Тээээкс... Кожу я бы сняла, потом использовала бы для щей из квашеной капусты (когда капусту притушиваю, то вот такую кожу как раз в ход пускаю). Ребра срезать тоненько, под кость и тоже в супчик.. мнямка получится. А оставшуюся середину натерла бы солью, черным перцем, мятым лавровым листом, нашпиговала бы чесноком, свернула в рулет и на денек-другой поставила под гнет. Потом бы в малом количестве воды обварила бы около получаса, постоянно переворачивая, и потом на протвенек и запекла бы под фольгой, минут 20 перед выниманием из духовки - без всего, для румяности. Вкуснота бы получилась
)