вообще-то все зависит от масштабов проекта, сложности, количества участников, цели проекта. Управлению проектов посвящены различные небезынтересные курсы (PMI, например).
Из софта - Ms Project, но им надо уметь пользоваться. Для простых проектов обычный excel прокатит.
Ну, в общем, не на ЛВ спрашивать об этом надо
