А мы бронировали вот тут:
http://www.homelidays.com/EN-Holiday..._Home/Home.asp, это если вас интересуют не гостиницы, а апартаменты или домики.
Там частные владельцы, у всех разные условия бронирования. Оплатить как правило просят задаток (10-25%) в качестве гарантии брони, остаток по приезду. Все было супер.