вас, наверно, в Яндексе забанили, да?
http://**********/yandsearch?text=%D0...B4%D1%8E%D0%BA
Курдючный жир - это жир из курдюка. А курдюк - это такой мешочек с жиром практически на попе у баранов особой породы (курдючных). Он вкусный, легкоплавкий и все такое
Брать на рынке, заменять - зависит от блюда, зачастую заменить нечем (не салом же свиным
)