Цитата:
Сообщение от Sofiya
Как интересно! Я пеку хлеб давно, но дрожжевой, про закваски разные читала, но не пробовала, попробую обязательно по вашему рецепту. Только у меня возникло пару вопросов. Хлеб я пеку раз в неделю примерно, и, по вашему рецепту из закваски я беру на порцию пол стакана. А ставила изначально продуктов на стакан, и раз в неделю буду обавлять тоже стакан, то есть получается, что у меня колличество закваски будет увеличиваться с каждой неделей на пол стакана, верно? И куда вы ее деваете? И в торой воппрос, вот в первый раз закваска в тепле созревала, а потом ее подкормки и дозревания будут проходить в холодильнике, а будет ли она созревать там?
|
я внимания как-то не обращала, сколько у меня ее там стоит.
Но, по большому счету,
хлеб пеку раз в 4-5 дней, кормлю ее - раз в неделю.
И количество в банке ее примерно одинаковое каждый раз.
Она стоит (хранится) в холодильнике. Когда надо подкормить - достаю, добавляю чуть теплой воды 1/2 ст + 1/2 ст просеянной муки (можно смесь белой с ржаной делать также), хорошо лопаткой смешиваю и оставляю в тепле. Как она раза в 2 увеличится и запузырится - через часа 4-6 - значит, заквасилась. Если не нужна в данный момент - убираю обратно в холодильник (накрываю п/э штукой такой типа шапочки для душа). Если нужна - беру сколько нужно на булку хлеба.
В холодильнике она не квасится, не бродит, она просто как бы в заторможенном состоянии там находится. Если уезжаете - можно и в морозилку убрать. Потом по приезду просто достать и оставить на столе до полного размораживания, потом подкормить чуток, чтобы "ожила"
Думаю, с сыром и всякими вялеными-сушеными помидорами и всем чем угодно хлеб получится. Но я сама не пробовала - я только с травами делаю, с пророщенным зерном и клетчаткой. Мне так больше нравится
