Как приготовить печеночные котлеты? - Littleone 2006-2009

Moroz · 23-01-2009, 15:57

Готовят ли вообще печеночные котлеты (не оладьи, не пирог)? Если да, то поделитесь пожалуйста рецептом, какая печенка идет на их приготовление? Заранее спасибо.

quaq · 23-01-2009, 17:12

Мне кажется, что печенка настолько получается жидкая, когда ее размалываешь на мясорубке, что тесто все равно будет растекатся по сковородке и получатся не котлеты, а блины или оладья.

Александр · 23-01-2009, 17:14

Есть широко известный во времена социализма "гибридный" вариант - котлеты "метрополь", которые продовались в одноимённой кулинарии. В принципе, их и сейчас в отдельных заведениях подают. Кстати, рядом с техноложкой раньше подавали в "Берлоге".

Котлеты "метрополь" - котлетки из мясного фарша с начинкой из обжаренной и порубленной печёнки с луком и маслом. В оригинале делаются с говяжьей печёнкой, если я ничего не путаю. Я предпочитаю - с куриной. Очень вкусно.

Мультифрукт · 23-01-2009, 17:21

Цитата:

Сообщение от Александр

Есть широко известный во времена социализма "гибридный" вариант - котлеты "метрополь", которые продовались в одноимённой кулинарии. В принципе, их и сейчас в отдельных заведениях подают. Кстати, рядом с техноложкой раньше подавали в "Берлоге".

Котлеты "метрополь" - котлетки из мясного фарша с начинкой из обжаренной и порубленной печёнки с луком и маслом. В оригинале делаются с говяжьей печёнкой, если я ничего не путаю. Я предпочитаю - с куриной. Очень вкусно.

Интересный вариант, надо попробывать, куриную печень я очень уважаю.

Мультифрукт · 23-01-2009, 17:20

Котлеты можно только если добавить к печени рис. Иначе только оладьи.

Рецепт брала с какого-то кулинар. сайта, уже не помню откуда, сама готовила 3 раза, мы с дочей только едим, муж печень не очень уважаем, поэтому делала половину нормы - это целая большая сковородка выходит, если интересно вам - то вот рецепт

1 кг говяжьей печени,
300 гр. риса,
3-4 луковицы,
панировочные сухари,
соль, перец по вкусу.

Рис отварить до готовности.
Лук порезать кубиками и обжарить.
Печень пропустить через мясорубку.
Рис, обжаренный лук и перемолотую печень смешать, посолить и поперчить по вкусу. Для панировки четверть буханки хлеба порезать на сухарики. Подсушить в духовке до румянца. Остудить и перемолоть в мясорубке. А можно и готовые сухари молотые использовать.
Из фарша сформировать котлетки, обхлопывая их со всех сторон. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить слегка на растительном масле в сковороде.

Готовые котлетки складывать в казанок. Затем налить немного водички в казанок и поставить на 20 мин. в разогретую духовку.

Moroz · 23-01-2009, 17:46

Спасибо большое за ответы и рецепты. Я умом понимала, что котлеты из печенки в чистом виде не получатся, но вдруг кто-то делает.

Александр, спасибо большое очень интересный рецепт.
Мультифрукт, Ваш рецепт тоже очень понравился.

avalanch · 26-01-2009, 10:34

Записывала рецепт, но сама не делала..- котлеты из печенки - 300 грамм говяжей печенки пропустить через мясорубку (нужна говяжья, потому что свиная горчит). Соль, перец по вкусу, 2 яйца, 3 столовые ложки муки,
1 обжаренная луковица, 2 кусочка булочки, замоченные в молоке. Перемешать. Выпекать на разогретой сковороде с растительным маслом КАК БЛИНЫ (быстро и с двух сторон, без крышки). Положить в сотейник и залить сметанным, грибным или другим любым соусом. Но не томатным, а белым. И все это должно еще покипеть под крышкой 8-10 мин.

23-01-2009, 15:57	#1
Moroz Активный участник Зарегистрирован: Jun 2005 Адрес: Техноложка Сообщения: 370	Готовят ли вообще печеночные котлеты (не оладьи, не пирог)? Если да, то поделитесь пожалуйста рецептом, какая печенка идет на их приготовление? Заранее спасибо.

23-01-2009, 17:12	ответ для Moroz на сообщение "Как приготовить печеночные котлеты?" #2
quaq Частый гость Зарегистрирован: Oct 2008 Адрес: Комендантский пр. Сообщения: 77	Мне кажется, что печенка настолько получается жидкая, когда ее размалываешь на мясорубке, что тесто все равно будет растекатся по сковородке и получатся не котлеты, а блины или оладья.

23-01-2009, 17:14	ответ для Moroz на сообщение "Как приготовить печеночные котлеты?" #3
Александр Элита Зарегистрирован: May 2006 Адрес: Бэлл Акуна Сообщения: 1 600	Есть широко известный во времена социализма "гибридный" вариант - котлеты "метрополь", которые продовались в одноимённой кулинарии. В принципе, их и сейчас в отдельных заведениях подают. Кстати, рядом с техноложкой раньше подавали в "Берлоге". Котлеты "метрополь" - котлетки из мясного фарша с начинкой из обжаренной и порубленной печёнки с луком и маслом. В оригинале делаются с говяжьей печёнкой, если я ничего не путаю. Я предпочитаю - с куриной. Очень вкусно.

23-01-2009, 17:20	ответ для Moroz на сообщение "Как приготовить печеночные котлеты?" #5
Мультифрукт Старожил Зарегистрирован: Oct 2008 Адрес: Купчино Сообщения: 1 005	Котлеты можно только если добавить к печени рис. Иначе только оладьи. Рецепт брала с какого-то кулинар. сайта, уже не помню откуда, сама готовила 3 раза, мы с дочей только едим, муж печень не очень уважаем, поэтому делала половину нормы - это целая большая сковородка выходит, если интересно вам - то вот рецепт 1 кг говяжьей печени, 300 гр. риса, 3-4 луковицы, панировочные сухари, соль, перец по вкусу. Рис отварить до готовности. Лук порезать кубиками и обжарить. Печень пропустить через мясорубку. Рис, обжаренный лук и перемолотую печень смешать, посолить и поперчить по вкусу. Для панировки четверть буханки хлеба порезать на сухарики. Подсушить в духовке до румянца. Остудить и перемолоть в мясорубке. А можно и готовые сухари молотые использовать. Из фарша сформировать котлетки, обхлопывая их со всех сторон. Обвалять в панировочных сухарях и обжарить слегка на растительном масле в сковороде. Готовые котлетки складывать в казанок. Затем налить немного водички в казанок и поставить на 20 мин. в разогретую духовку.

23-01-2009, 17:46	ответ для Moroz на сообщение "Как приготовить печеночные котлеты?" #6
Moroz Активный участник Зарегистрирован: Jun 2005 Адрес: Техноложка Сообщения: 370	Спасибо большое за ответы и рецепты. Я умом понимала, что котлеты из печенки в чистом виде не получатся, но вдруг кто-то делает. Александр, спасибо большое очень интересный рецепт. Мультифрукт, Ваш рецепт тоже очень понравился.

26-01-2009, 10:34	ответ для Moroz на сообщение "Как приготовить печеночные котлеты?" #7
avalanch Частый гость Зарегистрирован: Jan 2008 Сообщения: 64	Записывала рецепт, но сама не делала..- котлеты из печенки - 300 грамм говяжей печенки пропустить через мясорубку (нужна говяжья, потому что свиная горчит). Соль, перец по вкусу, 2 яйца, 3 столовые ложки муки, 1 обжаренная луковица, 2 кусочка булочки, замоченные в молоке. Перемешать. Выпекать на разогретой сковороде с растительным маслом КАК БЛИНЫ (быстро и с двух сторон, без крышки). Положить в сотейник и залить сметанным, грибным или другим любым соусом. Но не томатным, а белым. И все это должно еще покипеть под крышкой 8-10 мин.