соус из красного вина
 

впередаче как то видела: повар залил красное вино,вто, что осталось от жарки баранины-иполучилобалденный соус))
я попыталась как-то раз повторить-ничего не вышло(( вино словно свернулось(( и потом подгорело.....

поделитесь хитростью-может кто умеет??

спасибо

Я добавляю красное вино, когда готовлю говядину по-бургундски (boeuf a la bourguignonne).

На определенном этапе беру отдельную посуду, наливаю туда вино (350мл) вливаю бульон (из кубика, 500мл) + немного томатого пюре, все это перемешиваю и заливаю уже поджаренные кусочки мяса и лука. (Мясо уже лежит в кастрюле, а не в сковороде)

Тогда ничего не должно свернуться, и мясо получается в прекрасном соусе.