[Виола]

Зура, очень ждем рецепт, очень хочется новенький куличик испечь.

Я уже много лет готовлю по рецепту найденному на cooking.ru
Моей семье и друзьям очень нравится. Мало того, у меня есь одноклассник, который во времяна студенчества попросил у меня этот рецепт, до сих пор меня благодарит, даже у пацана который на кухне ничего никогда не готовил получился кулич с первого раза. Несколько лет назад он рецепт потерял и мне звонил чтобы я напомнила. Считаю что рецепт очень не плохой, по крайней мере у меня всегда получается и съедается все куличи, а делаю я их очень много.
Вот рецепт, вдруг кому-нибудь пригодится:
Вера
Рецепт, проверенный годами, который не стыдно опробовать на самых близких.
Главные правила:
1. Во время приготовления не ругаться.
2. Форточки не открывать.
3. Всех из кухни выгнать.
4. На продуктах не экономить.
5. Выполнять все строго по инструкции.
Успех гарантирован ( 8 лет назад при соблюдении всех правил мой первый кулич оказался шедевром, с тех пор успех повторяется каждый год с неизменным результатом.)
Итак:
3кг муки,0,8 кг домашнего масла, 1кг сахара, 20 желтков от домашних желтых яиц, 1,5 л молока, 120 гр дрожжей (мокрых),200гр изюма, по желанию- ванилин, цедра.
Развести дрожжи в 1 стак. теплой воды, добавить 1-2 ложки муки. поставить в теплое место на 20 мин. в миске.
В бооольшую мику просеять муку, взбить желтки с сахаром, добавить туда 50 гр коньяка с ванилином, молоко, подошедшие дрожжи.
Жидкую фазу влить в муку и месить 15 мин.
Понемногу вливать растопленное масло, изюм(не мыть!!!!!!!), цедру.
Месить не менее 40 мин (готовность определяется так: если тесто "пищит", и изюм выскакивает из теста, то готово).
Последнее время я вымешиваю тесто миксером с тестовыми насадками, получается быстрее.
Все накрыть полотенцем, поставить в теплое место и ждать , пока подойдет.
Когда тесто подойдет, выкладывать в форму ( не более 2\3 формы), проедварительно смазанную подсолнечным маслом и обсыпанную манкой.
Выпекать ( время определяю на глаз). Остужать на боку.
Когда все выпечено и остыло можно готовить глазурь:
1 белок взбить с 1 стак. сахара, намазать верхушки куличей,
обсыпать цветной ерундой.Глазурь- просто супер!
Из оставшихся белков делаю на след. день суфле:
Пропорции:на 4 балка- 1 стакан сахара и 1,5 стол. ложки желатина
белки взбиваются с сахаром, добавляется
разведенный желатин (лучше брать польский- быстрее застывает)
, выливается в форму, застывает,
заливается шоколадом - настоящее птичье молоко!!!!!!
Ответы на вопросы:
-желтые яйца-зачит с ярко-желтыми или ораньжевыми желтками(домашние),
-остужать на боку-значит вытащить пасочку из формы и положить на бок. пока не остынет,
-выпекать при 200 градусах примерно 1 час если форма большая,вроде банки от ананасов, и меньше- если маленькая,
-форму обычно смазываю раст. маслом и обсыпаю манкой,
-ванилина 2-3 пакетика,
-цедры-с двух лимонов,
-тефлоновые кастрюли подойдут, но лучше если они узкие и высокие,
-степень готовности определяю на глаз(верхушка должна быть темно-коричневой),
-рецепт суфле из оставшихся белков помещаю отдельно,
-куличей получается 15-20 шт, зависит от размеров формы,
-формы : весь год собираю жестяные консервные банки от ананасов, компотов и пр., главное, чтобы они были узкими и высокими (диаметр дна 8см, высота 12см-примерно),
вчера купила у бабульки на базара самодельные формочки из нержавейки (старенькие, но очень хорошие, так что еще можно пробежаться по базарам)
- на этот раз думаю все формы обязательно выстелить по дну промасленной бумагой.