Цитата:
Сообщение от Gela
KATI-OWA уж очень аппетитный студень.. можно рецептик поклянчить? 
|
Можно
Только ничего нового, наверно, в нем нет: и я, и мама готовим его по бабушкиному рецепту
Мясо: голяшка либо подбедерок + путовый сустав. Можно варить из курицы, тогда добавляется желатин. В этот раз путовый сустав заменила куриными лапами, тоже с желатином (для верности
). Свинину в студень не кладем никогда, т.к. она дает мутность, а в нашей семье привыкли к студню, прозрачному как слеза
.
Мясо разморозить, вымочить (куру почистить). Положить в кастрюлю, налить воду - на 1 см выше края мясо (это справедливо для курицы, для остального можно и побольше в зависимости от объема кастрюли и количества мяса). Поставить варить. Когда вода закипит, снять пену, огонь уменьшить до минимума. Варить 4-5 часов (обычно 5 ч варится).
За 1 ч до окончания варки к мясу положить перец горошком, лавровый лист и обожженные на огне лук с морковкой (чищенные! придают бульону золотистый цвет
). В чашке замочить желатин в бульоне (если студень из курицы).
Когда студень сварится, мясо разобрать: На пустую кастрюлю положить дуршлаг, застелить марлей. Готовый бульон перелить в эту кастрюлю. Мясо отделить от костей, измельчить, разложить в миски. Положить к мясу порезанный чеснок. В процеженный бульон вылить желатин (если надо) и поставить бульон на огонь. Посолить, перемешать. Довести бульон до кипения, снять с огня, разлить по мискам. Оставить студень застывать.
Я последние года два вообще варю студень в скороварке. Соответственно, приходится класть все сразу - и мясо, и специи и лук с морковкой. Зато варить 2 часа, а результат тот же...