Рыбный пирог - Littleone 2006-2009

rssn · 11-02-2009, 01:12

Девочки, как сделать начинку для дрожжевого пирога из мороженого филе пангассиуса? И как формировать сам пирог тоже будет полезно почитать

...

sale123 · 11-02-2009, 03:09

пангасиус - жирененький и сочный. чтобы пирог не "промок" я на тесто выкладываю слой отварного риса или картошки, потом слой яиц рубленых,- т.е. того, что хорошо впитает сок от рыбки. Рыбу целым куском обжарить под крышкой или отварить, разобрать руками на кусочки, выложить на "сухой" слой, присолить, поперчить свежемолотым перцем чуть-чуть. и сделать заливку: яйцо + сметана + мелко-мелко лучок.

рыбный пирог люблю не на глухо закрытым: с решеткой или целым куском теста - но с разрезами. Чтобы и не подсыхал, и не размок.

тесто делите на две части: 1/3 и 2/3.

2/3 раскатываете больше, чем предполагаемая форма, чтобы края были с большим запасом. Их потом можно подрезать будет, если лишнее.
на тесто - начинку, как писала выше. поливаете заливкой - не много!! но так, чтобы тонким слоем хватило на 3/4 пирога минимум.
формируетет бортики из запасов. если много - отрезаете ножницами.
остальное тесто раскатываете и 2 варианта:

кладёте на пирог, защипываете по периметру все края. прокалываете вилкой весь верхний пласт довольно часто. через эти отверстия будет чуть выходить пар + тесто не вздуется не равномерно.

или режете раскатанное тесто лентами, перекладываете по одной на пирог и сплетаете решётку. края лент - прячете под бортики и прищипываете.

успехов!

rssn · 11-02-2009, 11:09

А основной слой теста какой толщины приблизительно раскатывать? Совсем тонко?

11-02-2009, 01:12	#1
rssn Мега-элита Зарегистрирован: Mar 2007 Адрес: Ржевка Сообщения: 3 324	Девочки, как сделать начинку для дрожжевого пирога из мороженого филе пангассиуса? И как формировать сам пирог тоже будет полезно почитать ...

11-02-2009, 03:09	ответ для rssn на сообщение "Рыбный пирог" #2
sale123 Участник Зарегистрирован: Dec 2007 Адрес: у Буквоеда на Комендантском проспекте Сообщения: 116	пангасиус - жирененький и сочный. чтобы пирог не "промок" я на тесто выкладываю слой отварного риса или картошки, потом слой яиц рубленых,- т.е. того, что хорошо впитает сок от рыбки. Рыбу целым куском обжарить под крышкой или отварить, разобрать руками на кусочки, выложить на "сухой" слой, присолить, поперчить свежемолотым перцем чуть-чуть. и сделать заливку: яйцо + сметана + мелко-мелко лучок. рыбный пирог люблю не на глухо закрытым: с решеткой или целым куском теста - но с разрезами. Чтобы и не подсыхал, и не размок. тесто делите на две части: 1/3 и 2/3. 2/3 раскатываете больше, чем предполагаемая форма, чтобы края были с большим запасом. Их потом можно подрезать будет, если лишнее. на тесто - начинку, как писала выше. поливаете заливкой - не много!! но так, чтобы тонким слоем хватило на 3/4 пирога минимум. формируетет бортики из запасов. если много - отрезаете ножницами. остальное тесто раскатываете и 2 варианта: кладёте на пирог, защипываете по периметру все края. прокалываете вилкой весь верхний пласт довольно часто. через эти отверстия будет чуть выходить пар + тесто не вздуется не равномерно. или режете раскатанное тесто лентами, перекладываете по одной на пирог и сплетаете решётку. края лент - прячете под бортики и прищипываете. успехов!

11-02-2009, 11:09	ответ для sale123 на сообщение "пангасиус - жирененький и сочный. чтобы..." #3
rssn Мега-элита Зарегистрирован: Mar 2007 Адрес: Ржевка Сообщения: 3 324	А основной слой теста какой толщины приблизительно раскатывать? Совсем тонко?