Нужно говорить правду, но только так, чтобы не осталось недоговорок.
Кстати, я тоже доолго работала в ИТ. Но мы обучаем тех, с кем у нас сомнения в квалификации но есть предпосылки к развитию.
Автору: Я не люблю ответ "маленькая кормпания, нет перспектив развития" - потому что когда я потом задаю вопрос а какие перспективы Вас бы заинтересовали - кандидат начинает мяться и говорить - ну... рост... там... или в другой отдел. Я не говорб, что все так говорят, но многие

Про подходящих - правильно. Даже если у меня какие-то сомнения в кандидате, котрые я не могу подкрепить - я все равно даю ему шанс побеседовать с руководителем.