Цитата:
Сообщение от Юбра
можно еще в параллель вопросики :
- муку обязательно просеивать?
- вот у меня духовка электрич с конвекцией - как лучше - включать ли конвекцию?
использовать подогрев верхний и нижний или только низ чтоб грел ??  |
Муку просеивать не обязательно, но желательно. Про конвекцию ничего не знаю.
Тут выше правильно написали, что надо дать пирожкам расстояться. Иногда это не 10-15 минут, а больше - 30-40 (у меня вот как минимум полчаса проходит, прежде чем они снова поднимутся). Пирожки после расстойки должны стать того размера, которого они должны быть в итоге. И печься они должны быстро, очень быстро. За 10 минут должны зарумяниваться, ну за 15 это максимум, а если пекутся дольше - получаются суховатые.
Еще тесто быстро черствеет, если в нем есть яйца. Попробуйте сделать тесто без яиц, и намазывать пирожки только взбитым желтком прямо перед выпечкой, после расстойки. Если этот желток для намазки смешать пополам с крепкой чайной заваркой, пирожки получатся золотисто-коричневые.