Многое зависит еще от самой говядины, но обычно я поступаю так
- режу как на отбивныеи отбиваю, затем уже на ломтики удлинненные, жарю в казанке лук (люблю много - он в соус переходит потом частично), отдельно жарю на большом достаточно огне в широкой сковороде говядину - быстро, если много то порциями, т.к. тушиться она будет у меня в казанке и не надо чтобы она в соке своем плавала в сковороде.
Складываю к луку - солю и перчу немного + 1-2 лаврушки и на маленький огонь тушиться. При желании можно добавить морковь к луку, но муж так не ест, а я люблю в принципе.
Можно и бефстроганов сделать.
Пробовала сделать по рецепту из топика вкусняцкого вчера- получилось очень мягко и нам с дочей очень понравилось, а муж сказал - лучше бы пожарила.
Если есть время можно кусок целиком обсыпать горцицей и так дать постоять несколько часов, потом мясо обмыть при желании и обсушить, а можно и не отбивать. Вот. Это придает мягкость, но если у вас вырезка, тонкий край то это излишне.
|