зависит от того насколько повышен холестерин, как выглядит липидограмма, назначены ли статины, какие еще сопут.заболевания и т.д. вопрос ваш тянет на приличное учебное пособие
вкратце - все натуральное, отварное/тушеное а лучше вообще необработанное, масло оливковое, допускается алкоголь в виде сухого вина...