около 17 град.: если температура более высокая, масло размягчается, пластичность теста ухудшается и затрудняется формовка изделий. Для восстановления пластичности тесто нужно охладить, добавить немного яичных желтков и снова замесить в прохладном помещении.
Масло, сахар, соль и эссенцию размешать в тестомесильной машине или вручную до исчезновения комков; постепенно добавляя яйца, всыпать просеянную муку (7% оставляют для посыпки), смешанную с содой и аммонием, и месить до получения однородной массы.
Разделка и выпекание. Сформовать тесто в виде прямоугольного куска (кирпича), положить на стол с совершенно ровной поверхностью, посыпать мукой и скалкой раскатать по направлению от середины во все стороны, при этом под тесто подсыпать муку два-три раза. Раскатанное тесто должно быть одинаковой толщины, так как при выпекании тонкие места сгорают, а толстые не пропекаются.
Для получения пластов одинаковой толщины нужно раскатать пласт обыкновенной скалкой и, не докатав немного выровнять неровные места контрольной скалкой.
Выпекать тесто при 240-260 град. Особенно хороший вкус и аромат имеют изделия, поверхность и мякиш которых при выпекании приобретают золотистую окраску.
Мука 560, в том числе для подпыливания 41, масло сливочное 311, сахар 207, эссенция 2, меланж 73, аммоний О, 5, соль 2, сода 0, 5. Выход 1 кг. полуфабриката.

[Счастик]

Сообщение от tananda

Есть только промышленный вариант

ПИРОЖНОЕ ПОЛОСКА С ПОМАДКОЙ
.

похоже на промышленный рецепт, эссенция, меланж... но все равно очень интересно, спасибо!

[Veronika]

Интересный рецепт.
Спасибо.

А что такое аммоний и меланж? и где их покупать?
Аммоний он вообще для чего?????

[***OKSY***]

Может быть завтра попробую сделать на основе Вашего рецепта нечто похожее Спасибо!

[belila]

ммм...обожаю полоскууууууу...только в дестве она была другой, нежели сейчас....хочу хочу хочу

[Счастик]

Сообщение от Veronika

Интересный рецепт.
Спасибо.

А что такое аммоний и меланж? и где их покупать?
Аммоний он вообще для чего?????

меланж поступает на промыш. предприятия, раньше было так, это битые яйца, без скорлупы

[Veronika]

Сообщение от Счастик

меланж поступает на промыш. предприятия, раньше было так, это битые яйца, без скорлупы

Ага, спасибо, буду знать!

А что такое "аммоний " и зачем он нужен, можно ли его чем-то более доступным заменить?

[Veronika]

Ну как, сделали?

Ну как?