Еще- другая фирмапредлагает свой порошочек
Цитата:
Назначение
Для изготовления вареных ветчин из говядины, свинины, мяса птицы с выходом до 180% -
Вкусовой профиль
Яркий аромат тмина и чеснока
Аромат душистого и черного перца, мускатного ореха
Состав
Стабилизаторы ( Е 450, Е 451, Е 452), каррагинан (Е 407), мальтодекстрин, сахаристые вещества, поваренная соль, усилитель вкуса (Е 621), аскорбинат натрия (Е 301), экстракты пряностей, приправы.
ПОРЯДОК ПРИГОТОВЛЕНИЯ РАССОЛОВ
1. Растворить отвешенное количество фосфатосодержащего средства в воде (исходя из нормы).
2. В приготовленный раствор внести внести соль и нитрит натрия.
3. Лед
Рекомендуется вносить добавки в воду - постепенно, для лучшего растворения. Температура раствора должна быть, по возможности, низкой (+2-+4 град С). Для снижения общей температуры шприцовочного рассола рекомендуется частичная замена воды – льдом (снегом), в зависимости от времени года до 30 % от общего количества воды. Тщательно перемешать.
- 2500-3000 оборотов
!!! Оставшийся от инъецирования рассол заливают в массажер в количестве не более 5% от общей массы сырья и рассола.
|
современный рецепт ветчины
взяли порошек, развели его снегом, залили в шприц, накачил мясцо- вуаля- ветчинка готова- красивенькая, розовая, пахнет чесночком и перцем
текст достоверный . взят с сайта фирмы- импортера добавок для мясо-перерабатывающей промышленности.