СРОЧНО! ЧТО ПРИГОТОВИТЬ ЯПОНСКОГО
 

В пятницу ДР. Хочу удивить гостей чем-нибудь японским, но дальше суши и ролов фантазия не идет. какие закуски еще можно на стол поствить и главное - что на горячее!!!!!! А то меня мама не поймет, как же стол без горячего! Может рыбу как-нибудь приготовить не запарно? Выручайте советами!!!!!

СУДАК В ФОЛЬГЕ
Продукты:
Судак– 100 г,
кальмары/ креветки – 40 г,
соевый творог тофу – 20 г,
морковь – 10 г,
фасоль стручковая – 10 г,
грибы (шампиньоны) – 20 г,
соевый соус – 10 г,
саке – 20 г,
масло сливочное – 10 г.
Инструкции:
Из фольги сделать «лодочку», загнув края. Внутрь положить сырые морепродукты, морковь, фасоль, грибы. Добавить жидкую основу (соевый соус, саке, масло сливочное). Соединить края лодочки.
Положить на большую сковороду. Тушить около 7 мин.
Снять блюдо с огня, развернуть фольгу. Из фольги можно сделать «лебедя», изогнув его «голову» и распустив сзади фольгу – получатся крылья и хвост.
Полить блюдо лимонным соком, добавить мелко нарезанную петрушку.
САЛАТ С КУРИЦЕЙ
Продукты на 1 порцию:
лук порей – 30 г,
копченая курица – 30 г,
огурцы свежие – 30 г,
помидоры – 30 г,
салат «Айсберг» - 30 г.
Инструкции:
На блюдо положить листья салата, сверху – нарезанные овощи, курицу и лук.
Заправить соевым соусом по вкусу.



Японцы едят множество различных супов, но самый любимый — традиционный мисо-суп; он пробуждает у них приятные воспоминания о детстве и тепле домашнего очага.
Мисо — это ферментированная бобовая па­ста, которая является обязательной составной частью национальной японской кухни, почти такой же, как рис. Делается эта паста из варе­ных и размятых соевых бобов. В них добавля­ют соль и солод (проращенные и забродившие зерна риса, пшеницы или ячменя). Смесь мо­жет подвергаться брожению от недели до года. Соевые бобы, как и рис, являются основной пищей японцев с незапамятных времен. Мно­гие источники утверждают, что соя была заве­зена из Китая более двух тысячелетий назад. С тех пор и сложилось традиционное самурай­ское меню «итию иссаи»: одна миска мисосиру (итию), одно блюдо (иссаи) овощей или рыбы, плюс чашка риса и немного цукэмоно (соле­ний и маринадов).
Пасту мисо можно использовать как консер­вант, и тогда даже сырая рыба, смешанная с ми­со, может сохраняться неделями. Из нее делают пикантнейшую подливку к свежим овощам, соус для «дэнгаку» (блюдо из вареных или жареных овощей и соевого творога тофу). Кроме того, без мисо невозможно приготовить любимый японцами мисосиру — суп из рыбы, моллюсков, водорослей и овощей. Суп мисо обычно варят с овощами по сезону, и потому он в изобилии содержит витамин С, каротин и клетчатку.
Паста мисо богата белками, в ней есть леци­тин, глютаминовая кислота, витамин группы В и множество микроорганизмов, которые спо­собствуют усвоению пищи, регулируют работу кишечника.
Делают мисо в каждом регионе по-своему. В за­висимости от пропорций составных частей паста отличается по цвету — от желтоватого, коричне­вого и красного до почти черного. Консистенция тоже может быть очень разной — и гладкой и как бы зернистой. Запах у мисо бывает слабый, неж­ный, а некоторые сорта, наоборот, сильно ще­кочут ноздри своим острым, пикантным аро­матом. Привкус может быть и солоноватым и сладковатым.
Мисо — это не самостоятельное блюдо, а при­права, позволяющая раскрыть и усилить истин­ный вкус продуктов. Собственно, этой главной цели — выявлению истинного вкуса — и подчи­нено японское кулинарное искусство, простое и сложное одновременно.




Компоненты: 4 стакана воды, 2— 3 нибоси (вы­сушенный японский анчоус), 100 г тофу (соевый творог), горсть морской непусты сушеной (гели 2— 3 горсти маринованной), белое мисо по вкусу, горсть мелко нарезанного зеленого лука (для ук-рашетш).

Приготовление: Положить в воду нибоси и поставить на огонь. Довести до кипения, вы­нуть нибоси и добавить примерно 1 ст. л. мисо (важно помнить, что мисо — деликатная при­права и перекипячения не выдерживает). Для этого супа больше подходит белое мисо, по­скольку красное имеет слишком сильный вкус для этой заправки, а в данном случае успех пол­ностью зависит от дозировки мисо. Если у вас дорогой хороший нибоси, то его понадобится немного. Если не очень, то следует добавить по­рошок для рыбного бульона («дашино-мото»).
Попробовать и, если все в порядке, добавить порезанную морскую капусту и нарезанный маленькими кубиками тофу. Когда гуща всплы­вет, сразу выключить горелку, потому что мисо не терпит кипячения и теряет аромат. Пода­вать, положив в тарелки мелко нарезанный зе­леный лук.
На заметку/ Если вам понравилось это блюдо, то можно приготовить мисо-суп и с ово­щами. Но в отличие от супа с тофу и морской ка­пустой лучше сделать его на красном мисо или на смеси белого и красного. Сочетание овощей с мисо имеет очень своеобразный вкус. В такой суп добавляют картофель, капусту, тонко наре­занный тофу, обжаренный во фритюре, дайкон, савойскую капусту, зеленый лук и другие компо­ненты. Очень вкусные варианты мисо-супа по­лучаются с грибами и морской капустой. Также вкусным и более сытным получается суп со сви­ниной или лососем. Такие супы хорошо сочета­ются с тофу, дайконом, картошкой, зеленым лу­ком, морской капустой.
В общем, если удастся купить пасту мисо, попробуйте сварить мисо-суп. Необычный вкус и аромат этого блюда произведет на вас прият­ное впечатление.



Компоненты: 500 г больших, пильчатых креве­ток, 4 стакана воды (примерно 1 л), 1 стакан (250 мл) белого вина, 1 лимон, 1 маленькая луко­вица, 1 стебель сельдерея, 1 ч. л. соли, 0, 5ч. л. чер­ного перца-горошка, 1, 5 стакана вареного риса для суси; для риса: 1 стакан (250 мл) воды, 3/4 ста­кана (180 мл) риса среднего размера, 1, 5 ст. л. ук­суса, 1, 5 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сахарною песка, 0, 5 ч. л. соли.

Приготовление: В кастрюлю налить воду, вино, положить разрезанный на несколько час­тей небольшой лимон, лук, сельдерей, перец и соль. Довести жидкость до кипения и опустить в нее креветки. После того как креветки всплы­вут, достать их, положить в холодную воду, осту­дить, очистить от панциря, оставив кончик хво­ста. Разрезать креветки вдоль брюшка, но не прорезать насквозь.
Рис готовить следующим образом: довести воду до кипения и засыпать в нее рис. Умень­шить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и го­товить, пока рис не впитает всю жидкость.
В маленькой кастрюльке смешать лимонный сок, уксус, соль и сахар. Довести до кипения, уменьшить огонь и помешивать до тех пор, по­ка сахар не растворится. Полить этой жидкос­тью рис, плотно закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться, пока рис не впитает всю жид­кость. Остудить рис.
Начинить креветку небольшим количеством риса и сразу подавать к столу. 4 порции.

Компоненты: лист нори (20*20 см), 100 г копченого лосося, 120 г плавленого сыра, нарезан­ный полосками лук-батун; для риса: 1 стакан (250мл) воды, 3/4 стакана (180 мл) риса средней длины, 1, 5 ст. л. уксуса, 1, 5 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. сахарного песка, 0, 5 ч. л. соли.

Приготовление: Рис готовить следующим образом: довести воду до кипения и засыпать в нее рис. Уменьшить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и готовить, пока рис не впитает всю жидкость.
В маленькой кастрюльке смешать лимонный сок, уксус, соль и сахар. Довести до кипения, уменьшить огонь и помешивать до тех пор, по­ка сахар не растворится. Полить этой жидкос­тью рис, плотно закрыть кастрюлю крышкой и дать настояться, пока рис не впитает всю жид­кость. Остудить рис.
Разложить лист нори, сверху положить рис и слегка прижать. На рис положить нарезанный тонкими ломтиками лосось, на него мягкий плавленый сыр и мелко нарезанный лук.
Скатать рулет и плотно прижать. Очень острым ножом разрезать рулет на ломтики толщи­ной 2, 5 см. Получится 8 кусочков суси.

Лапша «удон» употребляется в супах, как со­ставной компонент в сложных блюдах и как са­мостоятельное блюдо, обычно в жидком соусе, с добавлением различных приправ. Чаще всего лапша делается из пшеничной муки, но особые виды ее приготовляют и из других продуктов, в том числе бобовых.
Именно о пиале дымящегося супа с лапшой мечтает проголодавшийся японец. Работавший в Японии журналист Константин Преображен­ский так пишет об этом: «В странах Дальнего Вос­тока нити лапши не режут на куски, как у нас. Полу­метровые, длинные, их втягивают в рот целиком, со свистом и хлюпаньем, и при этом иногда мок­рый от соуса кончик «удона» напоследок хлопает вас по щеке. Европейцам все это не очень нравит­ся, и они, как правило, удон не едят. Зато сами японцы обойтись без него не могут... Эту их черту давно подметили хозяева авиакомпаний, развозя­щих японских туристов во все страны света. В лю­бом транзитном аэропорту, куда должна прибыть группа японских туристов, истосковавшихся без привычной пищи после недельной разлуки с ро­диной, их ждут пиалы с дымящимся удоном».

Компоненты: 500 г муки высшего сорта с высо­ким содержанием клейковины, 2 яйца (желтки), 100 мл воды, немного соли.

Приготовление: Из муки, желтков, соли и воды замесить очень крутое тесто и старатель­но вымешать: чем дольше — тем изысканнее бу­дет вкус блюда.
Готовое тесто оставить на 30 мин, затем раска­тать так тонко, чтобы пласт почти просвечивался И был толщиной примерно 1—2 мм. Слегка посы­пать пласт мукой, свернуть в плотный рулет и ост­рым ножом нарезать полосками шириной 2—3 мм.
Опустить в кипящую соленую воду или мяс-ной бульон, варить 4—5 мин — и лапша готова.
На заметку! Если вы хотите приготовить суп из лапши удон, то ее нужно отварить в каком-ли­бо бульоне — мясном, грибном, рыбном — и до-бавить специи или овощи по вкусу. - Если вы хотите подать лашпу как гарнир или Самостоятельное блюдо, то воду или бульон нуж­но слить. Готовую лапшу подают с уткой, курицей, мясом, различными овощами и соусами — здесь все зависит от ваших кулинарных пристрастий.
Не поленитесь потратить время и силы для того, чтобы приготовить лапшу «удон» самосто­ятельно. Вы будете вознаграждены, вкушая блю­до, которое превосходит все самые лучшие мага­зинные сорта лапши. Это проверено практикой: сделанное своими руками все равно вкуснее! Но помните, что приготовление лапши — процесс довольно трудоемкий, требующий значитель­ных физических усилий как при вымешивании теста, так и при его раскатывании. Лучше при­влекать к этому мужчин. Вариантов добавок к лапше «удон» существует бесчисленное множество. Далее приводим лишь некоторые из них.

Компоненты: 500 г лапши, 300 г молодого мягко­го говяжьего филе, 60 г свежих грибов, 60 г ростков бамбука, 2 головки репчатого лука, 4 кусочка ко­решка имбиря (или 0, 5ч. л. молотого), 200 г шпи­ната, 6 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. крах­мала, 1 ст. л. сака, 0, 5 стакана соевого соуса, 1 стакан мясного бульона, соль, молотый белый перец.

Приготовление: Говядину промыть, обсушить и нарезать тоненькими кусочками или полосочка­ми, перемешать с крахмалом. Грибы очистить, промыть и нарезать кусочками, бамбук нарезать кусочками. Лук очистить и нарезать тонкими полу­кольцами. Имбирь очистить и порубить, шпинат промыть и нарезать кусочками размером пример­но 2 см. Вскипятить в кастрюле воду, положить лапшу и за несколько минут довести до готовнос­ти. Лапша должна быть чуть-чуть недоварена (по­пробуйте, она должна быть чуть жесткая внутри). Лапшу промыть, дать воде стечь, положить ложку растительного масла и хорошо перемешать, чтобы лапша не слиплась.
В сковороде сильно разогреть 4 ложки расти­тельного масла, положить говядину с имбирем и быстро обжарить на сильном огне, постоянно помешивая. Влить сакэ и 2 ст. л. соевого соуса. За­тем мясо вынуть. Влить оставшееся растительное масло, сильно разогреть, положить бамбук, ово­щи, шпинат и грибы. Жарить помешивая 5 мин. Выложить в сковороду лапшу, добавить горя­чий бульон, оставшийся соевый соус, соль и пе­рец, положить мясо, довести до готовности. 4 порции. На заметку! Ростки бамбука или шпината можно заменить зеленой стручковой фасолью или зеленым горошком или просто положить по­больше зелени петрушки, укропа или сельдерея.

Компоненты: 500 г лапши «удон», 300 г куриных, грудок, 100 г грибов сиитакэ (или шампиньонов), 100 г шпината, 100 г зеленой стручковой фасоли, 2 ст. л. крахмала, 2 головки репчатого лука, 4 ку­сочка корешка имбиря (или 0, 5 ч. л. молотого), 0, 5 стакана растительного масла, 1 ст. л. сакэ, 0, 5 стакана соевого соуса, 1 стакан куриного бу­льона или бульона «даси», соль.

Приготовление: Куриные грудки вымыть, об­сушить, порезать на небольшие кусочки и обвалять в крахмале. Лук очистить и нарезать тонкими полу­кольцами, грибы вымыть и порезать кусочками. Имбирь очистить и порубить (если имбирь моло­тый, то посыпать им кусочки курицы перед обжа­риванием), шпинат и зеленую стручковую фасоль промыть и нарезать небольшими кусочками.
Вскипятить в кастрюле воду, положить лапшу и за несколько минут довести до готовности. Лапшу промыть, дать воде стечь, положить лож­ку растительного масла и хорошо перемешать, чтобы лапша не слиплась.
В сковороде сильно разогреть немного расти­тельного масла, положить курицу с имбирем и быстро обжарить на сильном огне, постоянно помешивая. Влить сакэ и 2 ст. л. соевого соуса. За­тем мясо вынуть. Влить оставшееся растительное масло, сильно разогреть, положить лук, шпинат, фасоль и грибы. Жарить, помешивая, 5 мин.
Выложить в сковороду лапшу, добавить горя­чий бульон, оставшийся соевый соус, соль и пе­рец, положить курицу, довести до готовности.
Очень вкусное и полезное блюдо.
4 порции.
На заметку! Если у вас нет зеленой стручко­вой фасоли или шпината, можно заменить их ростками бамбука или добавить в это блюдо боль­шой пучок зелени петрушки. Будет тоже очень вкусно.

Компоненты: 500 г лапши, 2 стручка сладкого красного и зеленого перца, 2— 3 стебля лука по­рея, 2 помидора, 1 маленькая головка репчатого лука, 1 небольшая морковка, молотый красный острый перец и молотый черный перец по вкусу, 2— 3 ст. л. соевого соуса, щепотка соли, 2— 3 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 2 стакана бульона.

Приготовление: Мелко порезать перец, лук, помидоры, морковь натереть на крупной терке или очень мелко нарезать. Положить овощи в сковоро-ду, немного посолить, потушить до полуготовнос-ти. Постепенно всыпать муку, жарить 2—3 мин, влить бульон, добавить соевый соус и специи. Все вместе тушить 5—7 мин. Красиво уложите лапшу на тарелке, сверху по-ложите овощи.

Компоненты: 500 г лапши, 1 головка репчато­го лука, 200 г грибов (шампиньоны, вешенки, белые), 2 ст. л. муки, 2 ст. л. соевого соуса, мо­лотый черный перец и молотый красный перец по вкусу, 2—3 ст. л. растительного масла, 1 стакан бульона (куриного, говяжьего, грибно­го, «даси»).

Приготовление: 1 стакан бульона можно приготовить из бульонного кубика. Очень мел­ко нашинковать репчатый лук, обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. До­бавить предварительно отваренные мелко на­резанные грибы и жарить 5—7 мин. Аккуратно всыпать муку, тщательно перемешать и обжари­вать примерно 1 мин. Медленно влить бульон, помешивая, пока соус не загустеет. Добавить со­евый соус, перец по вкусу. Если нет соевого со­уса, можно просто добавить соль по вкусу и не­много зелени петрушки или укропа. Красиво уложить отваренную лапшу на та­релке и полить сверху грибным соусом.

Компоненты: 500 г лапши, 100 г сыра твердых сортов, 2 ст. л. соевого соуса.

Приготовление: Натереть сыр на мелкой или крупной терке (как больше нравится), посыпать лапшу, полить соевым соусом. Можно добавить перец по вкусу. Если нет соевого соуса, можно заменить его томатным соусом (кетчупом).

Ика-Меши
Рис промыть не менее 5 раз очень тщательно, перетирая в воде рукой, залить водой и вымачивать 30 минут. Положить в обычную или электрическую пароварку, добавить воды, варить по инструкции и, выключив, оставить в ней еще на 10 минут, не открывая. Затем размешать смоченной водой деревянной лопаткой.
Или: промыв рис, сложить его в толстостенную посуду, добавить воды и варить на сильном огне после закипания убавить огонь и, не допуская убегания, варить 20 минут, потом выключить, через 10 минут слить воду и размешать как выше.
Рис можно затем приправить красной икрой, или кусочками водорослей нори, или вареными грибами вешенками, или мелко тертой морковью, или мелки­ми кусочками соевого творога тофу.
Приправленным или просто слегка присоленным прокаленной солью рисом начинить тушки кальмаров, и положить тушить в глубокой сковороде, залив соусом из саке с соевым соусом, крахмалом, имбирем и сахаром около 20 минут. Подать к пиву.
Сукияки (говяжье мясо с овощами)
200 г говяжьей вырезки, 100 г свежих грибов, 200 г сваренных до полумягкости спагетти, 1 большая круглая луковица, 4 сырых желтка, 3 картофелины, 1/2 баклажана или 1 кабачок.
Для соуса: 5 ст. ложек соевого соуса, 5 ст. ложек рисового вина саке или столового белого вино, 8 ст. ложек воды, глютамат натрия.

Сукияки является одним из самых любимых японских блюд. Это блюдо готовится прямо за столом напоминает широко распространенное в Европе фондю.
На стол поставить электрическую плитку, а на нее большую чугунную сковороду. Стенки и дно скороводы натереть жиром, отрезанным от края вырезки. На большом фарфоровом блюде или плетеном подносе разложить отдельные продукты. Мясо вырезки нарезать на порции толщиной около 2 мм. Лучше всего его резать хорошо охлажденным и на специальном устройстве для нарезки, что позволит получить на самом деле тонкие пластинки. Грибы разрезать пополам, лук, картофель и кабачок на тонкие кружочки. Из соевого соуса, вина саке, воды и глютамата натрия приготовить в низкой миске соус.
На разогретую сковороду налить часть соуса, довести до кипения и положить туда отдельные продукты. По потребности соус подливать. Перед каждым поставить миску с вареным рисом и миску с сырым желтком. Каждый кусочек надо сначала обмакнуть в яйцо, а затем класть в рот. Отдельные кусочки заедать вареным рисом.
.Куриная печень по-японски
2 ст. ложки светлого соевого соуса, 2 ст. ложки сухого хереса, смешанного с 1/2 ч. ложки сахара, 450 г куриных печенок, очищенных и нарезанных половинками, 2 ст. ложки растительного масла, 1 зеленый сладкий перец, нарезанный кубиками, 4 нарезанные стрелки зеленого лука, 1 мелко нарезанный зубчик чеснока, 2,5-сантиметровый кусок свежего корня имбиря, 1/4 ч. ложки кайенского перца, 2 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки темного соевого соуса, 1 ч. ложка кунжутного масла, редис, нарезанный соломкой (по желанию).

В неглубокой посуде смешать светлый соевый соус, херес и куриную печень. Оставить мариноваться на 20—30 минут, время от времени помешивая. Раскалить сковороду "вок", влить масло и покачать сковороду, чтобы масло равномерно распределилось по всей поверхности. С помощью шумовки вынуть печень из маринада и положить в "вок". Обжаривать в масле в течение 3—4 минуты, пока печень не начнет приобретать коричневый цвет. Добавить зеленый сладкий перец, зеленый лук, чеснок и имбирь и продолжать обжаривать еще 1—2 минуты. Куски печени должны быть коричневыми снаружи, но розовыми внутри.
Добавить кайенский перец, сахар и темный соевый соус и все хорошенько перемешать. Сбрызнуть кунжутным маслом и немедленно подавать, украсив по желанию редисом, нарезанным соломкой.
ЛОСОСЬ ЯКИТОРИ
На 4 порции:
350 г лосося
8 шт молодого лука-порея

Соус Якитори:
5 ст л светлого соевого соуса
5 ст л рыбного бульона
2 ст л сахара
5 ст л сухого белого вина
3 ст л сладкого хереса
1 зубчик чеснока, раздавленный
Этот японский соус отлично сочитается с лососем, хотя обычно подается в Японии с курицей.

1. Очистить лосось от кожи и порезать на кусочки. Порезать лук на кусочки длиной 5 см.

2. Надеть кусочки лосося и лука по очереди на 8 предварительно замоченных деревянных шампуров. Дать остыть в холодильнике до надобности.

3. Чтобы сделать соус, положить все ингредиенты в маленькую кастрюлю, нагреть на медленном огне, помешивая, пока сахар не растворится.

4. Довести до кипения и затем снизить огонь и готовить 2 мин. Перелить соус через мелкое сито и дать остыть.

5. Перелить одну треть соуса в маленький соусник, чтобы подавать с шашлыками, а остальным соусом намазать шашлыки. Готовить под грилем или на барбекю прямо на решетке в течение 10 мин. Можно на решетку положить фольгу и готовить на ней. Смазывать шашлыки часто соусом, чтобы рыба и овощи не пересохли.

Переложить на блюдо и подавать с маленькой вазочкой с соусом, чтобы окунать в нее шашлыки.

Японская кухня - самая здоровая в мире, так как ее составляющие отличаются низким содержанием холестерина (рис, рыба, морепродукты, соя, т.е. диетические продукты). В отличие от острой, замысловатой китайской кухни японские блюда отличаются простотой - небольшие блюда, не сложные в приготовлении и главное, естественные: японцы стараются сохранить первоначальный вкус и вид продуктов. Секрет японской кухни в тщательном подборе продуктов, красоте подачи (нужно сочетать ингредиенты по цвету, форме, правильно и асимметрично расположить на столе), а также в отношении к продукту в целом: главная задача повара - сохранить его природные свойства и красиво подать на стол.

Потрясающе!
что из этого многообразия делали сами?
1-й рецепт очень понравился!

Я бы темпура приготовила, оригинально и не сложно.
http://www.millionmenu.ru/rus/recipe...on/drecip2292/

Ничего. Просто, когда я готовила стол на работу, тоже хотела сделать японские блюда. Много сохранила рецептов и делюсь ими с Вами. А готовила суши, японское пирожное(рецепт пока не нашла, может найду, поделюсь). Покупала сакэ, японское вино, порезала разные фрукты. Так как было на работе, горячее нам не надо было. Но главное, как я поняла в японской кухне, это простота и оформление, поэтому я сделала акцент на этом. Посмотрите.
Вложение 1737320
Вложение 1737325