[ulitka-tihaja]

Это вторая часть:

Что можно делать из мацуна

1. Мацун можно просто есть. Это – настоящий йогурт.

Можно с сахаром, можно с солью, можно с вареньем, можно с ягодами или нарезанными фруктами. Все это называется разными йогуртами. Но в продаже их нет. Их нет, потому что технология промышленного приготовления мацуна довольно сложна, ибо приходится иметь дело с живым и культурами, да и хранится он недолго. Практически все йогурты, которые имеются в продаже, готовятся, как правило, на обычном молочном киселе (с картофельным крахмалом), в который добавляются фруктово-ягодные соки. Особенно в этом упражняются немцы со своими Эрмигутами и прочим. Детям, да и взрослым, это совсем не полезно, тем более что туда пихают еще консерванты, стабилизаторы, ароматизаторы и прочую дрянь.

2. Из мацуна делают напиток тан.

Если в мацун добавить 30 – 50 % воды, одновременно взбивая руками или в блендере, а также немного соли (как говорят, по вкусу), то получится напиток, который в Армении называется ТАН, а в Средней Азии – АЙРАН.
Этот напиток очень популярен в этих регионах, поскольку у него есть разнообразные замечательные свойства.
У нас Тан и Айран начали продаваться несколько лет назад в бутылках. В них добавлена соль, и поэтому их срок хранения вполне устраивает торговую сеть. Что же касается самого мацуна, то у нас его в продаже практически не найти, т.к. изготавливается он на двух заводах: один находится под Москвой, а второй – где-то тоже далеко от нас. В Москве мацун есть почти повсеместно, но и там он низкого качества, поскольку русские его знают мало, а армяне и азиаты его раскупают в магазине "Армения".

3. Из ТАНА делают летний суп типа окрошки.

Если в ТАН натереть на крупной терке свежий огурец и добавить нарезанного укропа и раздавленного чеснока, то получится потрясающий летний суп. Перед тем, как его есть, его следует подержать в холодильнике.
Мне нравится такой суп с литовским акцентом – кроме всего, что перечислено выше, в него можно натереть на терке вареную свеклу. Получается еще и красиво. А литовский он потому, что в Литве есть подобный национальный суп, но на простокваше или кефире. Если фантазировать дальше, то и редиска в таком супе не помешает, и зеленую (или белую длинную) редьку потереть, зелени разной набухать. Но это уже будет собственный фирменный суп. А армяне свой вариант супа летом едят почти каждый день.

4. Из МАЦУНА делают пасту типа мягкого сыра.

Мацун после того, как нарушили его первичную цельность, непрерывно выделяет сыворотку. Ее можно сцедить и через двойную марлю, как это делают с домашним творогом. За сутки висения в марле остается вещество, похожее на мягкий пластичный творог, но довольно кислое. В Армении этот продукт также есть в продаже и называется по-русски "отжатый мацун". Его солят, добавляют немного давленого чеснока и едят со свежими помидорами.

5. Каша из сырого Геркулеса.

Это мое собственное изобретение. Все, кто пробовал, очень довольны.
Собственно, это то же самое, что и болтушка из ржаной муки, только надо взять Геркулес вместо ржаной муки и замесить погуще.
Итак, налить примерно половину банки воды требуемой температуры и размешать в ней хлопья Геркулеса до консистенции не очень густой манной каши. Густота особая не нужна, чтобы сбраживание шло равномерно по всему объему. Но и особо жидкой каша не должна быть. Все это – на глаз. Положить столовую ложку мацуна на литровую банку и энергично перемешать. После этого, как обычно, поставить в полиэтиленовый пакет и закутать.
Каша зреет быстрее ржаной болтушки. Она становится вкусной уже часа через три. А потом – сильно перекисает и становится излишне острой. Потом – в холодильник.
Варить ничего не надо.
Сверху положить варенья и все.
Только очень быстро расходуется. В охотку приходится ставить на закисание каждый день. Хлопотно слишком …
Теперь пару слов о Геркулесе.
Лучше всего – брендовое название "Ясно Солнышко" № 3. Это – хорошо очищенный овес и хорошо раздавленные зерна. Плеваться шелухой практически не приходится, не так, как у №№ 1 и 2 или у дешевого Геркулеса на развес.
Если № 3 вдруг не найдете, купите просто любой Геркулес (только не овсяную крупу – с ней много возни!) и проверните его через мясорубку. Сразу много не насыпайте, а то все потроха мясорубки будут забиты насмерть, и она встанет надолго. Придется развинчивать и выковыривать плотную массу неразмолотого Геркулеса.
Размолотый Геркулес лучше закисает, и шелухи в каше практически нет.

Вот и все.

6. Соус практически ко всем блюдам.

Речь пойдет о соусе, которому, вероятно, тысячи лет. По крайней мере, с тех пор, как известен сам мацун. Его используют везде на Кавказе, в Средней Азии, в Болгарии и много де еще.
Если в миску с мацуном раздавить несколько зубчиков чеснока, добавить чуть соли и совсем немного воды, а затем все энергично перемешать или взбить, то получится фантастической вкусноты продукт.
Им поливают все – от сырых или вареных овощей, несладких каш, отварных макарон или любого качества вермишели (даже без масла!) до любого готового мяса или птицы (вареных, жареных, тушеных и т.д.).
Особое свойство этого соуса – после еды от человека практически не пахнет чесноком (!).