Как засолить форель? - Littleone 2006-2009

Бараш · 14-12-2006, 13:34

Есть форель свежая, лежит в морозилке... Вот думаю засолить, кто подскажет как это сделать и как долго она солится. И можно ли засолить замороженную рыбу? может чего другое с ней можно сделать?

Ядвига · 14-12-2006, 13:48

Если в морозилке, то мороженая. Я покупаю и ссыпаю вместе соль и сахар в пропорции 2:1, укроп и обтираю смесью рыбу, кладу в мешок (говорили мне что надо в бумагу, но разницы не заметила, имхо мешок гигиеничнее) и через сутки готово, в холодильник и на хлеб.

Бараш · 14-12-2006, 14:20

Спасибо, что откликнулись...
Рыба примерно 2 кг.
Про пропорцию правильно ли я поняла, что к примеру на 10 ложек соли 5 ложек сахара? А под гнет не надо ложить рыбу в мешке? Может воды надо добавить?

Ainata · 14-12-2006, 14:21

предварительно форель стот разделать. отделить хребет и большие кости, кожу я не снимаю.

натираете смесью соли и сахара щедро, рыба лишнего не возьмет, я еще слегка поливаю коньяком ( чуть-чуть- столовая ложка на 1 половину рыбины), кто-то использует водку, кладете в тряпочку и в холодильник, можно под гнет, переодически переворачиваете. Через сутки счищаете со шкуры остатки соли и можно есть.

Замороженную рыбу можно солить после разморозки, я часто так делаю.

Ainata · 14-12-2006, 14:26

Цитата:

Сообщение от Бараш

Может воды надо добавить?

нет, воды точно не надо

Lyuka61 · 14-12-2006, 14:27

Я бы не сказала что рыба лишнего не возьмет.Прошлый год семгу отмачивали после обильного засола.Теперь только традиционно делаю на кг рыбы 2ст.л соли 1 стл. сахара и 1 ст.л. водки.Таня а коньяк запах посторонний не дает?

Ainata · 14-12-2006, 14:30

с коньяком весь фокус в том, что его надо буквально чуть -чуть
он чуть меняет аромат рыбы- алкогольного привкуса не получается, но сама рыбка как-то нежнее становится. тот же эффект от водки.

Еще я пробовала семгу, засоленную с медом ( вместо сахара)- оригинально.

Да и предупредить автора темы надо, что соль брать только крупную, не мелкую столовую!

EvgeNik@ · 14-12-2006, 15:12

Lyuka61? я заметила, что пересол начинается, если рыбу больше суток держать, может у Вас так было? потому-что я тоже достаточно щедро солью натираю, а получается малосоленая вкуснятина, а подольше полежит, так мало того что соленая еще и жесткая становится...

Танчикус · 14-12-2006, 15:33

А я разделаю, посолю, посластю, заворачиваю в полотенце и сразу кладу в холодильник и жду неделю..
Через сутки как-то боязно...

Пересоленной никогда не получается и нежная..

Lyuka61 · 14-12-2006, 15:43

Я солю всегда 30 -го.Может и много 2 дня.Не спорю.А с коньячком мож и поэкспериментирую.а меда если вместо сахара сколько надо?

14-12-2006, 13:34	#1
Бараш Старожил Зарегистрирован: May 2006 Сообщения: 1 361	Есть форель свежая, лежит в морозилке... Вот думаю засолить, кто подскажет как это сделать и как долго она солится. И можно ли засолить замороженную рыбу? может чего другое с ней можно сделать?

14-12-2006, 13:48	ответ для Бараш на сообщение "Как засолить форель?" #2
Ядвига гангрена гнойная Зарегистрирован: May 2003 Сообщения: 4 324	Если в морозилке, то мороженая. Я покупаю и ссыпаю вместе соль и сахар в пропорции 2:1, укроп и обтираю смесью рыбу, кладу в мешок (говорили мне что надо в бумагу, но разницы не заметила, имхо мешок гигиеничнее) и через сутки готово, в холодильник и на хлеб.

14-12-2006, 14:20	ответ для Бараш на сообщение "Как засолить форель?" #3
Бараш Старожил Зарегистрирован: May 2006 Сообщения: 1 361	Спасибо, что откликнулись... Рыба примерно 2 кг. Про пропорцию правильно ли я поняла, что к примеру на 10 ложек соли 5 ложек сахара? А под гнет не надо ложить рыбу в мешке? Может воды надо добавить?

14-12-2006, 14:21	ответ для Бараш на сообщение "Как засолить форель?" #4
Ainata lucky girl Зарегистрирован: Apr 2005 Адрес: Московская Сообщения: 7 173	предварительно форель стот разделать. отделить хребет и большие кости, кожу я не снимаю. натираете смесью соли и сахара щедро, рыба лишнего не возьмет, я еще слегка поливаю коньяком ( чуть-чуть- столовая ложка на 1 половину рыбины), кто-то использует водку, кладете в тряпочку и в холодильник, можно под гнет, переодически переворачиваете. Через сутки счищаете со шкуры остатки соли и можно есть. Замороженную рыбу можно солить после разморозки, я часто так делаю.

14-12-2006, 14:27	ответ для Бараш на сообщение "Как засолить форель?" #6
Lyuka61 Ветеран Зарегистрирован: Apr 2006 Сообщения: 759	Я бы не сказала что рыба лишнего не возьмет.Прошлый год семгу отмачивали после обильного засола.Теперь только традиционно делаю на кг рыбы 2ст.л соли 1 стл. сахара и 1 ст.л. водки.Таня а коньяк запах посторонний не дает?

14-12-2006, 14:30	ответ для Бараш на сообщение "Как засолить форель?" #7
Ainata lucky girl Зарегистрирован: Apr 2005 Адрес: Московская Сообщения: 7 173	с коньяком весь фокус в том, что его надо буквально чуть -чуть он чуть меняет аромат рыбы- алкогольного привкуса не получается, но сама рыбка как-то нежнее становится. тот же эффект от водки. Еще я пробовала семгу, засоленную с медом ( вместо сахара)- оригинально. Да и предупредить автора темы надо, что соль брать только крупную, не мелкую столовую!

14-12-2006, 15:12	ответ для Бараш на сообщение "Как засолить форель?" #8
EvgeNik@ Ветеран Зарегистрирован: Apr 2006 Сообщения: 846	Lyuka61? я заметила, что пересол начинается, если рыбу больше суток держать, может у Вас так было? потому-что я тоже достаточно щедро солью натираю, а получается малосоленая вкуснятина, а подольше полежит, так мало того что соленая еще и жесткая становится...

14-12-2006, 15:33	ответ для Бараш на сообщение "Как засолить форель?" #9
Танчикус Элита Зарегистрирован: Oct 2003 Адрес: Пискаревка Сообщения: 2 705	А я разделаю, посолю, посластю, заворачиваю в полотенце и сразу кладу в холодильник и жду неделю.. Через сутки как-то боязно... Пересоленной никогда не получается и нежная..

14-12-2006, 15:43	ответ для EvgeNik@ на сообщение "Lyuka61? я заметила, что пересол..." #10
Lyuka61 Ветеран Зарегистрирован: Apr 2006 Сообщения: 759	Я солю всегда 30 -го.Может и много 2 дня.Не спорю.А с коньячком мож и поэкспериментирую.а меда если вместо сахара сколько надо?