Шею жарю так:
Режу кусками, довольно толстыми, кладу на как следует разогретую сковороду с маслом.
Переворачиваю, солю, перчу (очень хорошо смесь 5 перцев Санта-Марии), и сверху кидаю нарезанный довольно широкими полукольцами лук.
Все это на довольно большом огне, лук помешивается, по ходу жарки закидывается на мясо или наоборот.
Потом убрать огонь, накрыть крышкой и притомить.
Готовится мин 10. Всего. Может, 15, чтобы лучек протушился. Он должен именно не пожариться, а протушиться в свином соку.
|