Я тоже хотела, а потом представила...
Отмывать затекший сок от чего-то красящего из швов (типа свеклы) будет нереально.. Со временем, причем достаточно быстро, затирка исчезнет, вытрется между плиткой. Если обычная плитка, действительно нереально, она для такого не предусмотрена, покрыта глазурью, которая при минимальном давлении будет трескаться. Если что-то типа керамогранита, то он достаточно тяжелый...
В итоге, не стала делать. Если такую столешницу делать, то наверное только в качестве декоративной, если есть много места и нет привычки держать что-либо на рабочих поверхностях кухни... Думайте...