Это действительно незначительная доля. Тогда может быть, вообще, не заморачиваться этим вопросом
Писать в расписке, что займ целевой, бессрочный, беспроцентный, в рублях,возвращается частями. Девушке спокойно оформлять собственность (с обременением) на себя.
За то время, пока будет выплачиваться ипотека, на квартире будет обременение (т.е. предпринять какие-то шаги к смене собственника-залогодателя практически будет очень сложно), можно жить спокойно и частями возвращать долг маме МЧ.
А в качестве лирического отступления - мы же не знаем, что случится дальше с рублем, но, судя по всему, он будет падать. А при таком раскладе весьма вероятна ситуация, что ваша знакомая сможет однажды легко вернуть деньги маме МЧ с пары зарплат...
Ну или другие варианты подвернутся - перезанять, например...