виды кисломолочной продукции
питание ребенка
самодельный творог:
" Penelopa : Про самодельный творог: коллега по работе моего мужа провела мне лекцию про творог, она технолог по молочным продуктам. Как правильно писала Пенелопа, на производстве для получения творога используют сычужный фермент и сбраживание происходит максимум при 60 градусов. Для производства детского творожка еще используют ультрафильтрацию, чтобы все полезные вещества сохранить и консистенция была более нежной. А при получении творожка в домашних условиях такого фермента нет и сбраживание происходит с захватыванием ненужной микрофлоры. Творог готовится при температуре кипения и при этом белок получается грубый для нашего желудка, не говоря уже о желудке малышей. Такой белок переваривается очень плохо даже взрослыми желудками. Не говоря уже о том, что ТАК тщательно нам наши кастрюльки не помыть, как это делается на производстве. Вот такая информация. Думайте сами, решайте сами. Агуша может и лучше хотя бы тем, что это отдельный завод по производству детского питания, а не просто линия, как на Петмоле. А косяки есть на любом производстве, это факт. Каждую баночку никогда никто не проверяет, есть специальная выборка. Важным достоинством новой технологии является то, что при получении творога из обезжиренного молока за счёт повышенного содержания белков его вкусовые и питательные качества выше даже по сравнению с творогом, полученным традиционным способом из нормализованного по жиру молока. Из-за сохранения сывороточных белков выход продукции увеличивается в среднем на 15%.
При традиционных методах получения творога с сывороткой уходят сывороточные белки, которые относятся к биологически активным продуктам, а также часть казеиновых белков. Новая технология получения творога, основанная на ультрафильтрации сквашенного молока, обеспечивает сохранение в получаемом твороге сывороточных белков в нативном состоянии, и полное выделение казеиновых белков.
При производстве творога методом ультрафильтрации из восстановленного молока выход продукции, вкусовые и питательные качества творога, внешний вид не отличается от творога полученного тем же методом из цельного молока.
Уникальная технология ультрафильтрации при производстве творога позволяет максимально сохранить в получаемом твороге нативные сывороточные белки, что определяет его особые биологические и питательные свойства, такой творог содержит оптимальное количество кальция и фосфора. Творог предназначен для питания детей в возрасте с шести месяцев при искусственном и смешанном вскармливании, профилактического лечебного питания детей различных возрастных групп, отстающих в физическом развитии, ослабленных, больных, в до и после операционном периоде, после перенесенных заболеваний, при анорексии и снижении аппетита, с избыточной массой тела и ожирением. "
" Zaznoba : Вот я знаю рецепт один: 1.5 литра молока и 0.5литра кефира.Молоко закипятить и влить кефир постоянно помешивая, потом дать настояться около часа, в зависимости какой Вам нужен (более густой то побольше) и процедить через дуршлаг и марлю! "
" Медвежонок : да молоко можно обычное, и кефир обычный.. На 1стакан молока 1стакан кефира. Когда молоко начинает кипеть, влить кефир. Подождать секунд 15-20,процедить через марлю -творог готов."
"Darielle : Для деток и творог, и кефир, и простоквашу делают из кипяченого молока. Творог -- в стакан кипящего молока вливают полстакана кефира, снимают с огня. Эту свернувшуюся массу выкладывают в ситечко или тканевый (марлевый) мешочек и ждут (не меньше часа), пока стечет сыворотка. Простокваша -- в маленькую баночку или стаканчик наливают теплое кипяченое молоко, прикрывают (блюдцем или бумагой) и ставят на 12-24 часа в теплое место. Можно добавить ложку уже готовой простокваши или сметаны из кипяченого молока/сливок. Кефир (или ацидофилин) -- как простокваша, только либо пару ложек кефира/ацидофилина, либо бактерии соответствующие из аптеки. Если развернуться, то и нарине можно сделать."
творог с хлористым кальцием:
"Пропорция хлористого кальция к молоку должна составлять 1 к 100 (например, 10 мл Кальция хлорида на 1 литр молока). в молоко добавляем хлорид кальция, пока молоко закипает. не кипятим! получанную массу отжимаем через марлю. Для двоечников школьных - кальция хлорид, ионы кальция изменяют структуру молока и превращают его в творог. Только, такой творог больше десяти дней не рекомендуется давать детям."
компот:
из шиповника:
"Кикимора Болотная: Можно просто варить как компот, но тогда вит С убывает. Можно прокрутить через мясорубку и чуток провать (прявда трудно потом процедить и всякие колючки изнутри примешиваются )
Лучше залить кипятком в термосе с вечера, утром выпить- мдя, вкусно."
"Медвежонок :
А я не из сухофруктов варю -из обычных яблок и груш..кожу все равно счисчаете? вот из кожицы и варю,конечно,добавляю, немного мякоти -и нежней получается,чем из сухих фруктов. "
"Skorpio: Я варю из яблок, чернослива, кураги, иногда чуть изюма"
здесь хорошие рецептики:
http://crklada.nnov.ru/init.php?link...-reception.htm