Все точно, бЕшпармак делается с бараниной и кониной, обычно без картофеля. Мясо варится часов 5.В бульон добавляется луковица, перец, лавровый лист (последнеюю специю в нашей семье добавляю почти во все бульоны). Идеально, если тесто делается на 2-3 яйца и 0,5 стакана холодной воды. Если не лень, то можно подавать не сочнями, а в виде лапши. Если сделать крутое тесто, в которое при раскатывании добавлять минимальное количество муки, то слипаться не должно, а лапшу или сочни варить не долго (минуты 2-3), особенно, если свежераскатанное тесто и готовый продукт слегка подсушен перед варкой (т.е. раскатать, порезать и отварить, не позднее, чем через 1-2 часа). Подается на большом блюде в три слоя: лапша, мясо, отварной лук. Да, и бульон раделяется на тот, в котором вариавлась лапша и отдельно сурпа для подачи на стол, чтобы была прозрачной.
|