если коротко. то кальмары сейчас у нас, ка кправило , продаются очищенными от шкуры, варить их надо очень быстро, иначе будут резиновыми, все креветки, имеющие розовый цвет, уже были отварены , их не надо долго варить, лучше всего просто разморозить естественным путем , либо залиь кипятком и через некоторое время слить воду, креветки без панциря лучше вообще размораживать только естественным путем, иначе с водой весь сок выйдет. Мидии у нас , как правило, все варено-мороженые продаются.
рецепты салата с креветками
еще про креветки-
что с ними делать 
и еще-
креветки НЕ в салате
еще про кальмары
приятного аппетита! буду вопросы- пишите!