Как приготовить СЫР и МАСЛО в домашних условиях??? - Littleone 2006-2009

Мышонок · 23-06-2006, 22:08

привезли из деревни много молока, давно хотела научиться делать сыр и масло, перелапатила книг 15 по кулинарии, нигде ничего нет...поделитесь рецептами...
СПАСИБО!!!

Petri · 23-06-2006, 23:16

Сыр точно не сделать

, для этого процесса нужен фермент, получаемый из телячьего сычуга (если я ничего не путаю). Можно сделать только нечто вроде адыгейского сыра - спрессовать творог.
Масло сбивается из сливок, для того, чтобы сделать сливки, нужен сепаратор (разделитель молока на фракции). По крайней мере, так было у моей тети в деревне.
Много вариантов использования молока было у Похлебкина. Поищите Яндексом, может быть, отыщется на бескрайних просторах Рунета

. Или в блюдах индийской кухни много блюд из сыра, но так как они строгие вегетарианцы, то и сыр как раз такой - без сычужной закваски. Я помню в книге по ведической кухне было описано несколько вариантов его приготовления. Но книжку уже вернула хозяйке

, поэтому опять же могу только посоветовать обратиться к поиску.
Татьяна.

Kungura · 24-06-2006, 13:27

Делала сыр сама в период тотального дефицита! Рецепт взяла из сталинской "Книги о вкусной и здоровой пищи", попробуйте поискать, у меня она неизвестно где. Помню, что творог переплавлялся в кастрюле с маслом, солью и содой. Получалось типа плавленного сыра. Но до Виолы не дотягивает.
А масло в деревне сбивали в стиральной машине

Nataijal · 24-06-2006, 15:38

Проще всего сделать отличную ряженку-в жару самое то! Просто оставьте молоко в банке на столе, положив тужа кусочек черного хлеба и накрыв марлей. Наутро-в холодильник. Огуречный суп тар-тар и даже окрошка делаются как раз на нем. Из него же можно сделать творог. Масло сбивают из сливок. Для этого молоко должно отстояться в прохладном месте, чтобы было что снимать сверху. Как делать сыр-не знаю. Удачи в экспериментах!

Dagny · 24-06-2006, 22:04

Масло сбивают из сливок. Сливки в банку и трясете руками 2 час туда-сюда. ПОтом через марлю и мягкое масло сразу в холодную воду, чтобы оно затвердело. У меня так подруга делает масло, правда потом руки болят после трясучки.
Сливки она из молока настоящего делает, на ферме какой-то покупает молоко.

Мариванна · 24-06-2006, 22:33

Индийский сыр (панир) очень просто делать:
Кипятится литр молока, туда вливается поллитра тёплого (!) кефира, потом это всё откидывается на марлю, сверху кладется пресс и часик-другой стоит стекает.
Получается грамм 200 сыра (действительно на адыгейский похож) и сыворотка - очень, кстати, полезная.

Olunchik · 24-06-2006, 23:21

Не обязательно сбивать руками, миксер тоже подойдет. У меня много раз масло взбивалось из сливок, если не уследить.

Только сепаратор нужен, чтобы сливки от молока отделить.Без него - никак.

Lulu666 · 25-06-2006, 11:38

Лучше пейте молоко...

Снежный Рассвет · 25-06-2006, 18:04

Цитата:

Сообщение от Nataijal

Проще всего сделать отличную ряженку-в жару самое то! Просто оставьте молоко в банке на столе, положив тужа кусочек черного хлеба и накрыв марлей. Наутро-в холодильник.

Это просто простокваша получится. А для ряженки нужно в духовке томить -- молоко топить.

Снежный Рассвет · 25-06-2006, 18:05

Масло можно и из молока, а не из сливок делать, тока дольше -- я в детстве развлекалась -- из магазинного молока куклам масло готовила.
Про сыры без сычуга есть в книжке Молоховец -- попробуйте найти в сети варианты, а то перепечатывать долго.
Но я бы лучше творога наделала, быстрее и не так заморочливо.

23-06-2006, 23:16	ответ для Мышонок на сообщение "Как приготовить СЫР и МАСЛО в домашних..." #2
Petri Наш человек Зарегистрирован: Dec 2002 Сообщения: 7 166	Сыр точно не сделать , для этого процесса нужен фермент, получаемый из телячьего сычуга (если я ничего не путаю). Можно сделать только нечто вроде адыгейского сыра - спрессовать творог. Масло сбивается из сливок, для того, чтобы сделать сливки, нужен сепаратор (разделитель молока на фракции). По крайней мере, так было у моей тети в деревне. Много вариантов использования молока было у Похлебкина. Поищите Яндексом, может быть, отыщется на бескрайних просторах Рунета . Или в блюдах индийской кухни много блюд из сыра, но так как они строгие вегетарианцы, то и сыр как раз такой - без сычужной закваски. Я помню в книге по ведической кухне было описано несколько вариантов его приготовления. Но книжку уже вернула хозяйке , поэтому опять же могу только посоветовать обратиться к поиску. Татьяна. Последний раз редактировалось Petri, 23-06-2006 в 23:32.

23-06-2006, 22:08	#1
Мышонок Элита Зарегистрирован: Oct 2003 Сообщения: 1 502	привезли из деревни много молока, давно хотела научиться делать сыр и масло, перелапатила книг 15 по кулинарии, нигде ничего нет...поделитесь рецептами... СПАСИБО!!!

24-06-2006, 13:27	ответ для Petri на сообщение "Сыр точно не сделать :( , для этого..." #3
Kungura Наш человек Зарегистрирован: Sep 2005 Адрес: Автово Сообщения: 6 593	Делала сыр сама в период тотального дефицита! Рецепт взяла из сталинской "Книги о вкусной и здоровой пищи", попробуйте поискать, у меня она неизвестно где. Помню, что творог переплавлялся в кастрюле с маслом, солью и содой. Получалось типа плавленного сыра. Но до Виолы не дотягивает. А масло в деревне сбивали в стиральной машине

24-06-2006, 15:38	ответ для Мышонок на сообщение "Как приготовить СЫР и МАСЛО в домашних..." #4
Nataijal Наш человек Зарегистрирован: Mar 2003 Сообщения: 7 258	Проще всего сделать отличную ряженку-в жару самое то! Просто оставьте молоко в банке на столе, положив тужа кусочек черного хлеба и накрыв марлей. Наутро-в холодильник. Огуречный суп тар-тар и даже окрошка делаются как раз на нем. Из него же можно сделать творог. Масло сбивают из сливок. Для этого молоко должно отстояться в прохладном месте, чтобы было что снимать сверху. Как делать сыр-не знаю. Удачи в экспериментах!

24-06-2006, 22:04	ответ для Мышонок на сообщение "Как приготовить СЫР и МАСЛО в домашних..." #5
Dagny Ветеран Зарегистрирован: Dec 2005 Сообщения: 768	Масло сбивают из сливок. Сливки в банку и трясете руками 2 час туда-сюда. ПОтом через марлю и мягкое масло сразу в холодную воду, чтобы оно затвердело. У меня так подруга делает масло, правда потом руки болят после трясучки. Сливки она из молока настоящего делает, на ферме какой-то покупает молоко.

24-06-2006, 22:33	ответ для Petri на сообщение "Сыр точно не сделать :( , для этого..." #6
Мариванна ни дня без инсайта Зарегистрирован: Mar 2002 Адрес: ГДР Сообщения: 6 222	Индийский сыр (панир) очень просто делать: Кипятится литр молока, туда вливается поллитра тёплого (!) кефира, потом это всё откидывается на марлю, сверху кладется пресс и часик-другой стоит стекает. Получается грамм 200 сыра (действительно на адыгейский похож) и сыворотка - очень, кстати, полезная.

24-06-2006, 23:21	ответ для Мышонок на сообщение "Как приготовить СЫР и МАСЛО в домашних..." #7
Olunchik перфекционистка Зарегистрирован: Mar 2004 Адрес: Московский район Сообщения: 5 228	Не обязательно сбивать руками, миксер тоже подойдет. У меня много раз масло взбивалось из сливок, если не уследить. Только сепаратор нужен, чтобы сливки от молока отделить.Без него - никак.

25-06-2006, 11:38	ответ для Мышонок на сообщение "Как приготовить СЫР и МАСЛО в домашних..." #8
Lulu666 ненавижу интернет!!!! Зарегистрирован: Mar 2003 Адрес: пр.Люлюначарского Сообщения: 13 433	Лучше пейте молоко...

25-06-2006, 18:05	ответ для Мышонок на сообщение "Как приготовить СЫР и МАСЛО в домашних..." #10
Снежный Рассвет Наш человек Зарегистрирован: Jan 2005 Адрес: ВО-Центр Сообщения: 7 932	Масло можно и из молока, а не из сливок делать, тока дольше -- я в детстве развлекалась -- из магазинного молока куклам масло готовила. Про сыры без сычуга есть в книжке Молоховец -- попробуйте найти в сети варианты, а то перепечатывать долго. Но я бы лучше творога наделала, быстрее и не так заморочливо.